Legumes, Gorduras Saudáveis, Gatilhos de Insulina
Nível 2
Porções de 4 a 6
Não comemos muito arroz branco em nossa casa, mas eu amo um bom risoto de vez em quando. Alan é intolerante ao glúten, então um delicioso prato de arroz é um verdadeiro deleite para ele. Tem um pouco de jalapeño, mas se você só usa um chile não é nada picante - apenas saboroso. Se você gosta mais de um chute, aumente o jalapeño ou use um chile mais quente, como um serrano. Obviamente, esta é uma refeição de Nível 2 por causa do arroz
- 2 a 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- ½ cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 jalapeño em cubos
- 1 xícara Arroz Arborio
- 4 a 5 xícaras de caldo de galinha
- 1 porção de espargos picados em pedaços de ½ polegada
Coloque uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o azeite e a cebola roxa e refogue até a cebola ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e o jalapeño e continue a refogar por mais 10 minutos, até que a cebola esteja dourada e o jalapeño esteja macio. Adicione o arroz e misture com o azeite, a cebola e a mistura de jalapeño até ficarem bem cobertos e o arroz começar a dourar.
Adicione 1 xícara de caldo e mexa até que seja absorvido pelo arroz. Adicione a próxima xícara de caldo e mexa até que seja absorvido. Adicione a terceira xícara de caldo e o aspargo picado. Os espargos cozinharão quando o caldo for absorvido. Adicione a quarta xícara de caldo, certificando-se de testar o arroz para cozimento. O risoto deve ser servido al dente e “pastoso”, por isso não deixe que todo o caldo seja absorvido. Se o arroz ainda não estiver cozido, adicione mais 1 xícara de caldo.
