Esta receita é um trecho de "Salad Samurai: 100 saladas de ponta, ultra-hearty, fácil de fazer você não tem que ser Vegan to Love ", de Terry Hope Romero. Reproduzido com cortesia de Da Capo Lifelong Books.
"Frutas de verão grelhadas, milho e quinoa, quando encharcados com molho de chia com pontas de chipotle e laranja, criam uma salada de verão forte. Qualquer sombra de quinoa serve, mas a textura extra-saudável de vermelho ou confete de quinoa (uma mistura de vermelho, branco e preto) se levanta para os sabores assertivos de frutas grelhadas e chiles. Se você precisar de um pouco mais de calor, misture um picadinho picante bem picante Tempeh. "
Tempo total: 30 minutos, sem incluir a quinoa
Ingredientes:
- 1 receita Molho de Chia Chipotle
- 2 xícaras de quinoa cozida, vermelha ou confetti
- 1 xícara de feijão preto cozido, escorrido e enxaguadas
- 1 xícara de salsa picada ou coentro picada, levemente acondicionada
- 1⁄2 xícara embalada levemente, folhas frescas de manjericão com chifre
- 1 cebola vermelha grande, cortada em anéis
- 3 pêssegos grandes e firmes ou nectarinas
- 3 espigas de milho, palha e seda de milho removidas
- Azeite
- Sal
- 1⁄2 xícara de sementes de abóbora tostadas
Preparação:
Prepare e refrigere o molho até estar pronto para usar. Despeje a quinoa, feijão e ervas frescas em uma tigela grande. Mantenha essa mistura resfriada enquanto grelha os ingredientes restantes.
Pré-aqueça a grelha de ferro fundido em fogo médio-alto, ou aqueça uma grelha ao ar livre conforme as instruções do fabricante. Esfregue as frutas e legumes com uma fina camada de azeite e polvilhe com uma pitada de sal. Grelhe as cebolas até dourar, cerca de 3 minutos; deixou de lado. Grelhe os pêssegos em cada lado por cerca de 2 minutos, até que o exterior esteja quente e ligeiramente queimado; deixou de lado. Grelhe as espigas de milho até que as amêndoas estejam levemente carbonizadas, virando as espigas de vez em quando, por cerca de 3 a 4 minutos. Arrefecer os legumes e frutas apenas o suficiente para ser manuseado com segurança, em seguida, corte em pedaços pequenos. Use uma faca com uma lâmina fina para cortar os grãos de milho das espigas.
Transfira a fruta picada e vegetais para a tigela com a quinoa, adicione as sementes de abóbora e, em seguida, despeje no molho e misture bem. Sirva à temperatura ambiente ou esfriada
Porções 2.
Dica: Não há tempo para acender a churrasqueira? Esta salada é tão saborosa feita com pêssegos crus e cebolas. O milho pode ser levemente branqueado, ou procurar por grãos de milho torrados congelados para uma rápida substituição
De Salad Samurai: 100 saladas de ponta, ultra-saudáveis e fáceis de fazer, você não precisa ser vegano Amor por Terry Esperança Romero. Reimpresso cortesia de Da Capo Lifelong Books.
