Quem precisa de peixe cru quando você tem abacate cremoso e shiitake suculento cogumelos revestidos em molho teriyaki doce? Este é o combo final de sushi e eu pedir em todos os restaurantes japoneses que eu vá, mesmo quando não é no menu. Eu sei que a ação rápida e extravagante por trás de um sushi bar pode parecer bastante intimidante, mas minha receita é extremamente fácil e amigável para iniciantes. Ready, set, roll!
Ingredientes:
- 3 xícaras de arroz integral de grão curto marrom ou branco
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 6 oz de cogumelos shiitake, temperados e fatiados
- 1 xícara de molho teriyaki
- 1/3 xícara de arroz integral ou vinagre de arroz branco
- 2 colheres de sopa de agave
- 1 ½ colher de chá de sal marinho
- 4 folhas de tostado
- 1 abacate, sem caroço, sem casca e em fatias finas
- Molho de soja para imersão (opcional)
- Wasabi (opcional)
Preparação:
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto o arroz estiver cozinhando, prepare outros ingredientes
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto e refogue os cogumelos até ficarem macios e levemente dourados. Adicione o molho teriyaki e cozinhe até aquecer. Retire os cogumelos da frigideira com uma escumadeira e reserve o molho.
Misture o vinagre, o agave e o sal em uma tigela pequena. Transfira o arroz cozido e quente para uma assadeira grande. Lentamente, regue a mistura de vinagre no arroz, enquanto gentilmente dobre o arroz com uma colher grande ou espátula. Não mexa o arroz ou ele ficará mole. Cubra com uma toalha úmida e deixe esfriar à temperatura ambiente
Para montar o sushi: Coloque uma folha de nori, com o lado brilhante para baixo, na sua frente em uma superfície plana ou com um tapete de sushi de bambu. Com as pontas dos dedos úmidas, pressione 3/4 xícara de arroz resfriado no nori, deixando uma borda de 1 polegada na parte superior e inferior e uma borda de 1,2 cm nos dois lados. Em cima do arroz, coloque um quarto dos cogumelos teriyaki e 2 a 3 fatias de abacate, paralelos ao seu corpo, a 2 polegadas da borda do nori que está mais perto de você. Afaste o nori de você com força, como se estivesse rolando um colchonete de yoga ou um saco de dormir. Sele o rolo com um pouco de água. Usando uma faca afiada, corte 1/2 polegada de cada borda do rolo nori para fazer bordas limpas. Corte o rolo de nori em pedaços de 3/4 de polegada.
Sirva sushi com molho teriyaki reservado ou molho de soja e wasabi.
Serve 4 a 6.
Reimpresso com permissão de Chloe's Kitchen, de Chloe Coscarelli, copyright © 2012, publicado pela Atria Books, uma impressão de Simon e Schuster.
