Esta receita é um trecho de "Salad Samurai: 100 Salads de ponta, ultra-saudáveis e fáceis de fazer que você não precisa Vegan to Love ", de Terry Hope Romero. Reproduzido com cortesia de Da Capo Lifelong Books.
"Macarrão soba esfriado, um alimento japonês em muitos pratos quentes, é tradicionalmente feito com farinha de trigo sarraceno. Enquanto saboreia uma salada de macarrão com gergelim frio soba em um dia quente de verão, o trigo mourisco é também um alimento básico da cozinha do Leste Europeu, então aqui está uma salada que infunde esses macarrões de terra com os sabores rústicos encontrados nas saladas poloneses de clima quente: beterraba, pepino e o necessário amontoado de endro fresco. um toque de riqueza e proteína também. "
Tempo Total: 45 minutos
Ingredientes:
Para a Salada de Soba:
- 1⁄2 libra de beterraba crua, descascada e picada
- 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de azeite, dividido
- 1⁄4 colher de chá de sementes de aipo
- Pitada de sal e algumas voltas de pimenta preta moída
- 6 onças de macarrão soba
- 2 cebolinha, apenas parte verde, fina fatiado
- 1 pepino inglês, descascado e cortado em finas meias-luas
- 1 xícara de feijão branco cozido
- 3 colheres de sopa de ro picado nozes forradas
Para o Dill Dressing:
- 1⁄2 xícara de endro fresco picado
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 4 colheres de chá de azeite
- 1 colher de sopa de açúcar granulado orgânico
- 1⁄2 colher de chá pimenta do reino moída
- 1⁄2 colher de chá de sal
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F e forre uma assadeira com papel vegetal. Espalhe a beterraba em cubos no papel manteiga, regue com 1 colher de sopa de óleo, sementes de aipo, sal e pimenta e misture. Asse por 20 minutos, ou até ficar macio e facilmente perfurado com um garfo.
Prepare os macarrões de soba de acordo com as instruções da embalagem, mas levemente os cozinhe para al dente. Escorra, lave com bastante água fria e transfira para uma tigela.
Em outra tigela, misture a cebolinha, o pepino e o feijão branco. Bata os ingredientes do molho juntos em um copo de vidro ou tigela, despeje metade sobre a mistura de feijão e vegetais e misture. Adicione o molho restante ao macarrão soba e misture
Divida o macarrão soba entre tigelas e faça um monte no centro de cada tigela. Colher a mistura de feijão e vegetais sobre o soba, enfeitar com beterraba assada e polvilhe com nozes assadas.
Porções 2.
De Salad Samurai: 100 saladas de vanguarda, ultra-hearty, fácil de fazer você Não precisa ser vegano para amar por Terry Hope Romero. Reimpresso cortesia de Da Capo Lifelong Books.
