Índice:
- Mais evidências de que a carne vermelha pode piorar a pressão arterial
- Produtos químicos criados quando a proteína da carne é carbonizada podem aumentar o risco
- Sizzle questão: Open-Flame, alta temperatura de cozinha está ligada ao risco
- Dieta e Hipertensão: O que o Estudo Sugere, mas Não prova
- “Acumulando evidências sugeriram que cozinhar carnes em alta temperatura pode facilitar a produção de vários produtos químicos perigosos, incluindo HAAs, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e produtos finais de glicação avançada, que podem induzir estresse oxidativo, inflamação e resistência à insulina em modelos animais ”, diz o Dr. Liu.
- De acordo com Liu, se o cozimento em alta temperatura para outros tipos de alimentos, como vegetais, pode aumentar o risco de hipertensão ainda é desconhecido.
21 de março de 2018
Se Se você comer carne, frango ou peixe que foi assado ou grelhado em altas temperaturas, você pode estar aumentando a probabilidade de desenvolver pressão alta, de acordo com uma nova pesquisa apresentada na American Heart Association, em 2018, pela Epidemiology and Prevention Lifestyle and Cardiometabolic. Sessões Científicas de Saúde, realizada em Nova Orleans.
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Mais evidências de que a carne vermelha pode piorar a pressão arterial
“ Embora alguns estudos tenham sugerido que a ingestão de carne vermelha, especialmente carne vermelha processada, está associada com maior risco de hipertensão, as associações de frango ou consumo de peixe com risco de hipertensão permanecem inconsistentes ”, diz Gang Liu, PhD, o principal autor do estudo e pesquisador de pós-doutorado no departamento de nutrição da Universidade de Harvard. Chan Escola de Saúde Pública em Boston. “Estudos anteriores não levaram em conta um fator importante - diferentes métodos de cozimento de carne.”
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Produtos químicos criados quando a proteína da carne é carbonizada podem aumentar o risco
O objetivo do estudo foi examinar aconexão entre pressão alta e os diferentes métodos de cozimento e examinar se uma ingestão aumentada de aminas aromáticas heterocíclicas (HAAs), as substâncias químicas formadas quando a proteína da carne é carbonizada ou exposto a altas temperaturas, aumentaria o risco de pressão alta.O estudo incluiu homens e mulheres nos Estados Unidos que comem duas ou mais porções de carne por semana.
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Sizzle questão: Open-Flame, alta temperatura de cozinha está ligada ao risco
Pesquisadores descobriram que mais chama aberta ou alta temperatura de cozimento, e uma preferência por comer carne bem feita, ambos foram independentemente associados um risco aumentado de hiper tensão. A conexão entre a temperatura de cozimento e o risco de hipertensão foi prevalente em comedores de carne vermelha e comedores de carne branca.
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Dieta e Hipertensão: O que o Estudo Sugere, mas Não prova
Para os participantes do estudo que comiam pelo menos duas porções de carne vermelha, frango ou peixe por semana, os pesquisadores descobriram os seguintes problemas no risco de pressão alta:
- O risco de hipertensão foi 17 por cento maior nos entrevistados que comem carne grelhada, assada ou grelhada, frango ou peixe mais de 15 vezes por mês, comparados com aqueles que consomem menos de 4 vezes por mês.
- O risco de hipertensão arterial foi 15% maior em pessoas que preferem seu alimento bem feito comparado com aqueles que preferem carnes mais raras.
- O risco de desenvolver pressão alta foi 17% maior em pessoas estimadas como tendo consumido os níveis mais altos de HAAs, comparado com aqueles com a menor ingestão.
: Receita de reabilitação: Onde H A proteína das carnes, altas temperaturas cria produtos químicos que aumentam os níveis de inflamação no organismo
“Acumulando evidências sugeriram que cozinhar carnes em alta temperatura pode facilitar a produção de vários produtos químicos perigosos, incluindo HAAs, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e produtos finais de glicação avançada, que podem induzir estresse oxidativo, inflamação e resistência à insulina em modelos animais ”, diz o Dr. Liu.
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“Essas vias fisiopatológicas também podem levar a um risco elevado de desenvolvimento de hipertensão. Em nosso estudo, também descobrimos que os níveis de consumo estimado de HAAs foram independentemente associados com um risco aumentado de hipertensão, sugerindo que a associação entre cozimento em alta temperatura e risco de hipertensão poderia ser parcialmente explicada pela ingestão de HAAs. Além disso, o cozimento em alta temperatura foi associado com ganho de peso e risco de obesidade, que é um importante fator de risco para hipertensão. ”
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espargos grelhados podem ficar bem, diz o pesquisador
De acordo com Liu, se o cozimento em alta temperatura para outros tipos de alimentos, como vegetais, pode aumentar o risco de hipertensão ainda é desconhecido.
"Entre os indivíduos que consomem carne vermelha, frango ou peixe regularmente", diz Liu “Nossas descobertas implicam que evitar o uso de métodos de cozimento a chama ou a alta temperatura, incluindo grelhar ou grelhar, assar e assar, pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver hipertensão.”
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