TERÇA-FEIRA, 3 de setembro de 2013- Na semana passada, informamos que algumas escolas abandonaram o Programa Nacional de Almoço Escolar porque as crianças não gostava tanto das partes menores e mais saudáveis que pararam de comprá-las. Enquanto as crianças da escola em todo o país voltam para a sala de aula esta semana, nós verificamos com nutricionista dietista registrada e autoridade internacionalmente reconhecida sobre alimentação de crianças, Ellyn Satter, para entender os problemas que enfrentam o almoço escolar. Ela também tinha alguns conselhos sobre como você pode ajudar seu filho a reconciliar o que acontece na escola com o que você come em casa.
Saúde cotidiana: Sua principal teoria é que devemos prover nossos filhos, não privar. Explique o que isso significa e a lógica por trás da idéia
Ellyn Satter: A não privação é baseada na confiança - confiança na criança para saber o quanto ela precisa comer para crescer da maneira que a natureza pretendia . Para fazer um bom trabalho de alimentação, os pais precisam fazer o o , quando e onde a alimentação e deixar a criança determinar o como muito e se de comer. Isso significa que os pais devem fornecer refeições estruturadas e fazer lanches, além de proporcionar um ambiente social e emocional positivo para o horário das refeições. Então, na hora das refeições, eles devem deixar as crianças escolherem o que os pais disponibilizaram e comerão tanto ou tão pouco quanto quiserem. Esta é a abordagem do modelo de provisão, e isso contrasta com a abordagem convencional, que é aquela delineada nas diretrizes alimentares e forma a base para a política de nutrição escolar.
EH: Como está o almoço escolar atual? sistema em desacordo com esta teoria?
Satter: O programa de nutrição escolar está fazendo o que é ditado por esta política nutricional nacional, e a política nutricional nacional é baseada no modelo de controle. Em vez de confiar que as crianças comam tanto quanto elas precisam crescer adequadamente, elas não confiam nas crianças para comer e crescer - ou qualquer um de nós.
Para chegar à conclusão, meu modelo diz que você apoia as pessoas que estão comendo o quanto precisam e a política nutricional nacional diz que é preciso evitar comer em excesso e que as pessoas precisam ser controladas.
EH: A nova política de merenda escolar é uma resposta à epidemia de obesidade, como conciliar aquele? Já provamos como uma sociedade que precisamos ser controlados?
Satter: Bem, depende novamente de como você vê isso. Eu procuro causas, imaginando o que está acontecendo - o que está errado - com a maneira como nos alimentamos? Para responder a essa pergunta, vejo minha prática clínica e, com as crianças, descobri quatro padrões diferentes de por que as crianças estão engordando. Um deles é restrição. As crianças estão sendo completamente restritas, porque as pessoas estão tão preocupadas com a obesidade que estão exagerando e criando ambientes negativos para as crianças, o que as faz comer demais e ganhar muito peso. Em outros casos, acho que as crianças ficaram muito gordas por causa de más práticas de alimentação. As famílias não estão fazendo refeições ou crianças estão sendo coagidas a comer ou estão sendo impedidas de comer. Há coisas acontecendo em seu ambiente que são negativas para elas.
Mas a suposição continua sendo que o excesso de peso cresce por comer demais e a maneira de se livrar dele é levar as pessoas a comer menos. Então, é uma avaliação simplista do problema.
EH: Qual é a importância de as crianças receberem as mesmas mensagens de comida dos adultos em suas vidas, sejam eles pais ou professores?
Satter: Eu acho é importante e certamente é muito útil, embora o ponto de vista dos pais vá prevalecer. Eu acho que é importante que os pais apoiem o programa de nutrição escolar - eles têm que resistir a essa necessidade de criticar o programa de nutrição escolar, porque alguém depende dele para se alimentar. Então, não critique, mas você pode dizer ao seu filho: "Você sabe, eles têm boa comida e é nutritivo, o problema é que pode não ser o suficiente para você se encher, e então é isso que nós fazemos" vamos fazer para lidar. ”
EH: Qual é o seu conselho para os pais que mandam seus filhos para a escola esta semana para lidar com este sistema?
Satter: Não desista - incentive a criança a fazer merenda escolar por um dia ou dois uma semana. Diga a criança porque. Você pode explicar: “Esta pode não ser sua comida favorita, ou será preparada de maneira diferente do que você está acostumado, mas isso faz parte do crescimento. Parte do aprendizado de estar no mundo é aprender a comer alguma coisa que alguém além de mim escolheu para você e preparou para você, então vai ser bom para você e você vai aproveitar um pouco mais do que outros, mas tente isso. Pela minha parte, vou ver que você tem um bom café da manhã e que você tem um lanche que vai te encher quando você chegar em casa, então vamos ter certeza que você tenha o suficiente para comer. Mas aqui está como ser educado sobre o merenda escolar - não diga coisas negativas ou críticas sobre a comida porque alguns de seus amigos podem realmente estar dependendo do almoço da escola para comer e eles vão gostar de merenda escolar, e se você criticar você vai fazer com que eles se sintam mal. ”
EH: Algumas das mudanças tentaram tornar o almoço escolar mais saudável em geral. Este é o primeiro passo na direção certa?
Satter: A definição padrão atual de saudável é de baixa caloria, baixo teor de gordura, baixo teor de sal… baixo interesse. Se você tirar a gordura e o sal, vai tirar muito do prazer de comer
Quando penso em comida saudável, penso em uma variedade de alimentos que vão suprir minhas necessidades nutricionais, e isso significa obter 4 ou 5 frutas e vegetais por dia, obtendo uma variedade de pães e cereais, incluindo alguns grãos integrais, comendo uma variedade de fontes de proteína, incluindo carne, peixe e aves, incluindo carne vermelha. É pensar em termos de variedade, satisfazer os requisitos nutricionais, em vez de escolher alimentos que vão forçar indiretamente a ingestão de calorias.
As pessoas nunca se interessaram em seguir esses padrões rígidos - uma porcentagem muito baixa de pessoas concordou com essas políticas. . O que aconteceu é que mais e mais pessoas se sentem mal - elas não se dão bem com elas e acabam se sentindo ansiosas e ambivalentes em relação às suas refeições. Não é uma atitude útil quando se trata de qualquer coisa, certamente no que diz respeito a se alimentar.
EH: Então o que as escolas devem fazer?
Satter: Acho que suas mãos estão amarradas até que a política mude. As mãos dos programas de nutrição escolar estão amarradas. Eles querem ser criativos e positivos - eles estão montando barras de salada e fazendo frutas e vegetais frescos, e estão fazendo o melhor para comprar alimentos atraentes dentro das restrições realmente rígidas que estão sendo dadas. Dentro das diretrizes, como estão escritas, há muito pouca margem de manobra para as escolas. É lamentável - eu posso ver essas escolas optando por sair, mas você sabe, elas estão perdendo seu financiamento. É um dilema muito sério. Mas nos comparemos com o Canadá que não tem uma diretriz - eles estão realmente lutando para encontrar uma maneira de alimentar seus filhos ao meio-dia. Mesmo que eu faça objeções a algumas das restrições atuais do programa, eu odiaria viver sem isso.
A questão é que o programa de nutrição escolar começou no dia em que eles tiveram que ver que as crianças recebiam comida. Essa direção atual de tentar forçar as crianças a serem saudáveis e forçar as crianças a tentarem ser magras é contraproducente com a resposta a esse objetivo. Essa é a linha de fundo - essa direção, em termos de tentar forçar a saúde através do programa de nutrição escolar, é contraproducente ao objetivo básico do programa de nutrição escolar, que é garantir que as crianças sejam alimentadas.
EH: Se você fosse Para elaborar seu próprio programa de merenda escolar, quais seriam as principais mudanças que você faria?
Satter: Eu basearia meus princípios de alimentação nos fundamentos de fornecer às crianças a dieta nutricionalmente adequada … Eu cuidaria disso que, como a merenda escolar faz agora, eles têm os requisitos nutricionais básicos, duas onças de proteína alimentar, dois carboidratos, duas frutas e vegetais, o mesmo que fazem agora. Mas eu não insistiria em leite com baixo teor de gordura, e eu faria com que as crianças pudessem ter tanto pão quanto quisessem, para que pudessem se encher. E que eles pudessem ter manteiga e molho de salada - o material normal - para que eles pudessem preencher suas necessidades de calorias e garantir que eles tivessem o suficiente para comer.
Não faz absolutamente nenhum sentido insistir em leite desnatado - na verdade, há muitos estudos que mostram que as crianças que bebem leite desnatado tendem a ser mais gordas do que as crianças que bebem leite integral. Mas você sabe, os programas são tão resistentes a dados, que eles não prestam atenção a isso e continuam com esse mantra de baixo teor de gordura. Então, eu incluiria mais sal, mais gordura - em alguns programas de merenda escolar, as crianças trazem seu próprio saleiro. Vamos dar uma olhada nos dados, vamos dar uma olhada na realidade e fazer o que precisamos fazer para garantir que nossos filhos sejam alimentados em vez de restritos.
