A doença celíaca é um distúrbio digestivo cada vez mais reconhecido. Se você tem doença celíaca, seu corpo não pode tolerar o glúten de proteína, que é encontrado no trigo, cevada e centeio. Em pessoas com doença celíaca, o glúten causa uma reação anormal no trato digestivo que diminui a capacidade de absorver nutrientes essenciais dos alimentos.
"A doença celíaca é bastante prevalente entre americanos de ascendência européia. Pode afetar 1 a 2% de nossos população ", explica John Birk, MD, chefe de gastroenterologia da Universidade de Connecticut Health Center, em Farmington. A boa notícia: uma dieta sem glúten pode eliminar seus sintomas e reverter danos ao seu trato intestinal.
Doença Celíaca: Dieta Sem Glúten
Jennifer Fitzgerald, de Medford, Nova Jersey, foi diagnosticada com doença celíaca em 2005. Ela teve que se tornar um especialista em seguir uma dieta sem glúten. "O glúten aparece em lugares estranhos e indesejados, como molhos, temperos, sorvetes, molhos, caldo de galinha, cereais, carnes embaladas, carnes frias, produtos veganos e outros lugares que ninguém esperaria", diz Fitzgerald. por que é criticamente importante para todas as pessoas com doença celíaca ler os rótulos dos alimentos. "
Se você tem doença celíaca, deve evitar o glúten e todos os seus derivados" para proteger sua saúde geral, diz Margaret Weiss Masiello, RD, coordenador clínico do Centro Celíaco Kogan no Centro Ambulatório Saint Barnabas em South Orange, NJ Grãos que não são aceitáveis em uma dieta sem glúten são trigo (também conhecido como einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, espelta) centeio, cevada e triticale (um grão formado de trigo e centeio) .Os lugares óbvios para os grãos acima são pães, massas e produtos de panificação, mas os alimentos processados também podem conter outras fontes ocultas de glúten ", observa Masiello.
Doença celíaca: o que é seguro comer?
Felizmente, muitos grãos e amidos são seguros para comer se você tiver doença celíaca. Os mais comuns são o milho, a batata, o arroz e a tapioca. Outros grãos e fontes de amido aceitáveis são: amaranto, araruta, trigo sarraceno, painço, quinoa, sorgo (às vezes chamado de jowar), batata-doce, taro, e, às vezes, farinha [pode ser] feita de feijão, legumes e nozes ", diz Masiello.
Em resposta à pergunta:" O que você come? Fitzgerald diz "muitas frutas, vegetais, carnes orgânicas e uma tonelada de alimentos realmente bons de arroz, soja, batata, tapioca e quinoa". Ela também observa que "muitas mercearias de grande nome estão começando a vender mais produtos sem glúten. Outros lugares para conseguir comida incluem uma infinidade de fornecedores de comida e produtos on-line e pequenas lojas de alimentos orgânicos e saudáveis".
Doença Celíaca: Fontes Inesperadas de Glúten
O glúten pode aparecer em alguns lugares que você não esperaria, como remédios, vitaminas, doces, molho de soja e cosméticos, incluindo batons e batons. O glúten também pode ser encontrado no verso de selos e envelopes e em pasta de dente e enxaguatório bucal. Uma pessoa com doença celíaca "deve ler os ingredientes para tudo o que consome e coloca em seu corpo. No meu caso, posso usar produtos à base de glúten na minha pele, mas tenho que ter cuidado com o batom e tomar vitaminas", diz Fitzgerald. "Eu quase tomei uma vitamina pré-natal que foi completamente selada com uma base de glúten de trigo. Isso teria sido um desastre se eu não tivesse chamado o fabricante." Você também tem que estar alerta para a possibilidade de contaminação de glúten durante a preparação de alimentos . "Os métodos de armazenamento, preparação e serviço devem ser completamente separados para garantir que as migalhas ou gotas de glúten não entrem em contato com alimentos sem glúten. Assim, os utensílios, tábuas de cortar, frigideiras e fritadeiras devem ser lavados completamente ou substituído antes de usar para preparação sem glúten ", explica Masiello.
Doença celíaca: Como ter certeza de que sua dieta é segura
Como a doença celíaca se torna mais amplamente reconhecida, os regulamentos estão mudando para ajudar a tornar mais fácil seguir uma dieta sem glúten. "A partir de 1º de janeiro de 2006, a Lei de Rotulagem e Proteção ao Consumidor de Alimentos Alergênicos exige que os fabricantes forneçam certas informações sobre os ingredientes que usam para fabricar seus produtos", diz Masiello. Embora o trigo esteja incluído na lista de alérgenos, cevada e centeio não são. A Food and Drug Administration, no entanto, está no processo de finalizar um mandato para colocar um rótulo sem glúten em produtos alimentares que são completamente isentos de glúten.
Entretanto, Fitzgerald recomenda tornar-se um leitor de etiquetas mais experiente. "Na maioria das vezes, as palavras trigo, cevada, centeio, aveia ou glúten de trigo aparecerão na lista de ingredientes e / ou na lista de alergias do próprio produto. Se você suspeitar que o glúten pode estar em um determinado produto, mas não pode dizer pela etiqueta, entre em contato com o fabricante ", aconselha Fitzgerald. "Você também pode encomendar on-line uma lista de celíacos Safe Foods / Products de um dos vários grupos celíacos nacionais".
Com um pouco de esforço extra, você pode aderir a uma dieta sem glúten. "Há muitas opções saudáveis em uma dieta sem glúten", acrescenta o Dr. Birk. "A maioria das pessoas com doença celíaca pode levar uma vida saudável e normal se eles se educarem".
