Ingredientes
Para pimentas:
1 copo de cevada (ou farro), cru
4 copos de caldo de legumes ou caldo de galinha
20 pimentões pequenos, cores misturadas, sem sementes e cortadas ao meio
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, mais extra para chuviscos
Sal marinho e pimenta preta
2 dentes de alho picados
1 xícara de abobrinha verde (abobrinha) ralada
1 xícara de cebola verde / cebolinha picada
½ xícara de alho-poró picada
½ xícara de salsa, picada
1/3 xícara de endro picado
1 xícara de tomates picados
¼ colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de canela em pó
¼ xícara de pinhão
¼ xícara de queijo feta, desintegrado (opcional)
Para o molho de iogurte com ervas:
1 xícara de iogurte grego, integral
2 colheres de sopa de azeite
¼ xícara de cebola verde / cebolinha picada
1/3 xícara de folhas de endro
¼ xícara de folhas de salsa
1/3 xícara de folhas de manjericão
1 colher de sopa de suco de limão
Pimenta rachada
1 dente de alho picado
Instruções
Pré-aqueça o forno a 400 graus F.
Coloque todos os ingredientes para o molho no liquidificador e pulse suavemente até combinado.
Não misture excessivamente; caso contrário, a mistura ficará muito aguada. Coloque o molho em uma tigela e leve à geladeira
Coloque o caldo de legumes ou frango em uma panela em fogo alto e leve para ferver. Adicione a cevada e cozinhe em fogo baixo, de acordo com as instruções do pacote, até que esteja cozido e macio, e com uma pequena mordida.
Espalhe os pimentões em uma assadeira, regue com azeite e tempere com sal e pimenta em ambos os lados. Coloque as pimentas cortadas e cozinhe por 10 minutos, até elas começarem a amolecer. Retire do forno e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, em seguida, coloque em outra assadeira / prato, tamanho cortado.
Enquanto isso, coloque o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione o alho, alho-poró e cebola e refogue. Tempere com sal e pimenta. Quando a cebola e o alho-porro amolecerem, adicione a abobrinha e cozinhe por mais um minuto. Adicione as ervas, o tomate, os pinhões e a canela e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais um minuto e retire do fogo. Adicione a cevada cozida e misture bem. Tempere se necessário.
Deixe a mistura esfriar um pouco e, em seguida, encha os pimentões com a mistura. Regue um pouco de azeite em cima do recheio.
Coloque as pimentas no forno a 355 graus F e cozinhe por 5 a 10 minutos, até que as pimentas tenham amolecido um pouco mais e estejam quentes.
Coloque as pimentas em uma travessa. Cubra com queijo feta em pedaços e coloque um pouco do molho no lado ou no topo.
Receita de Cozinhando e comendo a sabedoria para uma melhor saúde de Maria Benardis.
