Você pode pensar que as fazendas são estéreis durante os meses frios do inverno, deixando você sem alimentos locais de inverno. Não tão. De fato, alguns vegetais, como variedades de alfaces de inverno, prosperam no frio e realmente têm um sabor melhor depois de uma geada, diz Dorothy Blair, PhD, professora assistente no departamento de ciências nutricionais da Penn State University em University Park, Pensilvânia.
Se você vive em um estado quente ou frio no inverno, não precisa parar de comer alimentos frescos e cultivados localmente - basta procurá-los. Aqui estão algumas frutas e verduras saborosas de inverno que você pode encontrar em sua região
Wonderful Winter Foods
O número de alimentos sazonais disponíveis para você no inverno varia de acordo com o local onde você mora. Aqui está uma lista dos alimentos que estão em temporada na sua área durante o inverno
Os alimentos de inverno listados abaixo são conhecidos como brassica, o que significa que são resistentes o suficiente para serem cultivados em climas frios, como New England, no inverno. Se você está ao sul da Pensilvânia, você encontrará uma variedade maior de vegetais de inverno do que seus vizinhos do norte.
- Citrinos. Laranjas e toranjas todos vêm da Flórida ou da Califórnia, diz Blair. Se você mora em um desses estados ou um estado limítrofe, frutas de inverno será uma escolha local para você, mas caso contrário você não pode cultivar frutas ou tomates a menos que você tenha polinizadores.
- Repolho. Repolho é o mais fácil cole crop (um tipo de brassica) para crescer e deve ser o alimento local mais fácil de encontrar no inverno. Procure por cabeças pesadas de repolho com uma cor verde escura ou vermelha profunda.
- Couve-flor. Embora seja uma cultura de couve, pode ser difícil cultivar couve-flor no frio, por isso pode ser difícil encontrar em fazendeiros locais no inverno, se você mora no norte. Quando disponível, escolha cabeças que sejam sólidas e pesadas com folhas verdes.
- Brócolis. O brócolis é outro tipo de cultivo que você pode cultivar localmente no inverno no norte. Escolha brócolis com cabeças verdes ou roxas firmes.
- Couve de Bruxelas. Procure legumes verdes, firmes e redondos. Para cozinhá-los, apare as hastes e o vapor
- Kale. Kale é um vegetal que fica mais saboroso depois de uma geada. Procure folhas verdes e nítidas; evite a couve que está murcha ou amarela. Enquanto couve é cheia de fitonutrientes e, portanto, carrega muitos benefícios para a saúde, muitas pessoas não sabem cozinhar folhas verdes, diz Blair. Tente refogar em azeite por alguns minutos e tempere com sal e pimenta para um acompanhamento. Ou adicione couve picada a omeletes, lasanhas, sopas ou ensopados.
- Collards. Como couve, procure por couve com folhas verdes frescas e frescas. Como os couve são mais amargos que a couve, eles têm um sabor melhor quando você os pila antes de cozinhar ou se adicioná-los a sopas ou cozidos.
- Couve-rábano Este vegetal, que parece um nabo, é melhor quando é um e de meia a três polegadas ao redor. Derrame a couve-rábano crua e junte-a às saladas ou cozinhe a vapor, leve ao forno ou ferva-a.
- Rúcula. Este é outro vegetal que se dá bem depois de uma geada. Escolha folhas verde-claras e crocantes e misture com uma salada ou use em pesto.
- Tomilho, coentro e salsa. Essas ervas vão crescer durante todo o inverno e têm um grande valor nutricional, diz Blair. Procure por folhas verdes de aparência saudável. Ela gosta de usar salsa para fazer um pesto com alho, azeite, nozes e anchovas, e vai colocá-lo em cima de uma tigela de sopa para dar sabor extra.
Você pode ter que trabalhar um pouco mais para encontrar alimentos frescos e sazonais. alimentos de inverno, mas eles estão lá. Aqui estão algumas opções:
- Cultive seu próprio jardim, mesmo nos estados do norte. Você pode se surpreender com quantos alimentos crescerão em seu jardim, mesmo se você viver em um lugar frio, diz Blair. Ervas como tomilho e coentro vão crescer durante todo o inverno. "Você pode pegá-los sob a neve", diz ela. Tradicionalmente, os jardineiros cultivam em 1º de maio e colhem durante o verão, mas você pode plantar novamente em 1º de setembro, diz ela. Outros vegetais folhosos podem precisar ser cobertos com duas camadas, mas ainda crescerão mesmo sem calor, diz Blair. Algumas empresas de sementes, como a Fedco Seeds, com sede no Maine, têm catálogos com informações sobre o cultivo de hortaliças no inverno. O guia de plantação de vegetais da Fedco pode dizer quais plantas podem sobreviver à geada. A Johnny's Selected Seeds também oferece informações sobre como manter um jardim prosperando no inverno, diz Blair.Participação no inverno da agricultura apoiada pela comunidade
- Se você tem um produtor local que sabe cultivar hortaliças durante os meses de inverno, você pode se inscrever para a agricultura apoiada pela comunidade (CSA), ou uma parcela da fazenda, na qual você terá legumes diretamente do agricultor. Para uma lista de CSAs em sua área, vá para LocalHarvest.org/CSA. Mercados dos fazendeiros.
- Dependendo de onde você mora, você pode encontrar mercados de fazendeiros que oferecem vegetais locais frescos no inverno. Seu próprio estoque armazenado ou congelado
- Maçãs e peras e vegetais, como abóbora, batata doce, algumas pimentas, cenouras, cebolas e alho, podem ser armazenados em um local frio e seco em sua casa durante todo o inverno , Diz Blair. Estocar no outono e armazená-los corretamente para desfrutar de produtos locais durante todo o inverno. A chave é manter o produto seco. Para as batatas, Blair as armazena em um balde com terra longe da luz. Você também pode congelar bagas e usá-las ao longo do ano. Blair coloca 30 ou 40 litros de framboesas em recipientes de iogurte limpos e depois no freezer. Receitas Saudáveis Usando Winter Foods
Aqui estão algumas receitas saudáveis para ajudá-lo a desfrutar de deliciosos alimentos de inverno:
Southern Kale
- Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira grande e profunda em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de chá de alho picado e mexa. Imediatamente adicione 2 onças (cerca de 1/2 xícara) de presunto, pancetta ou presunto. Adicione 15 xícaras (cerca de 2 molhos) de couve estriada, rasgada e enxaguada pelo punhado, mexendo para dar lugar a mais folhas. Quando toda a couve for adicionada, adicione 2 xícaras de água e 1/4 colher de chá de pimenta vermelha picada. Mexa para combinar. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, descubra e continue a ferver, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da água evapore e a couve esteja macia, cerca de 10 a 15 minutos. Sirva quente. Rende 4 porções. Batata Doce Laranja
- Cozinhe e amasse 4 xícaras de batata doce e reserve. Rale a casca de uma laranja e corte-a e mais 4 laranjas médias ao meio. Retire a polpa de laranja para produzir 2 xícaras de fruta escorrida, polvilhe a polpa com 1/3 de xícara de açúcar mascavo e reserve. Descarte o restante da laranja que foi zested e corte uma fatia fina da parte inferior das 8 metades de laranja restantes para fazê-las assentar. Aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Em uma panela média, aqueça 1/2 xícara de conhaque, 1/4 xícara de leite evaporado sem gordura, 2 colheres de sopa de margarina de baixa caloria e uma pitada de sal. Adicione as batatas doces e misture bem. Recheie cada uma das 8 conchas de laranja com 1/2 xícara da mistura de batata-doce e polvilhe com a casca de laranja ralada reservada. Asse por 30 minutos e decore com uma pitada de noz-moscada. Rende 8 porções. Repolho e Cebola do Velho Mundo com Bacon
- Cozinhe 2 fatias de bacon em uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto até ficar crocante. Retire o bacon da panela, escorra e esfarele. Reserve 1 colher de sopa de gotejamento na panela, mantendo quente, e adicione 1 xícara de cebola doce em fatias finas e refogue por 5 minutos ou até ficar macio. Adicione 5 xícaras de repolho picado e 1 colher de chá de açúcar. Refogue por 10 minutos. Em seguida, misture o bacon desintegrado, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta preta. Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 2 minutos. Rende 4 porções. Considere cozinhar os alimentos de inverno como uma aventura culinária - um que permita que você experimente novos sabores e sabores.
