Matt Weingarten, diretor de culinária da Dig Inn, criou esta receita de caldo de No-Bone de restos de cozinha, como maçã núcleos, cascas de vegetais, e os topos e caudas de aipo, para criar um estoque vegano fácil rico em nutrientes que é uma base perfeita para qualquer receita de sopa.
Faz ½ litro de caldo
Ingredientes
- Cebola espanhola de 1 libra picada
- ½ libra de cenoura picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Caules de um cacho
- Núcleos (e pele) de 2 maçãs
- ¼ libras e brânquias marrons de cogumelos
- 1 kg de casca de vegetais e restos de raízes mistas, lavadas
- Tops e caudas de 1 cabeça de aipo
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1 anis estrelado
- 1 pedaço de konbu de 6 polegadas, um comestível alga marinha (encontrada nos mercados asiáticos)
- 1 onça cogumelos shitake, secos
- 6 pimenta preta
- 2 quartos de água
- Sal do mar a gosto
Como chegar
Pré-aqueça o forno a 500 graus
Misture as cenouras e cebolas picadas em 2 colheres de azeite e coloque em uma bandeja de folha de camada única. Coloque no forno quente para assar até ficar carbonizado e caramelizado. Isso deve levar cerca de 15 minutos.
Coloque em uma panela com os ingredientes restantes.
Cubra com água e deixe ferver levemente.
Reduza o fogo para ferver e cozinhe lentamente por cerca de uma hora.
Depois uma hora, adicione sal a gosto e coe completamente.
Sirva em cima do seu grão ou vegetal favorito - ou em linha reta como um caldo de aquecimento.
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