Principais informações
As gorduras trans ainda são ruins para você, e você deve evitá-las.
A gordura saturada pode ou não ser um risco de doença cardíaca, mas a ingestão limitada ainda é recomendada.
questões de dieta - não apenas as gorduras - e o antigo conselho ainda se aplica: Limite as comidas e coma seus vegetais.
Coma ovos. Não coma ovos. Carboidratos são ruins. Aqui tem alguns carboidratos. Coma essa gordura. Não coma essa gordura.
Aconselhamento nutricional pode mudar de direção rápido o suficiente para causar chicotada, então você pode sentir uma sensação de alívio ao saber que uma coisa permaneceu a mesma: as gorduras trans continuam ruins para você.
Essa é a palavra sobre gorduras, de acordo com o mais recente estudo da Organização Mundial de Saúde (OMS) - embora a indústria alimentícia tenha acabado de pedir à Food and Drug Administration (FDA) dos EUA para permitir uma desaceleração da eliminação das gorduras trans artificiais dos alimentos.
“Nossa revisão é consistente com vários estudos anteriores de gorduras trans que mostram uma associação direta com doenças cardíacas e apoiam sua remoção da oferta de alimentos”, diz o principal autor do estudo, Russell de Souza, doutor em ciências, professor assistente de clínica epidemiologia e bioestatística na McMaster University em Hamilton, Ontário.
Marion Nestlé, PhD, professora de nutrição, estudos sobre alimentação e saúde pública na Universidade de Nova York, em Manhattan, diz que o estudo confirma o que sabemos sobre trans gorduras.
“Estas são em junk food”, diz ela, “então o conselho dietético geral continua sendo o que tem sido há décadas: coma uma dieta amplamente baseada em vegetais e não coma muita junk food”. gorduras estão presentes em muitos produtos cozidos embalados e congelados, misturas de bolos, frituras e até em cremes de café.
A maioria das gorduras trans é artificial, feita pela adição de hidrogênios a moléculas de gordura para torná-las mais estáveis e duradouras. Mas algumas ocorrem naturalmente em pequenas quantidades em laticínios e carnes, diz o Dr. de Souza. "A fonte de gordura trans pode ser importante, mas isso é difícil de separar", diz ele. “A diferença entre gorduras trans artificiais e naturais pode ser apenas uma questão de 'quanto'.”
Para avaliar os riscos à saúde associados às gorduras trans e saturadas, de Souza e seus coautores reuniram os dados de 41 estudos sobre gorduras e sua associação com a morte e com problemas de saúde como doenças cardiovasculares e diabetes. Eles então processaram todos os resultados juntos, dando aos resultados dos estudos melhores e maiores mais peso. Para cruzar esta etapa, os autores usaram um método padronizado para confirmar os pontos fortes e fracos dos estudos. Seu artigo foi publicado no British Medical Journal de agosto de 2015.
Os resultados dessa meticulosa destilação de dados mostraram uma ligação consistente entre gorduras trans e doenças cardíacas, mas a história que surgiu em torno das gorduras saturadas não é tão consistente. "Embora não tenhamos percebido que o aumento da gordura saturada causou danos, também não vimos nenhuma evidência clara de benefício", diz Souza. "Nosso estudo não suporta um aumento na quantidade permitida de gordura saturada na dieta neste momento." Ele observa que eles também não poderiam descartar completamente que as gorduras saturadas estão associadas a um aumento do risco de morte por doença cardíaca.
As gorduras trans têm um efeito negativo na saúde porque aumentam o colesterol ruim, ou LDL, e suprimem o colesterol bom, ou HDL, de acordo com de Souza. A gordura saturada, por outro lado, é um pouco mais de um saco de gordura mista: ela aumenta ambos os tipos de colesterol. De Souza diz que os efeitos cardiovasculares das gorduras trans incluem o aumento da inflamação e o dano às células que revestem as artérias. A Nestlé diz que este estudo não é o primeiro a chegar a conclusões semelhantes, mas “este vem da OMS e merece ser levado a sério”, diz ela.
Ingeborg Brouwer, PhD, professor de nutrição na Universidade VU em Amsterdã, oferece uma cautela sobre o relatório: Os autores avaliaram dados de estudos que registraram observações, mas não alteraram variáveis, como gordura, para ver se as mudanças afetavam os resultados. "Você pode apenas dizer algo sobre um possível efeito de uma gordura se você disser o que é substituído, e isso não é realmente possível nesses tipos de estudos", diz Dr. Brouwer.
Ela observa em um e-mail que o Os próprios autores escrevem que qualquer diretriz também deve considerar os efeitos sobre a saúde do que os consumidores usam para substituir as gorduras em sua dieta. "Eu concordo plenamente com isso", diz ela. Como exemplo, ela cita estudos mostrando que a substituição de gorduras saturadas por carboidratos tem efeitos bastante neutros sobre o colesterol. “Portanto, substituir a gordura saturada pelo açúcar provavelmente não está melhorando a saúde do coração”, diz ela.
Então, o que essas descobertas significam para o consumidor? De Souza diz que o conselho em torno das gorduras trans continua essencialmente o mesmo: corte-as da sua dieta. Notando uma tendência a uma maior aceitação do consumo de gordura saturada, ele diz que seus resultados não suportam o aumento da ingestão de gorduras saturadas.
“Os hábitos alimentares individuais devem continuar a enfatizar grãos integrais, gordura insaturada de óleos vegetais e nozes, frutas, e legumes ”, diz ele. "Nós achamos que as recomendações de gordura saturada estão corretas." Essas recomendações são para manter a porcentagem de calorias que você obtém de gorduras saturadas em um dígito.
Depois de tomar essa visão holística dos estudos sobre gorduras trans e saturadas, De Souza diz o próximo passo é uma visão mais holística de como as pessoas comem. Dietas associadas à boa saúde, como a dieta mediterrânea, têm relativamente pouca gordura saturada, observa ele, mas o fator gordo não é tudo que importa. “As pessoas não comem nutrientes individuais, então gostaríamos de explorar ainda mais os efeitos das combinações de alimentos no risco de doenças, o que é mais relevante para como as pessoas comem ”, diz ele. “Não há um nutriente ou alimento que seja responsável por todas as doenças cardíacas, diabetes ou morte. Toda a dieta é importante. ”
