DOMINGO, 17 de junho 2012 (HealthDay News) - Algumas mudanças simples em como as pessoas grelham ao ar livre, como evitar carne demais ou carnes processadas e não carbonizar alimentos, podem ajudar na prevenção do câncer, de acordo com um especialista.
"Dois aspectos "O tradicional grillout americano, o que você grelhar e como você grill, pode potencialmente aumentar o risco de câncer", disse Alice Bender, um nutricionista do Instituto Americano de Pesquisa do Câncer, em um comunicado de imprensa do instituto. "Dietas que apresentam grandes porções de carne vermelha e processada têm mostrado que o câncer colorretal é mais provável. A evidência de que grelhar em si é um fator de risco é menos forte, mas só faz sentido tomar algumas precauções de proteção contra o câncer", acrescentou.
Uma forma de prevenir o câncer é evitar o cozimento excessivo de alimentos na grelha, disse Bender. Charring, ela explicou, resulta na formação de compostos causadores de câncer chamados aminas heterocíclicas (HCAs) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs).
Bender ofereceu quatro outras maneiras de grelhar com mais segurança:
- Adicionar cor (mas não vermelho Ao reduzir a carne vermelha e grelhar uma variedade maior de frutas e legumes coloridos, as pessoas aumentarão a ingestão de fitoquímicos. Estes compostos naturais encontrados em plantas oferecem proteção contra o câncer, disse Bender. Ela sugeriu grelhar legumes como espargos, cebola, cogumelos, abobrinha, berinjela e milho na espiga, que pode ser grelhado inteiro, em pedaços ou em uma cesta. Quando grelhar frutas, ela notou, escove-as com azeite para que não fiquem grudadas. Bender acrescentou que as frutas devem ser grelhadas um ou dois dias antes de estarem completamente maduras, então elas conservam sua textura.
- Misture. Opte por frango ou peixe em vez de hambúrgueres ou cachorros-quentes.
- Marinar. Marinar carne reduz a formação de HCAs, aconselha Bender. Marinar carnes em vinagre ou suco de limão por apenas 30 minutos pode ser benéfico, observou ela.
- Pré-cozimento (parcial). A carne pré-cozida reduzirá a quantidade de tempo que ela passa exposta a altas temperaturas o grill e reduzir a formação de HCAs. Bender advertiu que as carnes parcialmente pré-cozidas devem ser transferidas da cozinha para a grelha imediatamente.
- Cozinhe devagar. Ao assar carnes lentamente em fogo baixo, é menos provável que queimem ou chamusquem. Bender disse que isso reduzirá a quantidade de HCAs e HAPs que acabam nas placas das pessoas.
Bender acrescentou que a gordura visível deveria ser cortada para evitar chamas altas ou queimaduras, e que qualquer porção carbonizada de carne também deveria ser usada. corte
