A maneira como o alimento é cozido pode ser uma chave para entender o envelhecimento e a doença.
Produtos químicos chamados produtos finais de glicação avançada (AGEs) estão ganhando mais atenção de cientistas que pretendem encontrar caminhos para reverter a epidemia de diabetes. Os AGEs ocorrem em pequenas quantidades naturalmente no corpo, mas também vêm da comida.
Os métodos mais populares de cozimento - grelhar, assar e fritar - liberam mais AGEs, e os AGEs levam a mais inflamação, doenças e envelhecimento . De acordo com estudos, reduzir a quantidade de AGEs em sua comida pode melhorar a resistência à insulina em diabéticos tipo 2 em apenas alguns meses.
Médica e pesquisadora Helen Vlassara, MD, diretora da Divisão de Diabetes e Envelhecimento da Mount Sinai School de Medicina na cidade de Nova York, escreveu um livro sobre as desvantagens dos AGEs, chamado O caminho menos AGE .
"[AGEs] não são apenas ruins, eles são tóxicos", disse Dr Vlassara
Para reduzir a quantidade de AGEs liberados dos alimentos, ela recomenda ferver, escalfar e cozinhar como as apostas mais seguras. Cozinhar com calor seco e alto, bem como fritar, pode aumentar exponencialmente a exposição aos AGEs.
Vlassara apresenta sua pesquisa no Simpósio Friedman Fellows 2012 no sábado, 17 de novembro de 2012, que destaca avanços em nutrição e saúde pública. saúde.
