Este ano, percorra uma rota mais simples com a Guiné galinhas em vez de peru como a peça central de sua festa de férias. Menores em tamanho, as galinhas da Guiné exigem tempos de cozimento mais curtos e menos espaço no forno. E, ao lançar as aves em primeiro lugar, a carne cozinha uniformemente e exige muito menos atenção. Você pode saborear cada galinha da Guiné com a mesma marinada, ou usar diferentes fricções em diferentes aves para uma refeição final de “escolha a sua própria aventura”. É uma ótima idéia ao hospedar reuniões de férias menores ou acomodar pessoas com necessidades específicas de saúde.
SERVIÇOS: 4 | TEMPO TOTAL: 1 hora
Ingredientes:
- 2 galinhas de caça da Cornualha, espinhas dorsais removidas e banhadas em manteiga
- 2 colheres de azeite ou ghee
- 1 colher de chá de sal (opcional)
- 1 colher de chá de alho em pó (isento de sal grosso)
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 1/4 xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de geléia de damasco
- 2 colheres de sopa de melaço
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 400 ° F
Use papel alumínio para cobrir uma assadeira grande ou uma assadeira com bordas. Coloque uma grelha plana na parte superior e coloque as galinhas pintadas na cremalheira para que fiquem planas. Pat guinea galinhas secar com uma toalha de papel, e use os dedos para separar a pele da carne, tanto quanto possível, sem rasgar
Em uma tigela pequena, misture o óleo e especiarias, em seguida, esfregue a mistura sob a pele e em cima. Coloque as cobaias no forno e cozinhe por 35 minutos.
Em outra tigela pequena, misture o vinagre, a geléia e o melaço. Mexa até combinado. Retire as galinhas do forno e escove os topos com o vinagre. Em seguida, retorne as galinhas ao forno para cozinhar até que um termômetro inserido na coxa indique 160 ° F, cerca de 6 a 8 minutos.
Retire as galinhas e deixe-as descansar, com tiras, por 5 a 10 minutos. Em seguida, use uma faca afiada para cortar as galinhas ao meio, descendo pelo esterno. Ou cortar na articulação da coxa para separar as pernas também para alimentar mais alguns convidados ou para acomodar as segundas porções.
Reimpresso com permissão da Sodium Girl por Jess Goldman Foung.
