Porções 6
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos
Ingredientes:
Para a mistura de batata-doce:
• 3 xícaras de batata-doce ralada, cerca de 1 batata doce grande
• 2 maçãs, núcleo removido, descascado e ralado
• 2 colheres de sopa de óleo de coco
• ¼ xícara de açúcar reduzido damasco preserva
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 3 colheres de sopa de agave
• 2 colheres de sopa de mel
Para o macarrão:
• 1 litro de água
• ¼ colher de chá de sal kosher
• ½ 12 oz. saco de trigo integral ovo largo macarrão (6 onças)
Para o creme:
• 2 claras
• 2 ovos inteiros
• ½ xícara de creme de baixo teor de gordura
Para o streusel:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo de coco
1/8 xícara de açúcar mascavo
• ¼ xícara de farinha de trigo integral
• ¼ xícara de nozes picadas
• ¼ colher de chá de canela
Pré-aqueça o forno a 375 ° F
Grate 3 xícaras de batata-doce (cerca de 1 batata-doce grande)
Core e descasque 2 maçãs. Rale as maçãs. Em uma assadeira de 8 x 8, misture as 3 xícaras de batata-doce ralada, 2 maçãs raladas, 2 colheres de sopa de óleo de coco, ¼ de xícara de damasco, 1 colher de sopa de extrato de baunilha, 3 colheres de sopa de agave e 2 colheres de sopa de mel
Asse a mistura de batata-doce por 30 minutos, mexendo ocasionalmente.
Como a mistura de batata-doce está cozinhando, usando um pote de tamanho médio leve a água e o sal para ferver. Cozinhe o macarrão por 10 minutos, ou até al dente.
Uma vez que o macarrão estiver cozido, escorra e deixe esfriar enquanto você faz o creme.
Usando uma tigela média, misture 2 claras, 2 ovos inteiros e ½ xícara de creme de leite com baixo teor de gordura. Separe.
Em um processador de alimentos, misture 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleo de coco, 1/8 xícara de açúcar mascavo, ¼ xícara de farinha de trigo integral, ¼ xícara de nozes picadas e ¼ colher de chá de canela. mistura até que se reúne em migalhas de tamanho de ervilha. Leve à geladeira até que esteja pronta para uso.
Quando a mistura de batata-doce for cozida, deixe-a esfriar por 5 minutos.
Em uma tigela grande, misture a mistura de batata doce resfriada, o macarrão resfriado e o creme. Mexa para combinar.
Adicione a mistura de volta à mesma assadeira e polvilhe o tampo por cima do prato.
Asse por 10 minutos até que o kugel esteja quente e o streusel esteja dourado.
Informação Nutricional (Por Dose: 1/8 da receita):
Calorias: 315,5, Açucares Totais: 19 g, Gordura Total: 12 g, Gorduras Saturadas: 7 g, Colesterol: 74 mg, Proteínas: 8 g, Carboidratos : 45 g, Fibra Alimentar: 4,5 g, Cálcio: 52 mg, Ferro: 2 mg, Magnésio: 20 mg, Potássio: 205,5 mg, Sódio: 105 mg
