Este prato é o meu toque moderno no prato essencialmente grego: dolmades. Em vez de folhas de videira, usei outro ingrediente grego antigo: couve.
Os antigos gregos adoravam encher itens de comida, e um de seus favoritos era misturar alimentos em uma pasta e envolver a mistura em folhas ou pães. Eu acredito que a couve era um desses ingredientes
Eu também usei quinoa em vez de arroz ou bulgur, como é tradição. Você poderia usar arroz integral cozido em vez de quinoa. Embora a quinoa não seja um ingrediente grego, eu a uso frequentemente na minha culinária porque eu absolutamente adoro a sua energia.
Faz 10 grandes dolmades
Ingredientes
Para a mistura de dolmas:
10 folhas grandes de couve galega, hastes remova e lave bem
¼ xícara de cebolinha (cebolinha) picada
½ xícara de quinoa crua
½ xícara de abobrinha fresca ralada
½ xícara de cenoura ralada
¼ xícara de salsa fresca picada
2 colheres de sopa de endro fresco, picado
2 colheres de sopa de sementes de girassol
Sal marinho e pimenta triturada
Para temperar:
¼ xícara de azeite extra-virgem
1 dente de alho picado
1 colher de chá de cominho moído
Para o molho de iogurte:
1 xícara de iogurte grego
1 colher de chá de cominho
Suco de ½ limão
1 dente de alho picado
Instruções:
Cozinhe a quinoa de acordo com as instruções do pacote. Separe e deixe esfriar. Transfira para uma tigela.
Coloque as folhas de couve em um vaporizador; vapor por 5 minutos até que amoleça. Transfira para um prato e deixe-os arrefecer até à temperatura ambiente.
Adicione os restantes ingredientes para a mistura de domaldes à quinoa e misture bem.
Coloque todos os ingredientes para o molho numa tigela pequena e bata. Adicione o molho à mistura de quinoa e misture bem.
Coloque cada folha de couve em uma superfície plana e coloque uma quantidade generosa da mistura na extremidade onde a haste começa. Dobre os lados da folha sobre o recheio e, em seguida, enrole a folha até ao topo, começando na extremidade da haste, para formar uma pequena parcela. Quando terminar de fazer todos os domaldes, coloque-os em uma travessa.
Coloque todos os ingredientes para o molho de iogurte em uma tigela e misture bem.
Coloque o molho na lateral do prato. e servir
Receita de
Cozinhando e comendo sabedoria para uma melhor saúde por Maria Benardis.
