Porções 8
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes:
Tacos:
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de pó de pimenta
1 colher de chá de cominho moído
1½ colher de chá de colorau doce
1 colher de chá de sal
1¼ libra Jennie-O de peru moído
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
6 pequenas tortilhas de milho
Quinoa Vermelha:
1 xícara de quinoa vermelha, lavada e escorrida
1 xícara de suco de tomate com baixo teor de sódio
1 xícara de caldo de baixo teor de sódio
1 pitada de sal kosher
Salsa:
1 pinta tomate cereja, cortado ao meio
2 cada abacate, picado
2 colheres de sopa de coentro picado
1 colher de chá de azeite
Coberturas:
½ xícara de repolho fatiado fino
½ xícara de cebola roxa em fatias finas
½ xícara de rabanete fatiado fino
1 l ime, corte em 8 fatias
Instruções:
Em uma tigela média, misture o suco de limão, o pó de pimenta, o cominho, a páprica e o sal e mexa juntos. Combine a marinada de limões com o peru moído e misture bem. Cubra bem com filme plástico e depois transfira para a geladeira para marinar por 5 minutos.
Combine a quinoa vermelha, suco de tomate, caldo de legumes e uma pitada de sal em uma panela média. Leve o líquido a ferver, abaixe o fogo, cubra e deixe ferver a quinoa até que a quinoa tenha absorvido todo o líquido e esteja totalmente cozida, cerca de 20 minutos.
Enquanto a quinoa estiver cozinhando, prepare os tacos. Em uma frigideira grande de fundo grosso em fogo médio-alto, refogue o peru no azeite até dourar e cozinhe, por cerca de 10 minutos. Sempre cozinhe peru até que esteja bem feito, 165 ° F quando medido com um termômetro de carne. Cubra a frigideira com papel alumínio e reserve enquanto você aquece as tortilhas
Para preparar a salsa, misture em uma tigela média o tomate cereja, o abacate, o coentro e o azeite. Misture todos os ingredientes juntos e transfira para uma tigela menor para servir ao lado dos tacos.
Para preparar as guarnições, corte o repolho, a cebola roxa, o rabanete e o limão. Arrume em um prato grande ou em pequenos pratos.
Em uma frigideira de fundo grosso colocada em fogo médio, aqueça as tortillas uma de cada vez por 20 a 30 segundos por lado, ou até ficar macia e flexível. Enrole as tortilhas acabadas com uma toalha de papel para manter o calor entre os lotes.
Divida o peru uniformemente entre as tortilhas aquecidas, em seguida, sirva imediatamente com a salsa e as coberturas para que todos possam completar seus tacos como bem entenderem. Sirva a quinoa marrom vermelha junto com as tacos e aproveite!
Informação nutricional (Por Dose: 1/6 da receita): Calorias: 457,9, Gordura Total: 22g, Gordura Saturada: 4,3g, Colesterol: 67,5 mg, Proteína: 26g, Carboidrato: 39,5g, Fibra Alimentar: 10g, Açúcares Totais: 5g, Cálcio: 108mg, Magnésio: 104,5mg, Potássio: 967mg, Sódio: 575mg
