Esta semana, Everyday Health está publicando uma série de artigos sobre as contagens de calorias que serão em breve exigido em menus de restaurante da cadeia em todo o país. Esta segunda parcela examina como as listagens de contagem de calorias podem afetar a oferta de restaurantes da rede de pratos.
Considere o seu prato favorito em seu restaurante favorito - digamos que seja um mergulho que você pedir antes de sua refeição. Você continuaria ordenando se percebesse que continha todas - ou mais que - as calorias que você supostamente deveria comer em um dia?
Uma vez que a FDA faz suas decisões finais sobre a implementação, qualquer restaurante da cadeia com 20 ou mais locais terão que divulgar o conteúdo calórico de seus pratos, conforme exigido pelo Affordable Care Act. Isso pode mudar o que está no cardápio para começar, sugerem vários especialistas, já que a transparência aumentada pode convencer alguns restaurantes a oferecer pratos menores e mais saudáveis.
A lei exige que todas as contagens de calorias sejam exibidas com destaque - ao lado do item um menu. Isso torna mais fácil para os clientes ver o número de calorias que cada prato oferece, mas muitos especialistas em saúde pública estão esperançosos de que os restaurantes tomarão medidas para garantir que os pratos que eles oferecem não sejam tão carregados de calorias quanto poderiam ser
Cadeias de contagens de calorias podem ser orgulhar
A nutricionista Gayle Timmerman, PhD, da Universidade do Texas em Austin, lembrou que em 2008, quando muitos estados começaram a determinar que tudo com gordura trans tinha que ser rotulado como Assim, várias empresas reformularam receitas “para que pudessem dizer zero”. É perfeitamente possível que, em resposta à propaganda do teor calórico de seus alimentos, muitos restaurantes façam suas próprias reformulações, disse ela.
Na verdade, alguns já estão começando a fazer exatamente isso.
“Estamos vendo muitos exemplos de restaurantes reformando seu cardápio”, disse Margo Wootan, diretor de política de nutrição do Centro para a Ciência no Interesse Público. Alguns estão repensando seus cardápios inteiros, mas outros estão realmente focados em alguns itens, ela disse. Por exemplo, a cadeia Cosi, que já publica contagens de calorias em seus cardápios na cidade de Nova York, reformatou seu sanduíche e salada quando perceberam que tinham mais de 800 calorias cada. Agora, as versões reformatadas estão seguramente na faixa de 400 calorias, e são apresentadas no menu “Our Lighter Side” de Cosi.
“Muitos restaurantes nunca haviam analisado isso antes, então eles ficaram surpresos e mudaram”, Wootan disse. Muitas vezes, diminuir a quantidade de molho ou queijo, ou usar cortes mais finos de carne, pode ajudar muito a economizar calorias.
Michael Foley, vice-presidente de inovação e estratégia de marca da Cosi, diz que a empresa está liderando o crescente número de restaurantes "fast casual" que visam ajudar os consumidores a comer bem, mas ainda apreciam o sabor dos seus pratos favoritos.
"Os clientes estão sempre pensando em saúde e bem-estar, mas têm sabor", disse ele. Cosi está tentando entregar pratos com consciência calórica que não sacrificam isso, disse ele. Christina Roberto, PhD, psicóloga e epidemiologista da Escola de Saúde Pública de Harvard, passou anos pesquisando como a rotulagem do menu afeta o comportamento alimentar não saudável. Conseguir restaurantes para refazer suas receitas pode ser mais fácil do que mudar as preferências das pessoas, disse ela. “O único impacto na saúde pública que a contagem de calorias pode ter está na indústria de restaurantes”, disse o Dr. Roberto. “Isso tem um impacto muito maior e de longo alcance.”
Os sinais iniciais têm sido encorajadores, e outras mudanças na indústria de fast food têm apontado para um crescente reconhecimento de que consumidores recém-preocupados com saúde preferem opções mais saudáveis. O Burger King recentemente lançou uma batata frita com baixo teor de gordura, com 40% menos gordura e 30% menos calorias do que as batatas fritas do McDonald's. As Satisfações de 150 calorias vêm em forma de punção para ajudar os trabalhadores a mantê-las separadas da versão completa de gordura. Para não ficar para trás, o McDonald's também anunciou que começaria a permitir que os clientes escolham uma salada, uma fruta ou um vegetal em vez de fritas para completar uma refeição de valor. O McDonald's também acrescentou preemptivamente as contagens de calorias a seus cardápios em todo o país, antes que o mandato tenha entrado em vigor. “É imperativo para o McDonald's e outros líderes da indústria alavancar sua participação no mercado e relevância cultural para ajudar a informar e influenciar a maneira como as famílias comem Howell Wechsler, CEO da Aliança para uma Geração Mais Saudável, disse em comunicado que a Aliança, uma joint venture entre a American Heart Association e a Fundação Clinton para reduzir a obesidade infantil, está fazendo uma parceria com a McDonald's. aumentar o acesso dos consumidores a frutas e vegetais e ajudá-los a fazer escolhas saudáveis.
Embora todos esses passos sejam promissores na direção certa, ainda é preocupante notar que uma análise recente da Universidade da Califórnia, em Davis, descobriu que apesar dos melhores esforços de alguns restaurantes da cadeia para introduzir pratos saudáveis, a contagem de calorias não mudou entre 2010 e 2011, mesmo quando os pesquisadores nly em itens de menu reformulados. Pode ser fácil para uma salada Caesar surpreendentemente calórica parecer saudável ao lado de hambúrgueres e asas, mas com a contagem de calorias chegando, essas opções de saúde artificial terão muito mais dificuldade em se esconder.
Reduzindo as Partes para Cortar Cintura
outra questão que pode surgir, como a contagem de calorias se torna uma parte onipresente das experiências gastronômicas em toda a América, é o quão extrema o tamanho das porções de restaurantes se tornou. O tamanho extragrande é uma opção atraente para os consumidores de refeições oferecidas na cadeia. restaurantes, particularmente cadeias de jantar casual. Mas, de acordo com um estudo publicado no JAMA em 2011, são esses restaurantes que tendem a postar as contagens de calorias menos precisas, o que muitas vezes tem a ver com as enormes porções de carboidratos que fornecem com as refeições, principalmente arroz, macarrão ou pão. para ir junto com um prato
“Se os restaurantes pudessem subir a bordo, servir porções menores também é bom para eles”, disse Roberto. Naturalmente, a situação é mais complicada quando se trata de consumidores que estão realmente tentando obter o máximo de seus investimentos. “As pessoas vão olhar para o cardápio e ver as contagens mais calóricas como mais baratas, por exemplo, 'posso obter 1.500 calorias por US $ 2'”, disse ela. “Para populações que são muito sensíveis aos preços, pode ser o caso.”
Mas a ideia de que conseguir mais comida em uma única porção é um valor melhor é uma “noção ultrapassada”, dada a atual crise de obesidade do país. para Wootan. "É uma extrapolação imprecisa da nossa experiência com coisas como sabão em pó", disse ela. “Uma coisa gigante de sabão em pó tem melhor valor, porque você pode fazer mais cargas, mas um Double Gulp? Você não está grudado em três canudos e compartilhando. Você está pagando mais por mais comida que vá direto para os quadris. ”
Timmerman e Roberto concordaram com Wootan e sugeriram que ou as porções ficassem menores, ou as pessoas colocassem mais ênfase em não comer a refeição inteira. Wootan sugeriu compartilhar uma refeição ou pedir um aperitivo como refeição. Timmerman disse que os clientes que sabem que uma grande porção está indo na direção deles devem pedir ao garçom para encher metade na cozinha, ou levar uma caixa diretamente para a mesa quando a comida chegar. Se os restaurantes não tiverem o tamanho das porções sob controle, faça você mesmo
A seguir, em nossa série:
As contagens de calorias precisam de mais contexto, dizem os especialistas
