Comprar peitos de frango sem pele para cortar gordura faz sentido; panificação e fritura não. Felizmente, você não precisa fritar - muitas técnicas culinárias selam o sabor, ao mesmo tempo em que mantêm gorduras extras e calorias.
Essas dicas fáceis manterão gorduras e calorias indesejadas fora de sua carne, aves e peixes:
- Sempre aparar qualquer gordura que você pode ver Mesmo cortes magros podem ser vendidos com gordura nas bordas - basta usar uma faca afiada para removê-lo. Antes de cozinhar frango ou peru, puxe toda a pele.
- Adicione peixe à sua dieta. Certos cortes grossos de peixe, como o atum, têm uma textura semelhante a carne que os comedores de carne podem gostar. A maioria dos peixes são excelentes escolhas saudáveis. Peixes gordurosos como salmão, truta e arenque são muito bons para você por causa de seus ácidos graxos ômega 3.
- Deixe a gordura escondida escoar da carne. Colocando assados e cortes similares em uma prateleira em sua assadeira a gordura a escorrer à medida que a carne cozinha.
- Escolha métodos de cozimento saudáveis. Use técnicas de culinária que não adicionem calorias, como assar, grelhar e caçar; Evite fritar.
- Procure receitas saudáveis que adicionem sabor sem gordura e calorias. Como exemplo, use ervas picadas ou sementes de gergelim em vez de pão ralado para uma crosta empanada. Algumas sementes e nozes, como sementes de linhaça e nozes, fornecem ácidos graxos essenciais, enquanto outras, como sementes de girassol, amêndoas e avelãs, são boas fontes de vitamina E e fornecem algumas proteínas. Nozes e sementes podem ser moídas e usadas em vez de um panado pesado.
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Técnicas de Culinária que Cortam Gordura e Preservam o Gosto
Observar seu peso e sua saúde não significa que Seio de frango seco é sua única opção - longe disso. Essas técnicas culinárias oferecem excelente sabor e se prestam a receitas fáceis que usam uma base de erva ou caldo e nenhuma gordura adicionada.
- Torrefação. Todos os tipos de proteína podem ser assados ou cozidos no forno. Este método serve para cozinhar um frango inteiro, peru ou peixe, ou um assado de costela ou um ombro de porco. Dietista Susan Kraus, MS, RD, do Hackensack University Medical Center, em Nova Jersey, sugere o uso de um corte de carne com um pouco mais de gordura, porque a torrefação tende a secar a carne. Para manter os sucos ou molhos bloqueados para que a comida permaneça úmida, cubra a assadeira. “As aves de capoeira que são cozidas sem a pele e os filés de peixe com muito pouca gordura precisariam ser cozidas em um meio úmido (como um caldo) e cobertas, enquanto partes de frango que poderiam ter pele nelas ou um peixe mais gordo, como um salmão ou robalo, pode ser cozido descoberto, pelo menos por parte do processo de cozimento ”, diz Kraus. Experimente ervas e especiarias para dar sabor a carne - sem acrescentar calorias. Procure receitas fáceis para fricções secas, geralmente misturas de ervas e especiarias, que revestem a superfície da carne.
- Grelhar. A maioria das pessoas pensa em grelhar em um churrasco ao ar livre ou fumante, mas grelhar realmente envolve qualquer método que use calor radiante de debaixo da comida, dando-lhe bordas crocantes. (Grelhar é outra técnica de cozimento que usa calor alto, geralmente de cima, no forno.) “Todos os alimentos têm um ótimo sabor na grelha”, diz Kraus. “Novamente, como no forno, o chef precisa ter cuidado para garantir que a comida não seque e seja cozida lentamente, para que não queime.” Você pode fazer isso pré-cozinhando o frango no forno. microondas ou coberto no forno antes de jogar a carne na grelha para alcançar o gosto de churrasco. Kraus sugere colocar pedaços de peixe em um grelhador, a fim de mantê-los macios e evitar que eles desmoronem. Ela acrescenta que cortes de carne magra são melhor grelhados, uma vez que qualquer gordura vai escorrer. Primeiro deixe marinar sua carne, frango ou filés grandes ou filés grossos, depois regue-os regularmente para manter o sabor. Certifique-se também de monitorar a chama da sua grelha para controlar a velocidade de cozimento. O objetivo é cozinhar a carne ou peixe uniformemente no interior, evitando que ela queime do lado de fora.
- Fritar e refogar Quando você prepara a comida em uma panela aberta, a técnica é chamada de refogar; use um wok e mexa bem. De qualquer forma, você pode cozinhar alimentos em uma pequena quantidade de óleo - certifique-se de escolher um dos tipos saudáveis insaturados, como azeite, canola, amendoim, girassol ou cártamo - ou apenas use spray de cozinha. Porque você está usando apenas uma panela para a proteína e os vegetais, esses métodos facilitam a limpeza. Certifique-se de cortar ou cortar todos os ingredientes, para que os nutrientes permaneçam nos vegetais. Kraus diz: "O que também é bom sobre esta forma de cozinhar é que você pode usar vários tipos de vegetais para dar sabor, e você não precisa adicionar uma tonelada de molho para dar um sabor maravilhoso à comida".
- Caça furtiva. Esta técnica de cozinhar saudável envolve apenas cobrir a comida em líquido que é levada para ferver, em vez de ferver - entre 160 e 180 graus. Use uma assadeira ou panela grande o suficiente para que os alimentos sejam colocados em apenas uma camada. Você pode melhorar o sabor do líquido usando caldo, vinho, especiarias e legumes como cebolas, aipo, alho-poró e cenoura. Embora a caça furtiva seja provavelmente o método de cozimento menos popular, diz Kraus, ela mantém qualquer proteína que você cozinha muito úmida. Salmão ou outros pedaços grossos de peixe são perfeitos para a caça furtiva - e a caça furtiva de frango as mantém úmidas. "Cozinhar desta maneira é praticamente isenta de gordura, já que um meio fluido, como um caldo ou uma base de tomate, é usado", diz Kraus. Note que depois de cozinhar, você normalmente remove os alimentos do líquido, que pode ser descartado
- Stewing Este método de cozimento lento envolve colocar todos os seus ingredientes em líquido, mas é diferente da caça ilegal porque o líquido frequentemente torna-se parte do prato acabado ou pode ser usado como um molho leve. Você pode encher seu pote com muitos vegetais e uma proteína. A Kraus recomenda o uso de cortes de carne magra, bem como frango ou frutos do mar, pois é um cozimento úmido e amaciará a comida. Se você usar um corte de carne mais gordo, poderá pré-cozinhá-lo e depois drenar toda a gordura da panela antes de adicionar outros ingredientes.
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Experimente essas técnicas de culinária saudáveis e você em breve, saboreie o sabor natural dos alimentos, enriquecidos com ervas e especiarias frescas, em vez de manteiga e outras gorduras.
