Índice:
- Como a ingestão de pulsos pode ajudar? O baixo custo e o valor nutricional rico dos feijões e ervilhas foram os principais temas da conferência, patrocinada pelo Instituto Sackler de Ciência da Nutrição em Nova York e pela Bush Brothers & Company de Knoxville, Tennessee, que comercializa e vende produtos de feijão.
- Os benefícios para a saúde dos pulsos vão além de satisfazer suas necessidades nutricionais diárias: eles também desempenham um papel na prevenção de doenças crônicas , diz John Sievenpiper, MD, PhD, professor associado do departamento de ciências nutricionais da Universidade de Toronto, em Ontário. "Eu escrevo uma receita dietética para os meus pacientes", diz ele, dado que sua pesquisa mostra que os feijões e lentilhas são úteis para controlar diabetes, colesterol alto e hipertensão (pressão alta) - condições que podem levar mais tarde para doença cardíaca.
- “Pulsos foram imensamente importantes durante os tempos históricos porque, diferente de outras plantas alimentos, eles poderiam ser facilmente armazenados em sua forma seca e ofereciam uma quantidade inigualável de proteína vegetal ”, diz Sara Baer-Sinnott, presidente da Oldways, uma organização sem fins lucrativos sediada em Boston que ajuda as pessoas a melhorar sua nutrição e saúde. herança alimentar
Destaques
Lentilhas, feijões secos e ervilhas são todos ricos em valor nutricional e ajudam a promover melhor Como culturas, pulsos têm uma baixa pegada de carbono e também enriquecem o solo onde crescem.
Os feijões de feijão vêm em muitas variedades como parte das dietas tradicionais em todo o mundo.
Os humildes feijões secos e ervilhas conhecidos como pulsos são muito mais do que saborosas esponjas de sabor em suas sopas e ensopados.
Eles também são uma fonte barata e saudável de proteína que poderia desempenhar um papel central na solução do problema global da fome e desnutrição, dizem especialistas internacionais. que se reuniram para uma recente conferência em T a Academia de Ciências de Nova York na cidade de Nova York, o evento de abertura do Ano Internacional das Pulsos das Nações Unidas de 2016.
Sonny Ramaswamy, PhD, diretor do Instituto Nacional de Agricultura e Alimentação do USDA e principal palestrante da reunião descreve o "dilema de bilhões" de nutrição que os pulsos podem ajudar a mudar.
"Temos, no momento, uma ameaça existencial", diz o Dr. Ramaswamy. “É um pesadelo enorme: temos mais de 7,3 bilhões de pessoas e um desafio muito significativo para ajudá-las a obter segurança nutricional. Quase um bilhão vai para a cama com fome, e muitos deles vão morrer ”. Mas, acrescenta, também temos o oposto: mais de um bilhão de pessoas vão dormir todas as noites depois de tomar Lipitor para baixar o colesterol, insulina para manter o sangue. níveis de açúcar estáveis, ou uma medicação para baixar a pressão arterial - tudo por causa de doenças relacionadas à dieta.
Condições crônicas como doenças cardíacas e diabetes, que esses medicamentos tratam, estão presentes nos Estados Unidos e em outras nações ricas. E, em alguns casos, os riscos e complicações dessas doenças estão diretamente relacionados à dieta americana típica.
É aí que pulsos - feijões, lentilhas e ervilhas secas - entram em cena.
Pulsos como Proteínas de Potência
Como a ingestão de pulsos pode ajudar? O baixo custo e o valor nutricional rico dos feijões e ervilhas foram os principais temas da conferência, patrocinada pelo Instituto Sackler de Ciência da Nutrição em Nova York e pela Bush Brothers & Company de Knoxville, Tennessee, que comercializa e vende produtos de feijão.
Como um superalimento denso em nutrientes, os pulsos são ricas fontes de proteína na dieta e minerais como ferro e zinco. O grão-de-bico é um bom exemplo: uma xícara (cerca de duas a três porções) de leguminosas cozidas, também conhecidas como grão-de-bico, grama de Bengala ou cece - e o ingrediente principal do hummus - fornece mais de 14 gramas (g) de proteína, 12 g de fibra e 45 g de carboidratos, juntamente com cerca de 5 miligramas (mg) de ferro e 2,5 mg de zinco. Em comparação, uma porção de carne varia de acordo com o corte, mas tem cerca de 23 g de proteína e cerca de 7 mg de ferro, além de 9 g de gordura e nenhuma fibra dietética.
Quanto proteína você precisa? comer todos os dias? Isso varia de acordo com seu peso corporal. Você deve ingerir 0,36 g de proteína por quilo, por isso, se pesa 140 quilos, precisa de 50 g de proteína por dia.
Além de ser nutritivo, pulsos como o grão-de-bico também são culturas sustentáveis. Os pulsos crescem facilmente em ambientes difíceis e exigem quantidades mínimas de água, têm uma baixa pegada de carbono e também enriquecem - em vez de esgotar - o solo onde crescem, diz Julianne Curran, organizadora da conferência e vice-presidente de alimentos e saúde da Pulse Canada, uma associação de cultivadores de pulso, processadores e comerciantes em Winnipeg, Manitoba
Os benefícios para a saúde dos pulsos vão além de satisfazer suas necessidades nutricionais diárias: eles também desempenham um papel na prevenção de doenças crônicas , diz John Sievenpiper, MD, PhD, professor associado do departamento de ciências nutricionais da Universidade de Toronto, em Ontário. "Eu escrevo uma receita dietética para os meus pacientes", diz ele, dado que sua pesquisa mostra que os feijões e lentilhas são úteis para controlar diabetes, colesterol alto e hipertensão (pressão alta) - condições que podem levar mais tarde para doença cardíaca.
A revisão de estudos do Dr. Sievenpiper mostra que comer pulsos pode ajudá-lo a se sentir satisfeito e, diz ele, perder peso se você estiver com sobrepeso ou obesidade. Um pequeno estudo de setembro de 2015 no
Journal of Food Science mostrou que os adultos se sentiam tão satisfeitos depois de comer uma refeição baseada em feijão quanto depois de uma refeição que incluía carne bovina - embora também sentissem mais gases e inchaço. Feijões secos e ervilhas também são ricos em prebióticos (ingredientes alimentares não digeríveis que ajudam bactérias saudáveis no intestino a crescer), diz Mark Manary, MD, pediatra da Universidade de Washington no Instituto de Saúde Pública de St. Louis. "A nutrição está no meio de um cruzamento movimentado de nutrientes, proteínas e saúde intestinal", explica ele. E os legumes podem melhorar a saúde intestinal alimentando as boas bactérias do intestino.
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“Pulsos foram imensamente importantes durante os tempos históricos porque, diferente de outras plantas alimentos, eles poderiam ser facilmente armazenados em sua forma seca e ofereciam uma quantidade inigualável de proteína vegetal ”, diz Sara Baer-Sinnott, presidente da Oldways, uma organização sem fins lucrativos sediada em Boston que ajuda as pessoas a melhorar sua nutrição e saúde. herança alimentar
“De feijão-fradinho africano e feijão-preto latino-americano a curry francês e curry de lentilha asiática, os legumes sempre foram a espinha dorsal das cozinhas saudáveis”, diz ela. “Na verdade, muitas das Zonas Azuis do mundo - com bolsos ao redor do mundo com as maiores concentrações de centenários - têm uma forte tradição de servir refeições à base de pulso”, diz ela. Entre as Zonas Azuis estão partes da Califórnia, Itália, Grécia, Japão e Costa Rica.
“Os pratos de arroz e feijão fazem parte das dietas tradicionais em todo o mundo”, observa Baer-Sinnott. “Pense em feijão preto e arroz na América do Sul; Jollof arroz e feijão preto na África Ocidental; arroz integral e feijão vermelho com leite de coco no Caribe; Hoppin 'John, feijão de couve e arroz de Carolina no sul americano; Pasta e fagioli no Mediterrâneo italiano; guisado de arroz e feijão na Ásia; e curry dal com arroz na Índia. ”
Aqui estão três tradicionais receitas de pulso de Oldways para você experimentar:
Pasta e Fagioli
- : Este prato tradicional italiano exemplifica a dieta mediterrânea, combinando cannellini ( Chana Masala
- : Neste popular prato indiano, os grão-de-bico juntam especiarias como canela, açafrão-da-índia e cominho (feijão branco), pancetta, macarrão e ervas frescas como alecrim e tomilho. em uma base de leite de coco e tomate, juntamente com verduras picadas. Accara:
- Esta receita de frita de olhos pretos da África Ocidental, compartilhada pelo chef Marie-Claude Mendy de Teranga em Boston, é temperada com chalotas e alho e frito em óleo de coco.
