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- Grappling With Rheumatoid Arthritis
- " Os primeiros anos foram difíceis, "disse Mullen, contando sua história pessoal de RA. "Eu me sentia às vezes como se a doença tivesse o melhor de mim. Eu estava lutando uma batalha diária com dor crônica. Eu me sentia horrível o tempo todo."
O chef celebridade Seamus Mullen abriu seu primeiro restaurante, Boqueria, em Nova York em 2006, mas ele estava com tanta dor física que foi difícil aproveitar o sucesso dele.
"Eu estava me sentindo muito mal o tempo todo", disse Mullen, agora com 39 anos. "Eu apenas escrevi para o estilo de vida maluco e as horas que eu estava trabalhando, mas eu lembro de ter dito à minha mãe que eu gostaria de trocar meu corpo por um novo. Eu tinha 32 anos e parecia que meu corpo estava quebrando. Tudo doía o tempo todo. ”
Descobriu-se que, enquanto Mullen estava trabalhando tanto para lançar seu novo empreendimento, ele estava desenvolvendo artrite reumatóide. Quando ele descobriu que tinha RA, ele estava convencido de que a doença significaria o fim de sua carreira como chef.
Em vez disso, a vida com artrite reumatóide abriu novas perspectivas para Mullen. Ele usou uma alimentação saudável e exercício para controlar seus sintomas e agora apresenta sua história pessoal RA em um novo livro, Hero Food: Como cozinhar com coisas deliciosas pode nos fazer sentir melhor.
"Foi notável para mim, descobrir que há são coisas que eu amo comer e cozinhar com isso também são muito, muito saudáveis para mim ", disse Mullen. "Você pode comer muito, muito bem; você pode comer comida deliciosa; e você pode comer alimentos que são bons para você com um pouco de pensamento."
Grappling With Rheumatoid Arthritis
Mullen rangeu os dentes e trabalhou sua dor na Boqueria até que ele o levou ao pronto-socorro em 2007. A dor que era constante em seu ombro direito de repente ocorreu em seu quadril esquerdo também. "A dor era tão ruim no meu quadril que eu não conseguia andar", disse ele.
Depois de duas semanas no hospital, Mullen recebeu um diagnóstico - artrite reumatóide. No momento em que seu médico deixou a sala, Mullen pegou seu Blackberry e começou a pesquisar na Internet por informações sobre RA. As informações que ele encontrou pareciam indicar que a maioria das pessoas diagnosticadas com AR acabaram incapacitadas. "Eu literalmente apenas senti que minha vida como chef e como uma pessoa fisicamente ativa estava no fim", disse ele.
Mullen não desistiu embora. Ele continuou trabalhando duro para fazer da Boqueria um sucesso e até acabou competindo na segunda temporada do The Next Iron Chef em 2009.
"Eu consegui chegar à terceira posição e tive um surto", disse ele. "Eu tinha RA no momento em que estava neste incrível desafio, e isso realmente me impediu. Eu estava com dores crônicas. Na última competição, eu caí no chão e tive dificuldade para me levantar do chão. Eu estava realmente Eu me lembro de cozinhar e me sentir tão horrível. "
Um novo olhar sobre alimentação saudável
" Os primeiros anos foram difíceis, "disse Mullen, contando sua história pessoal de RA. "Eu me sentia às vezes como se a doença tivesse o melhor de mim. Eu estava lutando uma batalha diária com dor crônica. Eu me sentia horrível o tempo todo."
Trocar os medicamentos parecia não fazer bem a ele. "Eu teria pequenas vitórias onde me sentiria melhor, e então me sentiria mal de novo", disse ele. Então, em 2012, ele decidiu fazer algumas mudanças significativas em sua dieta e estilo de vida para ver se conseguia controlar melhor seus sintomas de AR. "Toque madeira - estou me sentindo muito bem aqui", disse Mullen. "Tem sido um ano muito positivo".
Em seu livro, Mullen relata muitas de suas lições aprendidas como chef com artrite reumatóide. Eles incluem etapas específicas que ele tomou para gerenciar seu RA:
Comer em um horário regular. "Eu passava dias seguidos onde não conseguia uma refeição adequada", disse ele. "Eu só pegaria uma mordida aqui e ali." Comer tarde da noite era um problema em particular porque interferia em seu sono.
Não beber álcool.
- Eliminar alimentos que contêm glúten, reduzir o consumo de carboidratos e consumir açúcar refinado e alimentos processados de sua dieta. "Para mim, é mais sobre não comer as coisas que causam inflamação", disse ele.Comer mais folhas verdes, outros vegetais e alimentos como abacate e azeite, que são ricos em gorduras insaturadas naturais
- Comer porções reduzidas de carne de boa qualidade. Mullen encoraja as pessoas a obterem sua carne dos agricultores locais.
- Beber muita água todos os dias. "Essa é uma coisa muito básica que muitos de nós não fazemos", disse ele.
- "Eu como muito menos comida e estou comendo alimentos que são ótimas fontes de energia", disse Mullen. "Eu perdi muito peso."
- Os ácidos graxos ômega-3 encontrados nos peixes são ótimos alimentos anti-inflamatórios naturais, disse ele. Ruth Frechman, MA, RDN, CPT, dietista registrada, porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética e proprietária da On the Weigh em Burbank, Califórnia, concorda, acrescentando que a cúrcuma e o abacaxi também têm propriedades antiinflamatórias.
- "Os pacientes que vivem com artrite reumatóide também querem evitar o excesso de calorias encontradas em frituras ou doces", disse Frechman. "Se eles comerem muitos desses, eles podem ganhar peso, e isso pode colocar pressão extra em seus corpos."
Olhando para o futuro
As mudanças no estilo de vida renderam enormes dividendos para Mullen como uma pessoa com RA. Ele agora é dono do restaurante Tertulia no Greenwich Village de Nova York e está se preparando para abrir outro em breve. "Eu acordei uma manhã cerca de seis meses atrás e disse a minha esposa: 'Eu me sinto ótima', e ela literalmente chorou, "Mullen disse. "Ela nunca me ouviu dizer isso. Sinto-me forte, saudável e alerta. Sinto-me melhor do que senti em 10 anos."
Imagem Cortesia de Evan Sung
