Durante o outono, alguns alimentos sazonais, como mirtilos e framboesas, têm um encore, enquanto outros, como as nabos, fazem sua primeira aparição do ano.
O que está disponível durante a temporada varia de acordo com o local onde você mora. Para uma lista de comida sazonal em sua área, vá para SustainableTable.org.
Ao comprar e planejar suas refeições em torno das frutas e verduras do outono, procure essas escolhas saborosas para as melhores receitas saudáveis.
Scrumptious Fall Fruits and Tasty fall vegetables
Os sabores do outono incluem maçãs frescas, couve-de-bruxelas e muito mais.
- Mirtilos e framboesas. Algumas variedades de berry estão disponíveis no outono, diz a nutricionista Kathy Cooley, RD, presidente da sua Associação de Produtores de Alimentos e Produtores locais e um produtor de mirtilo e amora-preta em Batesville, Indiana, que usa princípios orgânicos para cultivar suas bagas. Na verdade, o outono é quando ela recebe sua maior safra de mirtilos. Procure por bagas que tenham uma cor uniforme e sejam gordas. E não se esqueça de estocar no outono e congelá-los para que você possa desfrutar de frutas cultivadas localmente durante todo o inverno. As variedades de outono incluem blueberries Elliot e framboesas Heritage. Para congelá-los para uso durante o inverno, lave e seque as bagas, coloque-as em sacos de congelação e coloque no congelador. Não há necessidade de espalhá-los em uma assadeira, a menos que você planeje selá-los a vácuo, Cooley diz.
- Maçãs. É difícil perder a abundância dessas frutas de outono, e há muitas variedades para escolher, incluindo Gala. , Golden Delicious, Honeygold e McIntosh. Mas não se limite às mesmas variedades antigas, diz Cooley. Experimente maçãs que você não está tão familiarizado com novos sabores e texturas. Procure maçãs que pareçam frescas, gordas e firmes. Alguns fazendeiros cultivam maçãs que são projetadas para manter por vários meses, o que os torna mais fáceis de armazenar em sua casa e desfrutar no inverno, diz ela.
- Peras. Ótimo para cortar em saladas ou para cozinhar, peras são outro grampo de frutas de outono. Não há problema em comprá-los quando eles são muito difíceis, porque eles vão suavizar nos próximos dias, diz Cooley. Ela cresce as peras porque elas não precisam de sprays, e ela as desidrata para que ela possa comê-las durante o inverno.
- Cranberries. Cranberries são carregados com nutrientes, então é uma ótima ideia adicioná-los aos seus pratos. quando estão na estação, especialmente se você escolher receitas saudáveis que não exigem muito açúcar, diz Cooley. Gastar um pouco mais de dinheiro para comprar cranberries orgânicos porque os outros são pulverizados com pesticidas
- Winter squash. Não deixe o nome confundir você - as abóboras são ótimas no outono. É difícil dar errado quando você está comprando uma abóbora porque esses vegetais se mantêm bem e têm um sabor bastante consistente, diz Cooley. Corte a butternut, a bolota ou a abóbora em pedaços e as assar.
- Pumpkins. As maiores têm menos sabor, então escolha pequenas abóboras para cozinhar, diz Cooley. Ela corta as abóboras ao meio, assa-as com a cara para baixo em uma assadeira no forno até que fiquem macias, e retira a polpa para purê. Em seguida, ela armazena o purê no freezer para usar mais tarde para fazer sopa de abóbora e pão de abóbora. O purê é um pouco mais pesado do que o que você pode obter em uma lata, mas ela faz ajustes adicionando mais farinha até que sua massa de pão de abóbora tenha a consistência certa.
- Cebola. Alguns fazendeiros plantam cebolas tardias para escolher e vender no outono. Outros os pegam mais cedo e os armazenam para vender no outono, diz Cooley. Sempre procure uma cebola firme quando estiver fazendo compras. Se você está comprando de um fazendeiro, pergunte se as cebolas estocam bem, sugere Cooley. As variedades mais doces são ótimas para comer imediatamente, enquanto outras são boas para armazenar
- Alho-poró. Os alhos-porros são uma alternativa divertida para as cebolas. Procure por alho-poró crocante, mas saiba que você vai ter que limpá-los bem antes de cozinhá-los, porque eles estão sujos por dentro, diz Cooley.Couves de Bruxelas.
- Estes vegetais de outono são melhores logo após a primeira geada. “Couves de Bruxelas são uma das melhores coisas do outono”, diz Cooley. Ela gosta de assá-los. Para prepará-los, corte o miolo inferior, corte-os ao meio e misture com o azeite e as cebolas fatiadas. Batatas.
- Em estados como o Maine, as batatas podem ser cultivadas do final de julho a maio. Procure por batatas gordas e firmes, sem hematomas. Pastinagas.
- Estar exposto ao tempo frio torna as pastinagas mais doces. Escolha pastinagas menores porque elas terão um núcleo lenhoso menor. Asse com cenouras e azeite de oliva. Brócolis.
- O brócolis é um vegetal de primavera e outono e é perfeito para cozinhar como acompanhamento e para adicionar sopa ou fritar. Escolha cabeças de brócolis firmes e firmes. Couve-flor.
- Como brócolis, a couve-flor também pode ser cultivada na primavera e no outono. Pode ser cozido no vapor ou assado no forno com azeite. Procure por cabeças de couve-flor que tenham folhas frescas e sejam pesadas e imaculadas Onde encontrar os melhores frutos de outono e vegetais de outono
Há muitos lugares para comprar alimentos sazonais de outono. Aqui é onde procurar:
Mercados de fazendeiros.
- Os mercados de fazendeiros normalmente ficam abertos nos meses de outono. Alguns podem parar de oferecer produtos em outubro, enquanto outros vão até o Dia de Ação de Graças. Se você tiver a sorte de ter um mercado de fazendeiros fechados perto de você, poderá fazer compras até o final do outono e no inverno. Encontre os mercados de agricultores locais em LocalHarvest.org Agricultura apoiada pela comunidade (CSA)
- Quando você compra uma parte da fazenda de uma CSA, você continuará a obter verduras e legumes frescos da fazenda. Para encontrar CSAs em sua área, vá para LocalHarvest.org/CSA. Faça sua própria fazenda.
- Algumas fazendas permitem que você escolha suas próprias maçãs e abóboras no outono. Para encontrar uma fazenda de coleta perto de você, vá para PickYourOwn.org. Seu próprio jardim.
- Os jardineiros não precisam abandonar suas plantas quando esfriar. Frutas e legumes podem prosperar nos meses mais frios. Agosto é um momento perfeito para plantar todos os tipos de verduras, mas certifique-se de mantê-los regados durante agosto e setembro, diz Cooley. No ano passado, ela colheu folhas de couve borde verde de seu jardim até dezembro. Supermercados.
- Você pode encontrar frutas e legumes cultivados localmente em seu supermercado - alguns até têm uma seção separada para alimentos locais. Receitas Saudáveis Usando Comida sazonal de outono
Aprecie o sabor do outono com estas receitas saudáveis:
Não pode ser beterraba Cranberry Relish
- Em uma panela pequena, misture 1 xícara de cranberries frescos, 1/4 xícara de suco de maçã congelado concentrado (descongelado), 3 colheres de sopa de água, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de semente de erva-doce moída e pimenta preta moída. Deixe ferver e depois reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos ou até que os arandos apareçam. Esfriar ligeiramente. Cortar tudo, mas 1 polegada do caule e raiz de uma beterraba grande e cozinhe em água fervente por 35 a 40 minutos ou até ficar macio. Depois de esfriar um pouco, você pode escorregar da pele e picá-la grosseiramente. Mexa a beterraba e 1 bolinho de erva-doce, cortados, cortados e picados, na mistura de oxicoco. Cubra e relaxe por até 48 horas. Rendimento: 8 porções. Vichyssoise com alho-poró-do-limão
- Cozinhe 6 alhos-porros finos em fatias finas num forno holandês em 2 colheres (sopa) de azeite quente até ficarem macias. Retire cerca de metade do alho-poró e transfira para um pequeno recipiente; cubra e relaxe. Adicionar 3 quilos de batatas descascadas e fatiadas, 3 14 onças latas reduzido caldo de frango de sódio, 2 colheres de chá de casca de limão finamente picada, e 1/2 colher de chá de sal e pimenta branca para o forno holandês. Deixe ferver e reduza o fogo. Cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que as batatas estejam macias. Deixe esfriar levemente Em um liquidificador ou processador de alimentos, processe a mistura em pequenos lotes até ficar homogêneo e transfira para um recipiente grande. Adicione o leitelho de 1 litro. Cubra e deixe esfriar por 8 a 48 horas.
Antes de servir, coloque em xícaras ou tigelas. Em uma tigela pequena, misture 8 onças de creme de leite leve ou sem gordura e 1 colher de sopa de suco de limão; Despeje uma pequena colherada da mistura em cada porção de sopa. Cubra com as fatias de alho-poró e sirva com fatias de limão, se desejar. Rend .: 16 porções.
Mashed Maple Squash
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit e cubra uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozinha. Corte uma polpa de bolota média ao meio e retire as sementes, em seguida, coloque as metades de lado cortadas na bandeja preparada. Asse até ficar macio, cerca de 50 minutos. Depois de deixar a polpa esfriar por 10 minutos, raspe a carne macia em uma tigela média. Misture 2 colheres de sopa de xarope de bordo, 1 colher de chá de manteiga e 1/4 de colher de chá de canela e sal moída, esmagando a abóbora até ficar um pouco lisa. Rende 2 porções.
Peras Assadas Riesling
- Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Corte uma fatia fina do fundo de 4 pêras Bosc médias para que elas fiquem de pé. Arrume as peras em uma assadeira ou assadeira de 9 a 10 polegadas. Adicione 2 xícaras de Riesling (ou outro vinho frutado) e 1/4 xícara de mel em uma tigela média até misturar e derramar sobre as peras. Adicione 4 paus de canela inteiros, 4 folhas de louro inteiras e raspas de 4 laranjas médias à mistura de vinho em torno das pêras. Asse as peras, regando a cada 15 minutos, até que estejam enrugadas e macias, de 45 minutos a 1 hora, dependendo do tipo de pêra usada. Use uma escumadeira para transferir as pêras para tigelas de sobremesa rasas.
Coloque a mistura de vinho em uma panela pequena e leve para ferver. Ferva até engrossar ligeiramente, cerca de 6 minutos. Regue as peras e guarneça com os paus de canela, as folhas de louro e as raspas de laranja. Sirva quente, à temperatura ambiente ou gelado. Rende 4 porções.Os sabores da comida caída são ricos e complexos. Embora muitos legumes e frutas caiam precisando de tempos de cozimento mais longos do que os de verão, essas receitas saudáveis valem o esforço.
