Principais Resultados
A termômetro de carne é fundamental para confirmar a temperatura de cozimento de carnes.
Evite a contaminação cruzada de superfícies ao trabalhar com carne crua usando água morna e sabão para limpar qualquer coisa que entre em contato.
Lave as mãos após tocar em carne crua ou animais de estimação;
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) aconselham que as pessoas se mantenham longe dos pistaches recolhidos produzidos pela marca Wonderful Pistachios porque podem estar contaminados com salmonela.
Pelo menos 11 pessoas em nove estados foram infectados com as bactérias, e pelo menos duas dessas pessoas foram hospitalizadas, de acordo com o CDC. Os estados envolvidos são Alabama, Arizona, Connecticut, Geórgia, Michigan, Minnesota, Dakota do Norte, Virgínia e Washington.
A Wonderful Pistachios, sediada em Lost Hills, Califórnia, voluntariamente lembrou um número limitado de sabores e tamanhos de - Pistaches casca e casca, porque eles podem estar contaminados com salmonela. Os pistachios foram vendidos sob as marcas Wonderful, Paramount Farms e Trader Joe's. Eles foram vendidos em todo o país e no Canadá.
Os produtos potencialmente infectados podem ser identificados por um código de lote de 13 dígitos localizado na parte inferior das costas ou no painel inferior do pacote. Os números estão disponíveis no site da empresa.
Os sintomas de envenenamento por salmonela, ou salmonelose, desenvolvem 12 a 72 horas após a exposição e incluem:
- diarréia
- cólicas abdominais
- febre
Os sintomas podem durar quatro a sete dias e resolvem-se por conta própria com ingestão suficiente de líquidos orais, mas pessoas muito jovens ou muito idosas, ou com sistema imunológico enfraquecido, podem desenvolver doenças sérias. Diarreia grave, por exemplo, pode exigir hospitalização. Segundo o CDC, esse tipo de bactéria, batizada com o nome de seu descobridor, o Dr. Daniel Elmer Salmon, é responsável por um milhão de doenças gastrointestinais a cada ano nos Estados Unidos, com 19.000 internações e quase 400 mortes. Muitos casos podem não ser denunciados.
Como você pode evitar tornar-se um desses milhões? Aqui estão 10 fatos essenciais que você precisa saber sobre salmonela e evitar a contaminação
1. Esteja ciente do que poderia ser exposto à salmonela . As bactérias vivem no intestino dos animais, então qualquer coisa que possa ser exposta ao conteúdo intestinal pode estar em risco de contaminação por salmonela, diz Doug Powell, PhD, ex-professor de ciência da comida na Kansas State University, que mantém um blog sobre segurança alimentar. Um exemplo: "Eu tenho um jardim de ervas no meu quintal", diz ele, "e eu sei que os pássaros (cocô) nele e que são (pooping) salmonela". De fato, alguns surtos ao redor do mundo não envolveu carne em todos, mas em vez disso foram associados com plantas, incluindo amendoim, especiarias e um doce à base de frutas. Alimentos não pasteurizados, incluindo leite não pasteurizado, também são um risco
2. Use termômetros . Segundo o Dr. Powell, se os consumidores querem se proteger, devem sempre usar um termômetro de carne para cozinhar carne. Observando que o USDA exige que os produtos crus sejam rotulados como crus e que as temperaturas apropriadas de cozimento estejam listadas por segurança, ele diz que a maioria dos consumidores não usa termômetros. "Eles apenas adivinham", diz Powell. "A maioria das pessoas simplesmente joga (a comida) no micro-ondas para aquecê-lo (e não carrega termômetros como eu." A temperatura alvo para aves é de 165 Fahrenheit (F), que o USDA diz que deve ser verificada em o centro da carne - a parte mais grossa
3. Evitar a contaminação cruzada . "Outro risco", diz ele, "é o quanto eles estão manipulando (a carne) antes de ser cozido." Powell diz que ele insta as pessoas a "serem o inseto" e pensar nas superfícies que a carne pode tocar durante o manuseio. manter as coisas limpas. "Pense em onde essa bactéria será", diz ele. De acordo com o CDC, a prevenção inclui a lavagem imediata de qualquer superfície de trabalho da cozinha e utensílios que entrem em contato com carnes cruas com água e sabão morno.
4. Os animais de estimação podem ser um risco … e em risco . Devido ao risco de contaminação pela exposição a matéria fecal, animais de estimação, como tartarugas, outros répteis e pintinhos, são particularmente propensos a serem fontes de infecção por salmonela. Em relação ao contato com galinhas, que Powell diz ser a fonte de outro surto recente dos EUA: “Você vê um pássaro bonito; Eu vejo um vetor de salmonela. ”Cães e gatos podem realmente estar infectados, às vezes com sintomas severos e duradouros, e podem transmitir infecção para humanos.
5. Outros surtos também envolveram produtos de frango crus e recheados . De acordo com o blog de Powell, vários outros surtos de salmonela foram atribuídos a produtos de frango como os do recall atual. Powell acha que produtos como esses deveriam ser preparados para o consumidor. "O consumidor não é o ponto de controle crítico", diz ele.
6. Mesmo os muito saudáveis não estão imunes à hospitalização . No ano passado, o lançador de Oakland A, Sonny Gray, adoeceu gravemente de uma recente crise de salmonela e teve que ser hospitalizado. Segundo relatos, sua febre chegou a 103ºF, e ele exigiu considerável reposição de fluidos.
7. O congelamento não mata as salmonelas . Powell diz que o congelamento não elimina os micróbios - apenas os interrompe temporariamente. "Quando você aquece (a comida)", diz ele, "eles vão para a cidade".
8. As microondas e as salmonelas não podem ser misturadas . O calor em um microondas não é muito bem controlado, segundo Powell. Dentro da comida, as microondas "apenas dão diferenças tremendamente ridículas no calor", diz ele, o que pode significar temperaturas e lugares desiguais para a bactéria persistir.
9. Há uma razão pela qual certos lugares são o ponto zero para surtos de salmonela. . “Minnesota [que sofreu surtos de salmonela] é particularmente bom em atendê-los”, diz Powell, “porque eles têm um sistema de saúde pública bem financiado.” Assim, embora possa parecer que Minnesota tem um problema com surtos, incluindo um mês de julho Em 2015, o surto de salmonela relacionado ao atum cru congelado, a verdadeira razão pela qual o estado aparece em tantas histórias de surto é devido a seus fortes sistemas de rastreamento.
10. A lavagem das mãos é uma importante medida preventiva . Lave as mãos antes e depois de manusear carne crua, animais de estimação ou plantas ao ar livre; Depois de nadar; e antes de comer. "Salmonella é natural e está lá", diz Powell. “Esteja ciente.”
