Há boas razões nutricionais para incluir carne em sua dieta; carne saudável é uma excelente fonte de proteínas, vitaminas e minerais. Mas cuidado: algumas carnes são pesadas em gorduras saturadas e colesterol insalubres. Escolhendo os cortes mais magros e cozinhando a carne de maneira saudável, você pode aproveitar ao máximo os seus pratos de carne.
Carne: A Nutrition Powerhouse
Os alimentos no grupo da carne vão além das carnes vermelhas como carne e cordeiro - eles também incluem aves de capoeira, carne de porco, peixe e marisco. Embora seus sabores variem muito, cada um desses tipos de carne fornece nutrientes que o corpo precisa:
- Proteína. A proteína é a base dos ossos, músculos e outras estruturas do corpo e é essencial para muitos dos sistemas do corpo.
- Vitaminas Estas incluem a vitamina E antioxidante, assim como importantes vitaminas B, notavelmente niacina, tiamina, riboflavina e B6 - que estão envolvidas em muitas funções corporais, como a regulação do sistema nervoso e a produção de glóbulos vermelhos.
- Minerais. Os principais minerais encontrados na carne são o ferro necessário para a saúde do sangue; zinco, para um sistema imunológico saudável; e magnésio, usado no processo de construção óssea
Carnes gordas que não são boas para você
Algumas escolhas ou cortes de carne também incluem gordura saturada e colesterol, ambos elevando os níveis do LDL insalubre (baixo teor de gordura). lipoproteína de densidade) colesterol no sangue. Gorduras saturadas e colesterol são mais prevalentes na carne de órgãos, carne moída, incluindo linguiça fresca, bacon, algumas carnes de almoço, e em cortes gordurosos de todas as carnes
Fatty but Healthy "Carnes do Mar"
Alguns tipos de gordura os peixes são realmente bons para você. Eles fornecem gorduras insaturadas e ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), que protegem contra doenças cardíacas - e que seu corpo não pode fazer sozinho. Os peixes gordurosos fornecem os PUFA conhecidos como ácidos graxos ômega 3.
Escolhendo as melhores variedades de carne
Quando estiver cozinhando carne, comece com as variedades mais magras. Você pode ver quanta gordura sólida branca há em um pedaço de carne ao comprá-lo e cortá-lo facilmente antes de cozinhar. Estas carnes e cortes têm menos gordura:
- Quando cozinhar carne: Escolha os cortes com as palavras “redondo” e “lombo” no nome, incluindo a parte superior e inferior redonda, o olho redondo, o lombo superior, o lombo e Quando cozinhar carne de porco:
- Opte por filé mignon, carne de porco e lombo central e fiambre. Quando cozinhar frango:
- Escolher peito de frango e peru e costeletas. Quando cozinhar carne moída:
- É difícil saber a quantidade de gordura que muitos tipos de carne moída contêm; por exemplo, a carne moída regular pode ser de apenas 75 a 85% de carne magra. A carne moída rotulada como “magra” deve ser de apenas 10% de gordura, com menos da metade dela saturada; "Magra extra" é menos de 5% de gordura, mas quase toda a sua gordura ainda pode ser do tipo saturada. Moer suas próprias carnes em casa com um moedor de alimentos, às vezes disponível como um acessório para um processador de alimentos ou outros pequenos aparelho de cozinha, pode eliminar a adivinhação da determinação do teor de gordura
Tente algo novo no mercado de carnes
Se você pensa apenas em carne ou frango quando planeja refeições, está perdendo uma variedade de sabores. Com a crescente popularidade de muitas cozinhas étnicas e a busca por tipos mais enxutos de proteína, cortes novos e incomuns (pelo menos para a dieta americana) estão disponíveis.
Beefalo.
- Essa escolha magra é na verdade parte bisonte (a palavra usado para o búfalo americano para distingui-lo dos animais asiáticos e africanos) e parte da carne. O Beefalo tem até 20% de proteína e apenas 5% a 7% de gordura, comparado aos 10% de carne bovina. Esses animais andam livremente, comem grama ou feno, e não recebem antibióticos nem hormônios de crescimento Cabra
- O queijo de cabra é uma iguaria com a qual muitas pessoas estão familiarizadas, e agora a carne de cabra também está disponível. A cabra, considerada uma carne vermelha, está se tornando mais popular devido ao crescente interesse pela comida jamaicana e por outras culinárias que a utilizam. A carne de cabra é muito magra; a carne de um cabrito, ou cabrito, é tenra, enquanto a cabra adulta tem mais sabor. Os cortes são semelhantes aos disponíveis para cordeiro, de costeletas a assados e pedaços de kebab ou guisado. Coelho
- Popular na cozinha europeia, como a comida francesa de bistrô, o coelho está disponível fresco ou congelado e pode ser um substituto para o frango; é uma fonte rica e magra de proteína com um sabor suave. Jogo.
- Este termo refere-se a todas as aves e animais selvagens, mas muitas variedades são agora criadas em fazendas. Carne de veado (veado), javali (porco selvagem), jacaré e pássaros como faisão, pombo e codorna são opções mais saudáveis a serem consideradas. Sobre inspeções de carne
Segurança e inspeção de alimentos do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) Serviço inspeciona carne de vaca, cordeiro, porco, cabra e aves domesticadas, incluindo galinhas, perus, patos, gansos, guiné e avestruz. A inspeção de búfalos, coelhos e outros animais pelo USDA é voluntária, não obrigatória, então pergunte se sua carne foi inspecionada antes de comprar.
Para obter respostas a perguntas sobre segurança de carne, você também pode ligar para USDA Meat and Poultry. Linha direta gratuita 1-888-MPHotline (TTY: 1-800-256-7072) de segunda a sexta-feira, das 10h às 16h EST
A proteína é uma parte essencial de uma dieta nutritiva e, escolhendo sabiamente, você pode abastecer seu corpo com escolhas saudáveis de carne que tenham um sabor bom também. Certifique-se de que conhece as melhores maneiras de cozinhar carne.
Encontre mais informações no Centro de Receitas Saudáveis da Everyday Health.
