Assim que os tomates atingem os estandes no mercado dos fazendeiros , o clima é quente o suficiente para desejar gazpacho. Às vezes, saborear uma xícara dessa bondosa erva é o único remédio para o verão na cidade. Ter uma jarra na geladeira é uma boa idéia a qualquer momento em que a temperatura esteja alta, e você vai adorar não ter de aquecer a cozinha para prepará-la - tudo que você precisa é um liquidificador. Leve e refrescante, o gazpacho é um começo perfeito para um jantar de verão. Adoro enfeitar as tigelas com uma variedade de tomates coloridos, mas você também pode adicionar pepinos, mais ervas e até mesmo um pouco de queijo feta para vesti-lo.
Ingredientes:
- 9 tomates maduros médios e grandes (3½ libras), grosseiramente picado
- 1 dente de alho, ou mais a gosto
- 1 jalapeño médio, sem sementes
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, dividido
- sal
- 3 colheres de sopa de cebola roxa picada
- 1/4 xícara de folhas de coentro picado
- 1/4 xícara de manjericão finamente fatiado (cerca de 10 folhas)
- 3 a 4 tomates da herança mista fatiados em fatias finas
- 1/2 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
- Folhas de coentro
- Azeite extra-virgem (para guarnecer)
Preparação:
Coloque cerca de um terço dos tomates num liquidificador; adicione alho picado, jalapeño, 1 colher de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de vinagre e uma pitada de sal. Misture na velocidade máxima por 1 a 2 minutos ou até ficar completamente homogêneo. Despeje em uma tigela grande e repita com os tomates restantes, azeite e vinagre em mais dois lotes. Adicione a tigela e gosto de calor, retornando 1 xícara de sopa para liquidificador, se você quiser misturar mais jalapeño. Junte a cebola, o coentro e o manjericão e tempere a gosto. Coloque na geladeira por 1 a 2 horas ou até esfriar. O gaspacho é melhor no dia em que é feito, mas qualquer coisa que sobrar pode ser guardada na geladeira por alguns dias.
Para servir, divida gaspacho entre tigelas, potes ou copos, e cubra com um par de fatias de cor tomate, algumas metades de tomate cereja, folhas de coentro, e um fio de azeite
Nota: Uma vez que o calor de jalapeños varia muito, tente adicionar um pouco de cada vez enquanto mistura a sopa. Se ainda não estiver picante o suficiente, adicione algumas das sementes.
Porções de 4 a 6.
De At Home in the Whole Food Kitchen, de Amy Chaplin, © 2014 por Amy Chaplin. Reimpresso por acordo com Roost Books, uma marca da Shambhala Publications Inc., Boston, MA.
