2 colheres de sopa de azeite, mais extra para assar
- 1 cebola amarela de tamanho médio, em cubos pequenos
- 3 dentes de alho, picados
- 2 xícaras de cogumelos cremini picados
- 1 colher de sopa de pó de chile
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de quinoa cozida
- 1 (15 onças) pode molho de tomate
- 4 pimentões vermelhos grandes
- 11/2 xícaras de feijão preto cozido (ou 1 lata [15-onça], escorrido e enxaguado)
- 1 colher (chá) de xarope de bordo puro
- Coentro fresco para guarnecer
- Preparação:
Aqueça uma panela de 4 litros em fogo médio. Refogue a cebola no azeite por 3 a 5 minutos, até ficar translúcida. Adicione o alho e os cogumelos; Refogue por cerca de 5 minutos, até que os cogumelos tenham liberado sua umidade. Junte o pó de chile e sal. Adicione a quinoa e 1 xícara de molho de tomate (reserve o resto) junto com 1⁄4 xícara de água, abaixe o fogo e cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo uma vez.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350 ° F e prepare as pimentas. Corte os topos das pimentas e remova as sementes. Pincele levemente com azeite, polvilhe com sal e coloque de cabeça para baixo em uma assadeira. Parbake por cerca de 10 minutos, apenas para amaciar, em seguida, retire do forno, mas não desligue o forno
Quando o recheio de quinoa estiver cozido, misture os grãos e o xarope de bordo. Use uma colher para encher cada pimenta com recheio e coloque-as na vertical na assadeira. Despeje o restante molho de tomate sobre as pimentas e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno, guarneça com coentro e sirva.
Faz 4 pimentos recheados grandes.
De Vegan With a Vengeance de Isa Chandra Moskowitz. Reimpresso cortesia de Da Capo Lifelong Books.
