Debbie Adler, proprietária do Organic Cupcakes da Sweet Debbie em Los Angeles, sabe uma coisa ou duas sobre preparar deliciosos produtos assados. E ela está trazendo suas iguarias veganas (adoradas por celebridades como Gwyneth Paltrow e Ray Romano) à sua cozinha com seu livro de receitas, Sweet Debbie's Organic Treats.
Faz 12 cupcakes de tamanho médio
Ingredientes:
Cupcake: 12 xícaras de papel de tamanho padrão
3 cenouras grandes (cerca de 4 onças)
¾ xícara de leite de coco simples sem açúcar
1 colher de chá de vinagre de maçã
2 xícaras sem glúten para todos os fins farinha
1¼ colheres de chá de fermento sem sódio
1 colher de chá de canela
½ colher de chá de gengibre
½ colher de sopa de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de goma de guar
1/8 colher de chá de noz-moscada
¼ colher de chá sal marinho
¼ xícara de óleo de semente de uva
¼ xícara de néctar de coco
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 colher de chá de stevia em pó
Creme de Vanilla Bean Cream:
8 onças vegan, soja queijo cremoso
2 - 3 colheres de sopa de leite de coco simples
3/8 colher de chá de stevia em pó
¼ colher de chá de sal marinho fino
½ fava de baunilha, cortada ao meio longitudinalmente e sementes retiradas eserved
Instruções: Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Forre uma forma padrão de cupcake de 12 xícaras com copos de papel
Descasque as cenouras e corte-as em pedaços de ½ polegada. Vapor os pedaços de cenoura por cerca de 15 minutos, ou até ficar macio. Transfira os pedaços de cenoura para um espremedor de batatas e empurre-os em uma tigela pequena.
Misture o leite de coco e o vinagre de maçã em um copo medidor de 2 copos.
Misture a farinha, o fermento, a canela, o gengibre, o bicarbonato de sódio, a goma guar e a noz-moscada. e sal em uma tigela grande. Faça um poço no meio.
Adicione o óleo de grainhas, o néctar de coco, a baunilha e a estévia à mistura de farinha e mexa para combinar. Em seguida, adicione a mistura de leite de coco e mexa até que seja absorvido e a massa esteja macia. Acrescente 1/3 xícara de purê de cenoura.
Coloque a massa no forminho do cupcake sem derramamento.
Despeje a massa no forminho preparado estanho, dividindo-a uniformemente. Cada xícara deve ter cerca de dois terços de espaço. Asse os cupcakes por 15 a 16 minutos, ou até que eles estejam com uma luz laranja dourada e retornem levemente ao toque. Gire a lata de cupcake da frente para trás na metade do cozimento
Transfira a lata do forno do forno para uma gradinha e deixe descansar por 10 minutos antes de remover os cupcakes para esfriar completamente.
Para fazer o queijo creme de baunilha geada, misture o cream cheese e o leite de coco em uma tigela média. Adicione a stevia e sal e mexa até ficar homogêneo e bem incorporado. Junte as sementes de fava de baunilha.
Recheie os cupcakes completamente resfriados.
Mantenha cupcakes sem frios em um recipiente hermético por até 3 dias, ou embrulhe e congele por até 3 meses. Sobremesa geada mantém na geladeira por cerca de 4 semanas se armazenado em um recipiente hermético
Informação nutricional por porção (1 cupcake): calorias: 190, gordura total: 8g, colesterol: 0 mg, carboidratos: 22g, 130 mg de sódio , Fibra: 3g, Proteína: 2g, Açúcares: 7g
