os sabores de guacamole se encontram nesta sopa cremosa, com iogurte adicionando corpo e refresco. Sirva com batatas fritas ou tortilla chips. Para o almoço, adicione uma salada de frisée, jicama e laranjas. Para o jantar, sirva em pequenas porções e siga com costelas grelhadas, salmão grelhado ou qualquer coisa grelhada.
Ingredientes:
Para sopa:
- 2 grandes abacates maduros mas firmes
- 1 ½ xícaras de leite coalhado
- 1 ½ xícaras de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1 dente de alho grande, fatiado
- 1/2 serrano ou jalapeño chile, sementes removidas para menos calor, se desejar, ou mais a gosto
- 1/2 colher de chá de sementes de cominho torrado e moído (ver nota)
- 1 colher de sopa de sumo de lima
- Sal kosher ou salino
Para salsa:
- 1 tomate grande de ameixa (Roma) cortado ao meio semeado, e cortado em fatias de 1/4 de polegada
- 1/4 xícara de cebola branca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de coentro picado
- 1/2 serrano ou jalapeño chile, sementes removidas para menos calor se desejado, picadinho
- 1 alho pequeno, finamente picado
- Sal kosher ou salgado
- Suco de limão espremido na hora
Preparação:
Corte ao meio e pique os abacates. Separe metade de um abacate para a salsa. Coloque a polpa de abacate restante no liquidificador com o leitelho, iogurte, coentro, alho, pimenta e cominho. Misture até ficar homogêneo. Prove e adicione mais chile se desejar e, em seguida, misture novamente. Transferir para uma tigela e misture bastante água fria para diluir a sopa para uma consistência agradável, cerca de 1/2 xícara. Acrescente o suco de limão, ou mais a gosto, e tempere com sal. Refrigere bem
Antes de servir, prepare a salsa: Em uma tigela, misture o tomate, a cebola, o coentro, o chile e o alho. Corte a metade reservada do abacate em dados de 1/4 de polegada e dobre-a suavemente, e tempere a gosto com sal e suco de limão e mexa novamente para evitar esmagar o abacate.
Se a sopa engrossar na geladeira, bata em água gelada para diluí-la até a consistência desejada. Gosto de tempero. Divida entre 6 taças. Cubra cada porção com uma colherada de salsa e sirva.
Nota: O cominho moído é muito mais perfumado se você o fizer a partir de sementes inteiras que você torrar e moer somente quando necessário. Coloque as sementes em uma frigideira pequena e cozinhe em fogo moderado "mexendo na frigideira com freqüência" até que o cominho escurece e se torne perfumado "2 a 3 minutos. Deixe esfriar e depois moer em um pó fino em um moedor de especiarias ou argamassa.
Porções 6.
Reimpresso com permissão de Yogurt, por Janet Fletcher, copyright © 2015, publicado pela Ten Speed Press, uma marca da Penguin Random House LLC.
