Ingredientes
1 a 2 cachos de couve preta (cerca de 1 libra), lavados, hastes removidas, cortadas em tiras de ¼ de polegada
¼ de xícara de azeite extra-virgem, dividido, e mais para massagear
3 fatias de bacon picado, aproximadamente picado
8 onças de cogumelos silvestres, em fatias finas (recomendado: crimini e chanterelle)
1 cebola média picada (cerca de ¼ xícara)
¼ xícara de vinagre de champanhe
1 / 4 xícara 100% suco de grapefruit da Flórida
1 colher de sopa de mel
1/3 xícara de avelã torrada picada
1 grande toranja vermelha rubi, cortada em segmentos
Sal kosher e pimenta preta moída
Direcções
Coloque a couve numa tigela muito grande. Polvilhe com algumas pitadas de sal kosher e um fio muito claro de azeite extra-virgem. Agora, comece a "massagear" a couve; espremer punhados das folhas e esfregue entre os dedos. A couve começará a murchar em poucos minutos! Depois de uniformemente murchas, reserve no balcão e prepare o molho.
Pegue uma frigideira ou frigideira média e coloque em fogo médio-baixo. Adicione pedaços de bacon e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a maior parte da gordura tenha sido retirada e os pedaços de bacon estejam marrons e crocantes. Usando uma escumadeira, retire o bacon da placa forrada com papel toalha. Despeje a gordura do bacon em um copo medidor. Se necessário, adicione azeite de oliva extra virgem suficiente para fazer 1/4 xícara. Volte para a frigideira.
Adicione os cogumelos, mexa para cobrir a gordura e espalhe-os em uma camada uniforme. Não toque neles por 3 a 5 minutos! Eles vão começar a amolecer e chiar. Agora mexa e cozinhe, mexendo sempre até dourar nas bordas. Acrescente as cebolas e cozinhe até que toda a mistura esteja dourada e aromática.
Adicione o vinagre de champanhe, raspando qualquer pedaço marrom no fundo da panela com a colher. Desligue o calor. Adicione 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem, o sumo de toranja e 1 colher de sopa de mel. Mexa junto, gosto pelo tempero e ajuste de acordo com o seu paladar.
Polvilhe a couve com avelãs, pedaços de bacon e segmentos de grapefruit. Despeje o molho quente por cima e sirva imediatamente.
Porções 4
