Um terço dos americanos está agora evitando o glúten, liderado por Gwyneth Paltrow e outras celebridades de Hollywood. Mas eles não são as pessoas que deveriam ser. O glúten é o que faz crescer o pão de trigo. Quando você amassa a massa, o glúten fica emborrachado. No forno, ele retém os gases produzidos pela levedura e o pão se expande.
Muitas pessoas não conseguem digerir essa proteína, e muito mais pessoas pensam que não conseguem. Infelizmente, eles são dois grupos diferentes de pessoas.
"Sem glúten" é o mantra de saúde do momento. Uma pesquisa recente descobriu que um terço dos americanos está tentando manter essa proteína fora de sua dieta. A indústria alimentícia está feliz em ajudar, produzindo produtos feitos com grãos que não contêm glúten, ou feitos com trigo do qual o glúten foi removido.
Esta é uma ótima notícia para pessoas com doença celíaca. Uma vez que a mercearia americana era um campo minado para eles. Hoje é uma miscelânea.
Glúten deixa as pessoas com doença celíaca doentes. Curto prazo, dá-lhes dores de estômago e outros problemas gástricos. A longo prazo, destrói o revestimento do intestino, prejudicando a capacidade do organismo de absorver nutrientes dos alimentos. Isso pode levar a uma série de sérios problemas de saúde com a pele, o esqueleto e os músculos.
Um estudo recente da Mayo Clinic descobriu que a doença celíaca não é tão rara quanto se pensava.
"Esta doença é comum nos EUA ", disse Joseph Murray, MD, especialista em doença celíaca na Mayo Clinic. De acordo com o estudo, estima-se que 1,8 milhões de americanos sofrem dessa condição.
Infelizmente, a grande maioria deles não sabe, então eles continuam a comer trigo e continuam a prejudicar sua saúde, mesmo que milhões de outros americanos Evite o glúten, talvez desnecessariamente.
O estudo de Mayo revelou que 1,6 milhões de americanos cortaram completamente o glúten de suas dietas. "É um pouco irônico", disse o Dr. Murray, "que você tenha 1,6 milhão de pessoas em uma dieta sem glúten sem um diagnóstico de doença celíaca, e nós temos aproximadamente o mesmo número de pessoas que têm doença celíaca, don ' Não sei, e não estou na dieta que eles precisam estar. "
A doença celíaca pode ser diagnosticada com um simples exame de sangue. É possível que algumas pessoas tenham uma leve intolerância ao glúten, mas a maioria dos médicos diz que, se você não tem a doença celíaca, não precisa evitar o glúten.
