A Charred Foods Pode Colocar Riscos ao Diabetes

Uma dieta saudável é um dos pilares da administração do diabetes. Mudar os alimentos açucarados e com alto teor de carboidratos para escolhas mais saudáveis ​​é um dado, mas você pode não perceber que os métodos de cozimento que você usa para preparar alimentos que são bons para você podem colocar sua saúde em risco. Um estudo da Universidade de Illinois encontrou evidências de que os métodos de cozimento usando altas temperaturas, como grelhar, fritar e grelhar, são particularmente arriscados porque produzem “produtos finais de glicação avançada”, ou AGEs, compostos nocivos que podem desempenhar um papel no desenvolvimento do diabetes. Relacionados com complicações

Produtos finais de glicação avançada são substâncias derivadas do açúcar produzidas naturalmente em pequenas quantidades pelo seu corpo. Eles começaram a se formar quando você estava no útero e continuam se acumulando com a idade. Quando você tem diabetes, você produz maiores concentrações de AGEs por causa do aumento dos níveis de glicose em seu sistema.

AGEs também são produzidos em alimentos, especialmente aqueles que são expostos ao calor. Alimentos cozidos em altas temperaturas são mais propensos a produzir uma quantidade maior de AGEs - e você pode provar os resultados. Estes compostos são responsáveis ​​por dar aos bifes as suas marcas de grelhados e brownies sedutoramente irresistivelmente crocantes. Alimentos que são pasteurizados ou esterilizados em alta temperatura também podem formar AGEs. Os alimentos à base de animais que têm alto teor de gordura e proteína são tipicamente ricos em AGE para começar e mais propensos a formar AGEs adicionais quando cozidos em altas temperaturas. Por outro lado, vegetais, frutas, grãos integrais e leite têm relativamente poucos AGEs, mesmo quando cozidos

Danos ao envelhecimento

De acordo com Claudia Luevano-Contreras, doutoranda na divisão de ciências nutricionais na da Universidade de Illinois em Urbana-Champaign e co-autor do estudo da Universidade de Illinois sobre AGEs, “acredita-se que os AGEs poderiam provocar o dano tecidual observado nas complicações do diabetes.” Vários estudos descobriram que uma maior ingestão de AGEs produzem níveis de inflamação e oxidação em pessoas com diabetes.A inflamação desencadeada pelo estresse oxidativo é a raiz de muitas condições crônicas.A arteriosclerose, o acúmulo perigoso de placa ao longo das artérias, já é uma ameaça à saúde das pessoas com diabetes, e quantidades elevadas de AGEs em sua dieta podem piorá-lo. De acordo com a American Diabetes Association, estudos mostram que os AGEs contribuem para o acúmulo de placa, enrijecimento arterial e perda de elasticidade em grandes ssels. O fluxo sangüíneo para o coração pode diminuir se ocorrer acúmulo de placa, inflamação ou oxidação. Sem um fluxo sanguíneo rico em oxigênio adequado para o coração, sua chance de ter um ataque cardíaco ou desenvolver doenças cardiovasculares aumenta.

Dicas para minimizar o risco

Um estudo da Escola de Medicina Mount Sinai publicado pela

Revistas de Gerontologia descobriram que a inflamação e o estresse oxidativo que comumente ocorrem com a idade avançada ocorrerão mesmo em pessoas mais jovens e saudáveis, se sua dieta incluir uma alta quantidade de AGEs. A pesquisa sugere mudar sua abordagem ao cozimento para reduzir sua exposição aos AGEs. A American Diabetes Association oferece dicas para você começar: Coma mais alimentos frescos.

• Cozinhe em temperaturas mais baixas.
• Cozinhe usando técnicas de calor úmido: Cozinhe a vapor, deixe ferver, cozinhe ou ensopado.
• Marinate alimentos em líquidos ácidos, como suco de limão e vinagre, em vez de molhos açucarados, para reduzir os AGEs.
• Se você optar por usar a grelha, certifique-se de limpar todos os restos carbonizados na grelha antes de cozinhar.
• Gire a carne com frequência, a cada 30 a 60 segundos, para evitar carbonização.
• Se um alimento ficar carbonizado ou enegrecido, corte esses pedaços antes de comer.
• Escolha cortes finos e magros de carne que exijam menos tempo de cozimento.
• Opte por peixe em vez de carne - o peixe cozinha mais rápido, deixando menos tempo para os AGEs se formarem.
• Remova a pele ao cozinhar aves domésticas, pois ela é fácil de cozer.