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- Qual a precisão dessas contagens de calorias, no entanto, ainda está no ar, como o FDA não decidiu como a precisão das contagens será regulamentada. A implementação da regra está listada como “atrasada” no site do FDA (mesmo antes do desligamento do governo), o que significa que “não foi concluído e o prazo passou”. Um aspecto da implementação atrasada é que os reguladores ainda estão tentando para determinar quão precisos eles podem esperar que essas contagens de calorias sejam, disse Wootan. A FDA se recusou a esclarecer quando as contagens de calorias deveriam ter sido publicadas. "Há uma série de questões complexas envolvidas, como quais tipos de operações devem ser cobertas, quais informações escritas devem ser necessárias, como as informações devem ser exibidas nos menus e nos menus, e como as empresas precisam fazer essas mudanças", Shelly. Burgess, um líder de equipe de assuntos de mídia para o escritório de produtos alimentícios, veterinários e cosméticos da FDA, disse em um e-mail. Ela também observou que a FDA estava analisando 900 comentários do público sobre a regra proposta, e "estamos avaliando todos eles antes de publicar uma regra final", escreveu ela.
- No entanto, se a contagem de calorias que as pessoas vêem nos cardápios estiver imprecisa, o equilíbrio que eles acham que está conseguindo pode estar errado, o que poderia tornar os esforços de perda de peso fúteis. "Se está escrito em um cardápio, as pessoas realmente levam isso em consideração", disse Christina Roberto, PhD, psicóloga e epidemiologista da Escola de Saúde Pública de Harvard. Atualmente, o FDA está revisando os comentários recebidos em sua proposta inicial, que inclui uma sugestão de que a “regra dos 20%” também deveria ser obrigatória para os restaurantes preparados. No entanto, com base na praticidade de aplicá-lo, Wootan disse que acha que "eles vão se livrar desses 20 por cento para restaurantes." Burgess do FDA reconheceu que vários dos comentários foram sobre "questões de conformidade como esta", mas não disse se a FDA vai mudar a regra. "Informações mais específicas estarão disponíveis quando as regras finais forem emitidas", escreveu ela.
- Alguns dos criminosos mais notórios, além dos chips On the Border e salsa, incluir PF O arroz integral de Chang, com 477 calorias, não o anunciado 190. E a sopa de frango e nhoque do Olive Garden tem 500 calorias, não 250.
Esta semana, Todos os dias está publicando uma série de artigos sobre as contagens de calorias que em breve serão exigidas nos cardápios das cadeias de restaurantes em todo o país. Este artigo analisa onde a FDA está com a implementação da contagem de calorias.
Se você está tentando perder peso, pode estar contando calorias. Você pode pensar que os menus que incluem as contagens de calorias ajudarão você com esse objetivo e, com frequência, eles o farão. Mas às vezes, acontece que não. Um estudo de 2011 da Tufts University descobriu que um chip e aperitivo de salsa da cadeia On the Border foi anunciado como entregando 430 calorias. Na realidade, continha 1.511. Se Na Fronteira fosse uma tradição semanal para alguém, eles poderiam estar ganhando um quilo por mês dessas fichas. Infelizmente, é extremamente difícil para o FDA dizer à Fronteira para mudar o rótulo - como a lei atualmente está, os restaurantes só têm que justificar que suas contagens de calorias foram calculadas em uma "base razoável" do que o prato conteria. > Quase um terço das calorias consumidas pelo americano médio vem de alimentos preparados fora de casa, de acordo com Margo Wootan, diretor de política de nutrição do Centro para a Ciência no Interesse Público. Isso é parte da razão para o mandato da Lei Affordable Care Act de 2010, segundo a qual cadeias de restaurantes com 20 ou mais postos avançados devem começar a publicar contagens de calorias de seus alimentos, juntamente com as descrições e preços de suas ofertas. Se as pessoas estão mais conscientes do número de calorias que estão comendo, a teoria diz que elas serão mais capazes de controlar esse número.
Regulação da Precisão das Contagens de Calorias
Qual a precisão dessas contagens de calorias, no entanto, ainda está no ar, como o FDA não decidiu como a precisão das contagens será regulamentada. A implementação da regra está listada como “atrasada” no site do FDA (mesmo antes do desligamento do governo), o que significa que “não foi concluído e o prazo passou”. Um aspecto da implementação atrasada é que os reguladores ainda estão tentando para determinar quão precisos eles podem esperar que essas contagens de calorias sejam, disse Wootan. A FDA se recusou a esclarecer quando as contagens de calorias deveriam ter sido publicadas. "Há uma série de questões complexas envolvidas, como quais tipos de operações devem ser cobertas, quais informações escritas devem ser necessárias, como as informações devem ser exibidas nos menus e nos menus, e como as empresas precisam fazer essas mudanças", Shelly. Burgess, um líder de equipe de assuntos de mídia para o escritório de produtos alimentícios, veterinários e cosméticos da FDA, disse em um e-mail. Ela também observou que a FDA estava analisando 900 comentários do público sobre a regra proposta, e "estamos avaliando todos eles antes de publicar uma regra final", escreveu ela.
A FDA já regula algumas contagens de calorias: aquelas em os alimentos embalados que você compra na mercearia. Nesses casos, a FDA determinou que a contagem deve estar dentro de uma janela de 20% - o que significa que a fatia de pão listada como tendo 100 calorias pode ter não menos do que 80 calorias e não mais do que 120 calorias. Mas para comida preparada e pronta para comer em um restaurante, fazer esse cálculo é muito mais complicado, de acordo com Wootan. Há mais ingredientes em cada item, e tudo, desde como um item é cozido até quem adiciona o enfeite final ou um punhado de batatas fritas afeta a contagem final. Por essa razão, a FDA originalmente disse que os restaurantes não poderiam ser mantidos com esse mesmo padrão de precisão de 20%.
Eliminando um Ato de Equilíbrio
Para pessoas que estão tentando perder peso, contar calorias é uma das métodos mais eficazes. Como a nutricionista Gayle Timmerman, PhD, RN, da Escola de Enfermagem da Universidade do Texas em Austin, disse: “O número de calorias que você precisa para a manutenção do peso é como um banco. Você tem um total, e quando você passa, você ganha peso. Vá para baixo e você perderá peso. ”
No entanto, se a contagem de calorias que as pessoas vêem nos cardápios estiver imprecisa, o equilíbrio que eles acham que está conseguindo pode estar errado, o que poderia tornar os esforços de perda de peso fúteis. "Se está escrito em um cardápio, as pessoas realmente levam isso em consideração", disse Christina Roberto, PhD, psicóloga e epidemiologista da Escola de Saúde Pública de Harvard. Atualmente, o FDA está revisando os comentários recebidos em sua proposta inicial, que inclui uma sugestão de que a “regra dos 20%” também deveria ser obrigatória para os restaurantes preparados. No entanto, com base na praticidade de aplicá-lo, Wootan disse que acha que "eles vão se livrar desses 20 por cento para restaurantes." Burgess do FDA reconheceu que vários dos comentários foram sobre "questões de conformidade como esta", mas não disse se a FDA vai mudar a regra. "Informações mais específicas estarão disponíveis quando as regras finais forem emitidas", escreveu ela.
Como declarado no site da FDA, "a FDA não pretende impor um regime irrealista". por exemplo, para exigir medidas exatas ou controles rígidos de parte) em restaurantes. No entanto, a agência está exigindo que um restaurante tenha uma base razoável para acreditar que um alimento atende aos requisitos nutricionais para uma alegação. ”
Wootan também disse que, embora a FDA não tenha explicitamente descrito seus planos para a execução de alimentos a lei, ela acredita que será capaz de confiar parcialmente nas rivalidades entre as cadeias para garantir que nenhuma cadeia acabe deturpando seus produtos. "Pode ser uma espécie de controle e equilíbrio", disse ela. “Se o McDonald's estivesse enganando as pessoas, o Burger King notaria.” Wootan explicou que calcular o número básico de calorias em cada prato não é particularmente difícil para a maioria das cadeias. “Na maioria dos grandes restaurantes, 80% têm um nutricionista na equipe e devem ter software de análise de receita”, disse ela. "Eles só têm que executar suas receitas." Algumas cadeias, como Starbucks, já começaram a postar contagens de calorias em todo o país.
Alguns contagens de calorias variam drasticamente
Porque muitas cadeias de restaurantes usam receitas e processos padronizados, Contagens de calorias tendem a ser razoavelmente precisas, de acordo com um estudo feito em 2011, publicado no Journal of American Medical Association. No entanto, os restaurantes sit-down, que muitas vezes incluem mais cozinhar no local e variação de quantidades de ingredientes, têm um tempo mais difícil com precisão, segundo o estudo. Os pratos que se afastam mais do que se previa tendem a ser sobremesas e alimentos ricos em carboidratos, de acordo com o estudo. O estudo descobriu que 19% dos pesquisadores de alimentos da Universidade de Tufts analisaram a contagem de calorias em 100 calorias ou mais do que foram listados. “Estudos anteriores sobre o efeito da rotulagem de menu levaram o teor de calorias dos alimentos do restaurante a ser mais preciso. Este estudo sugere que essa suposição é geralmente justa… no entanto, alguns alimentos, especialmente alimentos de restaurantes, têm discrepâncias ”, escreveram os autores.
Alguns dos criminosos mais notórios, além dos chips On the Border e salsa, incluir PF O arroz integral de Chang, com 477 calorias, não o anunciado 190. E a sopa de frango e nhoque do Olive Garden tem 500 calorias, não 250.
Além do potencial de imprecisão, há várias exceções na lei sobre o que deve ser listado
“A indústria do álcool conseguiu obter uma exceção”, disse Wootan, em grande parte devido à sua própria luta contra a lei. O Burgess da FDA não comentou sobre a isenção da indústria do álcool. Isso pode ser problemático porque o álcool é a principal fonte de calorias para adultos, e a quantidade em uma bebida pode variar, de acordo com Wootan. "Um deslizamento de terra tem 700 ou 800 calorias, dependendo do restaurante", disse ela.
Os cinemas também estão isentos da regra, o que Wootan disse que achava injusto, porque muitos estabelecimentos oferecem o que é essencialmente um cardápio completo incluindo cachorros-quentes, nachos e pizza. "Os cinemas podem servir 1.000 calorias em pipoca para alguém, mas o mínimo que eles podem fazer é dizer-lhes", disse ela. Burgess também se recusou a comentar sobre essa isenção.
A FDA ainda está debatendo como postar contagens de calorias para itens vendidos em máquinas de venda automática. As empresas estão fazendo lobby para um pôster ao lado da máquina, em vez de contar para cada nível, mas “a lei exige que fique ao lado do nome”, disse Wootan. Se essas postagens realmente ajudam as pessoas a fazer escolhas mais inteligentes é atualmente o assunto de pesquisa e debate em andamento.
A seguir, em nossa série: Contagens de calorias podem impactar as ofertas dos restaurantes, dizem os especialistas
