Índice:
- Jornal da Associação Dietética Americana
- AGEs são encontrados naturalmente em alimentos de fontes animais, particularmente carne vermelha, diz Uribarri. Fritar, grelhar, grelhar, assar e cortar carne, frango e outros produtos animais fará com que ainda mais AGEs se formem, diz ele. Alguns alimentos processados, como bolos e cereais, bem como bebidas como refrigerantes, bebidas esportivas e sucos de frutas contêm altos níveis de AGEs, também, de acordo com pesquisadores do Japão. Os pesquisadores japoneses relataram suas descobertas em um estudo publicado em março de 2015 na revista
- Coma significativamente menos alimentos ricos em AGEs tóxicos
- Você não precisa desistir de suas comidas favoritas com AGEs, diz Uribarri. Apenas coma significativamente menos deles ", e cozinhe-os de maneiras que não promovam a formação de AGEs", diz ele.
- Deixe de molho.
Poderia comer esse bife carbonizado levar à artrite e outras doenças ligadas à inflamação? Possivelmente, dizem os pesquisadores da Escola de Medicina Icahn no Monte Sinai em Nova York. As toxinas são criadas quando o alimento é cozido com calor elevado Os pesquisadores descobriram que cozinhar alimentos com calor alto e seco cria toxinas conhecidas como glicação avançada. produtos finais (AGEs). Por exemplo, uma fatia de carne crua de 3,5 onças tem cerca de 707 kUs (unidades de quilo) de AGEs. Cozido, esse número aumenta mais de oito vezes, para 6.071. Os AGEs são absorvidos pelo corpo na digestão e podem desencadear inflamação e acelerar o envelhecimento, diz Sandra Woodruff, nutricionista envolvida no estudo, publicada em junho. 2010 no
Jornal da Associação Dietética Americana
.
Toxinas de Alto Calor Podem Acionar Sintomas Inflamatórios Coma muitos AGEs, e você está convidando uma série de problemas de saúde que podem ser conectados a inflamação, incluindo diabetes e doença renal crônica, diz o principal autor do estudo, Jaime Uribarri, MD, professor de medicina na Escola de Medicina Icahn no Monte Sinai, em Nova York. O Dr. Uribarri também suspeita que AGEs excessivos podem levar à artrite, mas nenhuma ligação direta foi encontrada. Os AGEs são uma área de pesquisa ativa, e mais estudos são necessários para entender precisamente como a dieta e os produtos finais de glicação avançada afetam a artrite ", Diz Jonathan Miner, MD, PhD, um instrutor de medicina no departamento de reumatologia da Escola de Medicina da Universidade de Washington em St. Louis. Alimentos como carne são propensos a desenvolver toxinas
AGEs são encontrados naturalmente em alimentos de fontes animais, particularmente carne vermelha, diz Uribarri. Fritar, grelhar, grelhar, assar e cortar carne, frango e outros produtos animais fará com que ainda mais AGEs se formem, diz ele. Alguns alimentos processados, como bolos e cereais, bem como bebidas como refrigerantes, bebidas esportivas e sucos de frutas contêm altos níveis de AGEs, também, de acordo com pesquisadores do Japão. Os pesquisadores japoneses relataram suas descobertas em um estudo publicado em março de 2015 na revista
PLoS One
. Os alimentos processados são frequentemente aquecidos a altas temperaturas para prolongar sua vida útil, de acordo com a Fundação Arthritis.
Coma significativamente menos alimentos ricos em AGEs tóxicos
Seu corpo pode manusear com segurança de 5.000 a 8.000 kUs por dia, mas as pessoas comem , em média, mais perto de 15.000 kUs por dia, e algumas pessoas comem até 40.000 se tiverem uma dieta rica em alimentos processados e fritos, de acordo com Woodruff. Seu corpo pode absorver cerca de 10% dos AGEs encontrados nos alimentos que você come, diz Uribarri. Dr. Miner não acredita que a evidência seja forte o suficiente para recomendar que as pessoas evitem comer carne grelhada ou frita e outros alimentos com alto nível de AGE como uma estratégia para combater a osteoartrite ou a artrite reumatóide. No entanto, ele diz que reduzir a quantidade de alimentos fritos e carnes gordurosas que você come pode levar à perda de peso, e "sabemos que a perda de peso é útil para a artrite em geral." Métodos de cozimento mais seguros que não criarão toxinas
Você não precisa desistir de suas comidas favoritas com AGEs, diz Uribarri. Apenas coma significativamente menos deles ", e cozinhe-os de maneiras que não promovam a formação de AGEs", diz ele.
Não cozinhe diretamente sobre carvões.
Se você ainda quer grelhar carne, sele e depois movê-lo para onde está fora do calor direto, sugere Libby Mills, RDN, um treinador de culinária e porta-voz da área da Filadélfia e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. "Deixe cozinhar o calor radiante com a tampa para baixo." Se você está cozinhando bife na grelha, cozinhe até que seja feito com segurança, mas não exagere, acrescenta Woodruff.
Deixe de molho.
A umidade pode ajudar a reduzir o número de AGEs que são formados. Então, marinar sua carne antes de cozinhar, especialmente em algo que é ácido, como suco de limão, vinagre ou suco de tomate, diz Woodruff.
Seja um caçador. Leve a água para ferver. Em seguida, abaixe para ferver. Com cuidado, abaixe o frango ou o peixe para o líquido, para que fique coberto. Dependendo do tamanho do seu peixe, isso pode ser feito em apenas cinco minutos. Além disso, "se você usar vegetais ou caldo de galinha com baixo teor de sódio ou uma mistura de vinho e ervas como seu líquido, adicionará maravilhosos sabores ao seu peixe ao mesmo tempo", diz Mills.
Solte o vapor. O vapor é outra boa maneira de cozinhar carnes, peixes e frango, sem criar AGEs adicionais. Então é refogada e ensopada, diz Woodruff. Você pode grelhar a vapor alguns alimentos embrulhando-os em pacotes de papel alumínio e colocando os pacotes na grelha.
Os AGEs também são formados quando o alimento é envelhecido, como em queijos duros, diz Woodruff. Em vez disso, vá para iogurte ou queijos macios, que têm mais umidade. Finalmente, diz Woodruff, equilibrar sua dieta. Se você está planejando um bife na grelha para o jantar, faça o seu café da manhã e almoço em alimentos com baixo teor de AGE, como aveia ou ovos escalfados ou salada.
