Caprese Queijo Grelhado com Kale Pesto
Infunda um favorito da infância com uma dose de nutrição, adicionando um saboroso pesto de couve.
Ingredientes:
Queijo Grelhado:
• 1 mini-baguette de grão integral
• 1 bola de mussarela
• Folhas de manjericão
• Pesto de couve (receita abaixo) ou seu pesto favorito
• 2 Tomates fatiados em rodadas
Pesto:
• 1/4 xícara de nozes, levemente tostadas e picadas
• 1 colher de sopa de suco de limão espremido na hora
• 1 xícara de couve baby apertada, hastes removidas e rasgadas
• 8 folhas de manjericão
• 1 dente de alho picado
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora
• 1/4 xícara de azeite extra-virgem
• 1 colher de chá de sal
• 1/4 colher de chá de pimenta preta
Para fazer o pesto: Coloque as nozes, suco de limão, couve, manjericão, alho e queijo parmesão na tigela de um processador de alimentos; pulso até bem combinado. Enquanto corre, adicione o azeite, despejando um fluxo fino e constante. Quando os ingredientes estiverem bem misturados, transfira o pesto para uma tigela e tempere com sal e pimenta
Para fazer o queijo grelhado:
Corte uma baguete de grãos inteiros ao meio. Espalhe o pesto de couve de cada lado. Tomate e manjericão em uma metade e mozzarella fresca na outra metade.
Pulverize uma panini com spray de cozinha antiaderente. (Você também pode fazer isso em uma frigideira de ferro fundido, ou o seu método de cozimento de escolha.) Pressione o sanduíche por 3-4 minutos, ou até dourar eo queijo derreteu. Sirva quente!
Bar de Iogurte Congelado
Faça uma viagem à sorveteria para uma barra de iogurte congelado na sua própria cozinha!
Para montar: Use iogurte congelado sem gordura de baunilha como sua base. Coloque as coberturas em pequenas tigelas e deixe que todos sirvam a si mesmos.
Comensais saudáveis favoritas do chef Richard:
Combo # 1 - Cacau em pó sem açúcar, chocolate preto raspado, amêndoas fatiadas
Combo # 2 - Bananas fatiadas, canela e nozes picadas
Combo # 3 - Manga em cubos, morangos em cubos, granola
