Uma simples viagem ao supermercado pode ser avassaladora para pessoas com doença celíaca. De repente, todos os produtos com trigo, centeio ou cevada estão fora dos limites. A boa notícia é que, com um pouco de esforço extra, as pessoas com doença celíaca ainda podem desfrutar de refeições saborosas e satisfatórias.
Doença celíaca: na mercearia
Uma dieta sem glúten "inclui tudo da mesma carne grande , peixe, aves, produtos lácteos, frutas, legumes, especiarias e ervas "como uma dieta regular, diz Dana M. Ellis, MPH, RD, dietista de transplante cardíaco no Centro Médico da UCLA, em Los Angeles. “Somente os tipos de grãos e alimentos processados escolhidos precisarão ser adaptados para viver sem glúten.”
Dito isto, o glúten pode se esconder em lugares que não se suspeitaria, então a leitura de rótulos é essencial. trigo, kamut, espelta, centeio, cevada, triticale, proteína vegetal hidrolisada, malte ou aromatizante de malte, vinagre de malte, aveia, molho de soja, amido alimentar modificado, aromas naturais e artificiais, dextrina, xarope de arroz integral, mono e diglicéridos Aromas processados e glacê de bolo preparado também devem ser geralmente evitados.Pessoas com doença celíaca também devem tomar cuidado com fontes de glúten que não são alimentos - como certos cosméticos, medicamentos (tanto com prescrição quanto sem receita) e barro de crianças.
Se você ou um ente querido tiver doença celíaca, prepare-se para visitar várias mercearias. A maioria das lojas tem uma área de alimentos sem glúten (além de outros alimentos sem glúten na seção de freezer), mas não cada loja carrega todos os produtos. Também tenha em mente que muitos produtos sem glúten têm períodos de expiração mais curtos. Você pode precisar planejar com antecedência para congelar porções ou comprar uma quantidade de comida que possa ser usada em um prazo razoável.
Alimentos sem glúten podem ser caros, adverte Shari Cheves de Laguna Beach, Califórnia, que tem doença celíaca . “Depois que a conta do supermercado começou a subir, tivemos que ser mais seletivos com nossos alimentos sem glúten e enfatizar mais alimentos frescos”, lembra ela. “Eu compro alguns dos nossos itens favoritos em massa on-line para economizar dinheiro. Até agora está funcionando bem. ”
Doença celíaca: na cozinha
A contaminação cruzada na cozinha pode ser outro grande desafio para as famílias com um membro com doença celíaca. O glúten de outros alimentos pode facilmente chegar às refeições sem glúten especialmente preparadas. Tudo pode ser um problema em potencial - desde cortar tábuas e peneiras até utensílios, panelas e até panos de cozinha.
"Uma torradeira separada é indispensável", aconselha Carol M. Shilson, diretora executiva da Doença Celíaca da Universidade de Chicago. Center em Chicago. "O papel alumínio é uma maneira prática de evitar a contaminação cruzada em superfícies de cozimento compartilhadas. Você também pode considerar utensílios coloridos ou panelas dedicadas à culinária sem glúten, bem como um armário especial com todos os alimentos sem glúten."
Sua melhor defesa ao selecionar os alimentos apropriados e evitar a contaminação cruzada é ficar educado. Reúna-se com um nutricionista registrado ou participe de um grupo de suporte local ou on-line. A Celiac Disease Foundation, a Celiac Sprue Association / Estados Unidos da América, Inc. e o Centro de Doença Celíaca da Universidade de Chicago têm sites que permitem que você pesquise opções dietéticas sem glúten on-line.
O mais importante é permanecer positivo. "Apesar de ter doença celíaca parece assustadora, assustadora e alterar a vida, é 100% gerenciável com mudanças na dieta adequada", diz Ellis. “Ao entender quais produtos e ingredientes podem conter glúten e onde encontrar aqueles que são seguros para comer e sem glúten, você pode facilmente viver sua vida de uma forma normal.”
