Mudar a forma como você cozinha pode ajudar a reduzir o risco de ter diabetes tipo 2, sugere um novo estudo.
Ferver, cozinhar e roubar parece o caminho mais seguro, dizem os pesquisadores
Quando você frita, grelha ou assa alimentos - também chamados de cozimento em calor seco - os alimentos produzem substâncias chamadas produtos finais de glicação avançada (AGEs)
Níveis mais altos de AGEs têm sido associados à resistência à insulina, estresse as células do corpo e inflamação, de acordo com os autores do estudo. Estes são causadores de problemas em termos de risco de diabetes
A insulina é um hormônio que ajuda o açúcar no sangue a partir de alimentos entrar em células de energia. Sem insulina ou com resistência à insulina, muito açúcar permanece no sangue. Isso pode levar a sérios problemas para o coração, olhos, rins e outros órgãos.
"Quando você olha para pessoas com doenças crônicas como diabetes tipo 2 ou demência, use uma dieta de alta idade ou baixa, dieta com baixo teor de AGE mostra sinais de diminuição da inflamação ", disse o principal autor do estudo, Dr. Jaime Uribarri. Ele é professor de medicina na Escola de Medicina Icahn no Monte Sinai em Nova York.
RELACIONADO: 5 maneiras de combater o diabetes tipo 2
Para este estudo, no entanto, os pesquisadores queriam ver se um dieta pode oferecer proteção para pessoas já em risco de desenvolver diabetes tipo 2. Por outro lado, os pesquisadores acreditavam que uma dieta ocidental regular, que geralmente é rica em AGEs, poderia contribuir para o risco de diabetes tipo 2.
Os pesquisadores designaram aleatoriamente os participantes do estudo para um dos dois grupos de dieta. O grupo de dieta regular-AGE incluiu 49 pessoas; o grupo de dieta de baixo AGE teve 51.
Todos tinham pelo menos 50 anos de idade. E eles tinham pelo menos dois dos seguintes cinco problemas de saúde (ou estavam tomando medicamentos para esses problemas): uma grande circunferência da cintura (40 polegadas para homens, 35 para mulheres); pressão alta; baixo colesterol HDL (bom); triglicerídeos elevados (outro tipo de gordura no sangue); ou níveis elevados de açúcar no sangue em jejum
Aqueles no grupo de baixo nível de AGE receberam instruções sobre como diminuir o conteúdo de AGE em seus alimentos. Foi-lhes dito que evitassem fritar, assar ou grelhar alimentos. Em vez disso, eles foram incentivados a ferver, cozinhar a vapor, ensopar ou escalfar - em outras palavras, cozinhar com água.
Alguns exemplos das mudanças feitas incluíram a substituição de ovos cozidos por ovos fritos, frango escaldado em vez de frango grelhado ou guisado de carne em vez de bife grelhado, de acordo com o estudo.
Os voluntários do estudo completaram um registro alimentar de três dias para que os pesquisadores pudessem levar em conta os tipos de alimentos que comiam. Os pesquisadores pediram especificamente que os participantes não mudassem os tipos de alimentos que comiam, apenas a preparação desses alimentos. Eles também foram instruídos a tentar ingerir a mesma quantidade de calorias por dia.
Um nutricionista fez check-in com o grupo de baixo AGE duas vezes por semana e se reuniu com cada pessoa a cada três meses para rever seus métodos de cozimento e encorajar Cozinhar em
O grupo AGE-regular foi instruído a continuar cozinhando como já fazia. O estudo durou um ano.
No grupo de baixo nível de AGE, "todos os parâmetros em estresse e inflamação que testamos melhoraram. E mostramos que a resistência à insulina diminuiu", disse Uribarri. "Essas descobertas são altamente sugestivas de uma relação de causa e efeito, mas nosso estudo precisa ser demonstrado novamente em um estudo maior com diferentes locais, diferentes populações e diferentes hábitos."
O peso corporal caiu ligeiramente no nível de AGE baixo. Não se verificaram efeitos colaterais, disseram os autores.
"Imaginamos que quanto mais você [cozinhar com métodos de baixa AGE], melhor. Achamos que será proporcional", disse Uribarri.
Mas um especialista acha que apenas trocar as técnicas culinárias não é suficiente para reduzir o risco de diabetes.
"Sabemos que temos AGEs que são aumentados pela cocção, mas muitos alimentos também são ricos em AGEs. Então, além de mudar nós cozinhamos, também queremos mudar o que estamos comendo ", disse Samantha Heller. Ela é nutricionista clínica sênior do Centro Médico Langone da Universidade de Nova York, em Nova York.
"Acho que é mais importante focar na qualidade de suas escolhas alimentares. Legumes e outros alimentos vegetais não são tão altos em AGEs". ela observou.
Mas, Heller acrescentou, especialistas em nutrição frequentemente enfatizam pequenas mudanças. E mudar para os métodos de cozimento com menos AGE por pelo menos algumas de suas refeições pode ser uma maneira de começar a fazer pequenas e saudáveis mudanças.
Os resultados do estudo foram publicados recentemente em Diabetologia .
