4 porções
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 25 minutos
Ingredientes:
Para o recheio de peru:
- 1,25 lbs. peru moído (Jennie-O)
- 2 dentes de alho picados
- 1 tomate pequeno picado
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1/2 colher de chá de sal kosher
Para o puré de feijão preto:
- 1 xícara de feijão preto com baixo teor de sódio
- 1/4 cebola vermelha
- 1 tomate pequeno, esquartejado
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 colher de chá de pimenta
Para o molho de abacate:
- 1 abacate maduro
- 1/2 xícara de iogurte grego com baixo teor de gordura
- Suco de 1 limão
- 1½ colheres de sopa de molho picante (Cholula)
- 1/2 colher de sopa de coentro picado
Para a quesadilla:
- 4 tortilhas de trigo integral de 8 polegadas
- 1 xícara de queijo cheddar ralado, dividida
Preparação:
Pré-aqueça o forno a 375 ° F
Pulverize uma frigideira grande antiaderente com spray de cozinha.
Em fogo médio alto, adicione 1,25 lbs. Peru à terra magra para a panela. Quebre a carne com uma colher e cozinhe até dourar, cerca de 5-6 minutos. Descarte qualquer excesso de líquido que possa ser liberado do peru enquanto ele cozinha.
Picar 2 dentes de alho. Dados 1 tomate
Adicione o alho picado ao peru na panela e deixe cozinhar por mais um minuto até que o alho esteja perfumado. Adicione o tomate picado, 1 colher de chá de pimenta em pó e meia colher de chá de sal kosher para a panela. Cozinhe por 2-3 minutos até que o tomate amoleça e os sabores se unam.
Reserve a mistura até que você esteja pronto para montar as quesadillas.
Enxágue e escorra uma xícara de feijão preto com baixo teor de sódio. Trimestre 1 tomate. Descasque uma cebola vermelha e corte-a em quartos. Pique 2 colheres de sopa de coentro.
Adicione um quarto de cebola vermelha, um tomate esquartejado e coentro picado a um processador de alimentos. Processe os legumes até formarem uma pasta. Adicione o feijão enxaguado e 1 colher de chá de pimenta ao processador de alimentos e processe até obter um purê liso
Reserve até que você esteja pronto para montar as quesadillas.
Corte o abacate ao meio e remova o caroço. Colher o abacate em uma tigela. Mash o abacate com um garfo até quebrar
Para o abacate adicionar meia xícara de iogurte grego, o suco de 1 limão, 1½ colheres de sopa de molho picante, e meia colher de sopa de coentro picado. Misture até ficar bem misturado e macio. Leve à geladeira até que esteja pronto para servir.
Coloque quatro tortillas de trigo integral de oito polegadas em uma superfície plana. Comece por espalhar o puré de feijão preto em cada uma das tortilhas. Polvilhe 1/4 xícara de queijo ralado sobre cada uma das 4 tortillas. Adicione uma colher generosa da mistura de peru sobre cada um dos queijos.
Coloque as assadeiras no forno e coloque-as sobre uma assadeira. Asse por 5 minutos. Vire cada quesadilla e asse por mais 5-7 minutos ou até que os dois lados fiquem dourados e o queijo tenha derretido completamente.
Corte cada quesadilla em quatro partes e sirva ao lado do molho de abacate.
Informação Nutricional Por porção (1/4 da receita):
Calorias: 588.2, Proteína: 41.5 g, Carboidrato: 48.3 g, Fibra Alimentar: 12.3 g, Açúcares Totais: 3.341 g, Gordura Total: 27.3 g, Gordura Saturada: 9.693 g, Colesterol : 114,9 mg, Cálcio: 294 mg, Ferro: 8,912 mg, Magnésio: 99,7 mg, Potássio: 850,3 mg, Sódio: 762,8 mg
