1. Amônia:
Lodo rosa - um produto de carne separado mecanicamente que é tratado com amônia para matar bactérias - é usado como um bife de carne moída de baixo custo. Embora um punhado de estabelecimentos de fast-food tenha abandonado o ingrediente após recente controvérsia, ele ainda está à espreita em muitos produtos de carne moída, incluindo aqueles usados por restaurantes. 2. Gordura:
Sabe-se que a gordura trans, encontrada naturalmente na carne, aumenta os níveis de colesterol e está associada a doenças cardíacas; no entanto, o FDA atualmente permite que um alimento seja rotulado como livre de gordura trans se tiver menos de meio grama. Embora a maioria das cadeias de fast-food fique abaixo desse limite de 0,5, seus hambúrgueres ainda contêm a gordura insalubre - e as variedades de restaurantes podem ter até 2,5 gramas. Além disso, algumas cadeias alimentares embalam quase 50 gramas de gordura em cada hambúrguer. Isso está bem acima da faixa saudável, que é entre 18 a 31 gramas por dia, dependendo da sua ingestão de calorias. 3. Calorias:
Os hambúrgueres de cadeias alimentares populares, como TGI Fridays e Applebee's, têm mais de 1.000 calorias - mais de meio dia para muitas pessoas, em apenas uma refeição. (E isso sem o lado das batatas fritas!) 4. Aditivos:
Estabelecimentos e fabricantes de alimentos usam uma variedade de aditivos (como fosfato de sódio e nitratos) para servir a vários propósitos, como preservar e texturizar a carne. Enquanto a maioria é considerada segura para o consumo pelo FDA, eles ainda são altamente processados - e até foram ligados a efeitos colaterais em algumas pessoas. 5. Centenas de vacas:
Um único hambúrguer de fast food pode conter carne bovina de centenas de bovinos diferentes - já que a carne moída de todos os fornecedores de correntes é freqüentemente combinada em um único lote de carne picada. Isso aumenta o risco de contaminação, já que carne infectada de apenas uma vaca pode aparecer em toneladas de lotes. 6. Mais do que apenas carne:
Muitos consumidores presumem que seu hambúrguer veio diretamente do músculo de uma vaca, mas, na verdade, a carne moída usada para fazer muitos hambúrgueres de fast food contém outros resíduos e subprodutos. Um estudo chegou a dizer que os hambúrgueres de fast-food não são compostos de muita “carne” e consistem em quase 50% de água, além de subprodutos como osso, cartilagem, tecido conjuntivo e tecido nervoso. 7. Sódio:
Um hambúrguer na sua lanchonete local contém quase 500 miligramas de sódio, enquanto o hambúrguer em cadeias de alimentos pode levar entre 3.000 e 4.000 miligramas - bem acima da recomendação da FDA de 1.500 miligramas por dia, e mesmo superando a recomendação limite superior de não mais de 2.300 miligramas por dia. 8. O pão:
Quando se trata do pão que ensaca seu hambúrguer, a farinha enriquecida (que é desprovida de nutrientes) é o menor dos seus problemas. Muitos pães contêm mais de 20 ingredientes, e estão incluídos na lista sulfato de amônio (também usado em fertilizantes), cloreto de amônio (encontrado em explosivos), xarope de milho rico em frutose e azodicarbonamida (um ingrediente usado também para fazer esteiras de ioga). > 9. Coberturas: Para muitos, um hambúrguer não está completo sem carregar as coberturas. Mas os comumente encomendados em restaurantes são ricos em açúcar, gordura e calorias. O condimento mais popular, o ketchup, é preenchido com xarope de milho rico em frutose, enquanto uma única fatia de queijo pode adicionar até 200 calorias e 500 miligramas de sódio (sem mencionar, é altamente processado com conservantes e cores e sabores artificiais).
10. Tamanho da Porção : O tamanho de porção recomendado para a carne é de 4 onças, ou o tamanho de um baralho de cartas. No entanto, o tamanho típico de servir em restaurantes é mais do que o dobro, pesando entre 8 e 12 onças.
Construa um hambúrguer melhor Assim, as estatísticas são muito pouco atraentes, mas isso não significa que você tem que jurar fora de hambúrgueres para sempre. Quando se trata de chilhar sobre este churrasco favorito, é sempre melhor ir caseiro, onde você tem controle total sobre os ingredientes que entram em sua refeição.
Siga estas dicas para um hambúrguer melhor para você:
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Go organic.
Para evitar aditivos e hormônios, compre o mercado de fazendeiros locais para produtos de carne orgânicos de origem local. • Opte por carne magra de peru sobre carne bovina.
“Hambúrgueres de carne bovina junte-se rapidamente ao departamento de gordura - especialmente gordura saturada, que é importante para acompanhar a saúde cardiovascular e sua cintura ”, diz Keren Gilbert, MS, RD, fundador e presidente da Decision Nutrition. “Carne de peru magra tem metade da gordura saturada da carne bovina; certifique-se de que o rótulo diga pelo menos 93% de gordura. ” • Aumente a umidade.
“ Os hambúrgueres de peru magros tendem a ficar secos, já que o teor de gordura é baixo ”, diz Gilbert. "Para aumentar a umidade do seu hambúrguer, sugiro adicionar cebola, abobrinha picada, cenoura desfiada ou espinafre." Esses vegetais também aumentam o teor de fibras, ajudando você a se sentir mais saciado, acrescenta Gilbert. • Adicionar um agente aglutinante saudável
Breadcrumbs são o ingrediente mais popular para a ligação de carne moída, mas Gilbert sugere trocá-los por aveia rica em fibras. Outra opção: sementes de Chia, que são um ótimo aglutinante que também aumenta o perfil nutricional do seu hambúrguer. Ela recomenda o uso de 1/2 xícara de cada ingrediente para 1 quilo de peru • Temporada inteligente.
Aumente o sabor do seu hambúrguer com temperos sem calorias. Gilbert sugere molho de pimenta, pimenta em pó, alho em pó, cominho ou páprica. • Troca de condimentos.
“Mesmo um hambúrguer magro e saudável pode piorar quando coberto com bacon, queijo, ou molhos cremosos ”, diz Gilbert. Ela sugere passar os suplementos calóricos em favor de salsa, mostarda ou coberturas vegetarianas, como pimentões e cebolas.
