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SEGUNDA-FEIRA, 13 de maio de 2013 - Comer fora pode custar seu coração ainda mais do que sua carteira. Refeições no restaurante são perigosamente altas em sódio, e os números só podem estar aumentando, de acordo com um par de estudos publicados na revista JAMA Internal Medicine.
"Nosso suprimento de comida está cheio de sal e está matando pessoas", disse. Stephen Havas, MD, MPH, especialista em medicina preventiva da Northwestern University e autor de um dos novos estudos. Uma dieta rica em sódio pode contribuir para a hipertensão, um importante fator de risco para ataque cardíaco e derrame.
Em um relatório, pesquisadores da Universidade de Toronto analisaram mais de 3.500 combinações de café da manhã, almoço e jantar em 19 lugares. restaurantes de cadeia no Canadá. A refeição média alcançou 2.269 miligramas de sódio, ou 151% da quantidade que a maioria dos adultos norte-americanos é aconselhada a consumir em um dia inteiro de refeições
Embora o relatório tenha analisado refeições em estabelecimentos canadenses, dizem especialistas em restaurantes nos EUA são tão carregados de sal. Um prato de lasanha no Olive Garden tem 2800 miligramas de sódio, por exemplo, enquanto o sanduíche Chipotle Chicken Panini da Panera Bread entrega 2.140 miligramas antes de incluir salgados como batatas fritas.
O estudo da Universidade de Toronto também revelou que o restaurante as refeições continham mais de 50% da necessidade diária média de calorias e quase um dia de gordura saturada, o que também pode prejudicar a saúde do coração quando consumida em excesso.
Pessoas com 51 anos ou mais, bem como as afroamericanas ou têm hipertensão, diabetes ou doença renal crônica - grupos que juntos respondem por quase dois terços dos adultos dos EUA - não devem consumir mais de 1500 miligramas de sódio por dia, de acordo com as Diretrizes Dietéticas do USDA de 2010. Os americanos atualmente consomem mais que o dobro disso - 3300 miligramas por dia - e a tarifa de restaurante é um dos principais contribuintes para nosso excedente de sal.
Comer muito sal pode contribuir para 15% de todas as mortes por doenças cardíacas em todo o mundo. para uma análise publicada no início deste ano.
E os níveis de sódio nas refeições em restaurantes podem estar subindo, apesar da forte pressão das organizações de saúde para reduzir o sal. Em um segundo estudo, Havas e seus colegas analisaram as mudanças no teor de sódio de sete itens comuns de fast-food, incluindo sanduíches de hambúrguer, sanduíches de frango e sanduíches, no Burger King, McDonald's, KFC e outras cadeias entre os anos de 2005 e 2005. 2011. O sódio aumentou em 2,6% em média nos 78 alimentos analisados, com o maior salto visto em batatas fritas.
Os pesquisadores também examinaram os níveis de sódio em uma seleção de 402 alimentos processados, incluindo pão de sanduíche, molho para salada, sopa enlatada. , queijo e carne deli, durante o mesmo período de tempo. O teor de sódio dos alimentos embalados diminuiu em média 3,5% durante a janela de seis anos.
As mudanças podem não parecer significativas - e isso é apenas o ponto, de acordo com a Havas. "O fato é que durante este período de tempo, quando houve numerosos pedidos de redução de sódio, alimentos processados e de restaurantes não foram alterados", disse ele. "Acho que isso tem um enorme significado para a saúde do público americano".
Nos últimos cinco anos, muitos fabricantes de alimentos e cadeias de restaurantes, incluindo a Campbell, a ConAgra, a General Mills, a Hormel, a McDonald's e a Subway fizeram voluntariamente. Compromissos para reduzir o sódio em suas ofertas.E em 2011, gigante do varejo Walmart anunciou que iria reformular muitos de seus itens de mercearia, incluindo carnes frias, saladas e pratos congelados, para reduzir sódio em 25 por cento até 2015, e apelou aos fornecedores para fazer o mesmo.
No entanto, pelo menos na amostragem de produtos alimentícios e itens de fast food avaliados na nova análise, os cortes têm sido lentos e inconsistentes. Em resposta, Havas e seus colegas autores de estudos estão pedindo ao governo dos EUA que comece a estabelecer metas obrigatórias para redução de sódio.
“Enquanto não houver regulamentação em nível federal, haverá progresso mínimo”, afirmou Havas. “Uma empresa não quer fazer isso se as outras empresas não estiverem fazendo isso. Eles acham que pode ser uma desvantagem competitiva. ”
“ Os restaurantes fizeram progressos significativos no desenvolvimento de opções de cardápio de baixo teor de sódio ”, disse em um comunicado Joy Dubost, PhD, diretor de nutrição da National Restaurant Association. “O setor é altamente diversificado, incluindo restaurantes que oferecem uma ampla variedade de opções de restaurantes. No geral, nossos membros avaliaram suas linhas de produtos para determinar as áreas nas quais o sódio pode ser reduzido, reformulou itens de menu existentes quando viável e considerou os níveis de sódio como parte do desenvolvimento de novos produtos. Os esforços proativos e contínuos da indústria permitirão uma redução gradual do sódio no suprimento de alimentos. ”
Jantar fora sem os efeitos colaterais salgados
É muito difícil para as pessoas manterem seu sódio abaixo dos 1500 miligramas recomendados por dia, mesmo que estejam preparando a maior parte de suas refeições em casa, disse Bonnie Taub-Dix, uma nutricionista e autora de Leia antes de comer . "Se você realmente quer seguir uma dieta muito baixa em sódio, você precisaria comer fora com muito menos frequência", disse ela.
No entanto, jantar fora é uma parte importante da vida social da maioria das pessoas, e você não tem que desistir completamente para cumprir as restrições alimentares, disse Jessica Goldman Foung. Mais conhecida como “Sodium Girl”, a Goldman Foung compartilha receitas e dicas para ajudar as pessoas a limitar o sódio sem sacrificar o sabor em seu popular blog de saúde. A Goldman Foung começou a seguir uma dieta com baixo teor de sódio depois de sofrer danos nos rins como complicação do lúpus, mas a maioria de seus leitores está procurando reduzir o sal devido à pressão alta ou outros problemas de saúde cardíaca. oferecem muita flexibilidade para quem procura opções de baixo teor de sódio, porque as refeições são frequentemente preparadas com antecedência e não podem ser ajustadas para atender a solicitações pessoais, observou a Goldman Foung. Por essa razão, ela sugere jantar em restaurantes locais sempre que possível, onde é mais fácil falar com o chef e pedir que as refeições sejam preparadas sem adição de sal e ingredientes com alto teor de sódio.
Siga estas outras sugestões para manter o sal mínimo quando comer fora de casa:
Coma apenas metade da porção servida, aconselhou Goldman Foung. Você reduzirá automaticamente o sódio em 50%.
- É difícil medir com precisão o teor de sódio lendo uma descrição do menu ou olhando para um prato de comida. Nossos especialistas sugerem verificar as estatísticas de nutrição no site do restaurante antes de sair de casa ou usar um smartphone para identificar opções de baixo teor de sódio.
- Evite descritores de menu de "bandeira vermelha" como decapados, marinados, empanados e fritos, que indicam que pratos são provavelmente com alto teor de sódio. Procure por pratos cozidos no vapor, escaldados ou cozidos, que são normalmente (mas infelizmente nem sempre) mais baixos em sal.
- Complete sua refeição com uma ordem de vegetais grelhados ou cozidos no vapor, ao contrário de um acompanhamento sódio. Como bônus, você estará ingerindo mais produtos benéficos para a saúde, disse Taub-Dix.
- Encomende molhos, que geralmente são altamente condimentados, ao lado. "Dessa forma, você pode adicionar a quantidade que você gosta ou apenas ocasionalmente mergulhe sua comida lá", recomendou Taub-Dix.
- Leve seus próprios temperos de baixo teor de sódio com você. Goldman Foung mantém uma garrafa de Mrs. Dash em sua bolsa o tempo todo para emergências de sabor. Com uma pitada rápida, ela pode transformar um prato de vegetais fumegantes ou simplesmente em uma entrada mais saborosa e saborosa.
