Há muita conversa ultimamente sobre uma dieta livre de glúten, e não é entre pessoas com doença celíaca. Em 2006, Oprah seguiu uma dieta rigorosa durante um “cleanse” de 21 dias em que ela desistiu, entre outros alimentos, do glúten. Victoria Beckham, a ex-Spice Girl e especialista em moda, teria sido vista comendo torradas sem glúten.
Sem glúten está sendo chamado de uma nova moda de dieta, mas por que alguém que não tem doença celíaca desistiria de glutemenos? contendo alimentos?
Sem glúten dieta Fad: A tendência
"Quando as pessoas vão em uma dieta, eles pensam sobre o que eles não podem ter", diz Linda Simon, RD, um porta-voz da Fundação Nacional para Celíacos Consciência e um chef pessoal que escreve sobre culinária sem glúten em Janesville, Wisconsin. “As pessoas querem separar alimentos em bons e maus.”
Ironicamente, as pessoas que estão sem glúten para perder peso podem acabar decepcionadas. Produtos sem glúten tendem a ser mais ricos em gordura e açúcar do que outros alimentos. Não é incomum para alguém com doença celíaca ganhar 20 ou 30 libras quando iniciar uma dieta sem glúten, diz Simon. A melhor maneira de evitar o ganho de peso quando você está comendo uma dieta sem glúten é se concentrar em alimentos não processados, como frutas e legumes.
Além de celebridades, alguns pais que têm crianças com autismo estão eliminando o glúten de sua dieta. com a esperança de que eles vejam uma melhora. Não há pesquisas conclusivas que mostram que uma dieta sem glúten ajuda crianças com autismo, mas é algo que está sendo estudado agora, diz Simon. "Os pais precisam de uma solução e estão dispostos a tentar qualquer coisa que possa funcionar", diz ela. "Alguns acham que ajuda e outros não viram uma melhora."
Sem glúten Diet Fad: Os profissionais
Com muito mais atenção sendo prestada às dietas sem glúten, as pessoas com doença celíaca estão melhor?
Parece que sim. De acordo com o grupo de pesquisa de mercado Packaged Facts, o mercado de alimentos e bebidas sem glúten está crescendo a cada ano. O mercado vem crescendo cerca de 28% ao ano desde 2004, e o grupo espera que o mercado continue a crescer nos próximos anos. Em 2008, mais de 225 profissionais de marketing lançaram produtos sem glúten no mercado americano.
No entanto, há sempre uma chance de que alimentos rotulados sem glúten possam ter glúten ou terem sido contaminados durante o processo de fabricação, diz Simon. Pessoas com doença celíaca têm que pesquisar a comida que estão comprando para ter certeza de que isso não afetará sua saúde.
E as pessoas com doença celíaca não devem confiar apenas em alimentos processados sem glúten. Pães sem glúten, bolachas e outros lanches não são enriquecidos com nutrientes, então as pessoas com doença celíaca têm que ter certeza de que estão consumindo vitaminas, minerais e fibras comendo muitas frutas e vegetais. Mesmo aqueles alimentos saudáveis estão sem vitaminas B e ferro, que precisam ser substituídos em outras áreas de sua dieta, diz Simon. O cálcio é outra preocupação, especialmente porque as pessoas com doença celíaca tendem a ser intolerantes à lactose.
Dieta sem glúten: Use precaução
Se você acha que pode ter doença celíaca, não vá sem glúten. Eliminar o glúten da sua dieta antes de ser testado pelo seu médico pode distorcer os resultados
O seu médico mede o nível de alguns autoanticorpos (proteínas do sistema imunitário que atacam o seu próprio corpo) no sangue para diagnosticar a doença celíaca. Mas se você tirar o glúten da sua dieta antes de fazer o teste, ele mudará a sua química sanguínea e o exame de sangue pode ser negativo para a doença celíaca, mesmo se você realmente tiver a doença.
Se você tem doença celíaca, saber comer sem glúten não é uma moda passageira - é um estilo de vida essencial que ajuda a gerenciar sua doença e a permanecer saudável.
