Porções 8
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos
Ingredientes :
2 6 oz. peitos de frango sem pele
2 xícaras de quinoa
3 xícaras de água, divididas
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
4 colheres de sopa de tomate
3 colheres de sopa de orégano seco, dividido
¼ colher de chá mais 1 pitada de sal kosher
½ colher de chá mais 1 pitada de pimenta moída na hora
1 colher de sopa de cominho
1 colher de chá de azeite extra-virgem
1 15 oz. não pode adicionar feijão preto ao sal, bem enxaguado (Eden organics)
1 dente de alho
2 abacates, cortados em fatias
1 jalapeño pequeno, grosso modo picado
16 tortilhas de milho
1 ramo de coentro , aproximadamente picado
Instruções:
Pré-aqueça o forno a 350 ° F.
Lave a quinoa. Adicione a quinoa a uma panela grande com 2 xícaras de água, 2 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio e pasta de tomate. Mexa os ingredientes com uma colher de pau. Leve a mistura para ferver, cubra a panela e abaixe o fogo para ferver. Cozinhe por 20 minutos, ou até que a quinoa tenha absorvido todo o líquido, seja de cor vermelha, e seja leve e fofo.
Tempere os peitos de frango com o sal kosher, pimenta moída na hora e cominho. Em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio, coloque 1 colher de chá de azeite extra-virgem. Sear o frango em ambos os lados por 3 minutos de cada lado ou até que cada lado do frango esteja bem dourado. Adicione o restante copo de água à panela e coloque a frigideira no forno. Deixe o frango cozinhar por 20 minutos, ou até que os seios atinjam uma temperatura interna de 165 ° quando testados com um termômetro de carne. Reserve para esfriar. Uma vez que o frango tenha esfriado, triture-o com as mãos ou com dois garfos.
Enquanto o frango está no forno, em um processador de alimentos adicione o feijão preto, alho, o jalapeño picado, uma colher de sopa de orégano e Pimenta preta da terra. Ligue o processador e misture até formar uma pasta grossa.
Afofe a quinoa cozida com um garfo e adicione uma pitada de sal e pimenta e a colher de sopa de orégano restante. A quinoa deve ter um belo tom vermelho
Para queimar as tortilhas, ligue um dos queimadores em um fogão a gás. Usando pinças, segure a tortilla sobre a chama até que ela comece a desenvolver um bom char. Se você não tiver um fogão a gás, em fogo médio, coloque um grelhador no fogão e grelhe as tortilhas na panela.
Para montar os tacos, espalhe uma colher de sopa da pasta de feijão preto no fundo da panela. a tortilla carbonizada, seguida por duas colheres de sopa de quinoa, duas colheres de sopa de frango desfiado e terminar os tacos com uma fatia de abacate e coentro picado!
Informação nutricional
(Por Porção: 1/8 da receita - 2 tacos): Calorias: 380, Gordura Total: 11g, Gordura Saturada: 1,6g, Colesterol: 27mg, Proteína: 22g, Carboidrato: 51,5g, Fibra Alimentar: 11g, Açúcares Totais: 2g, Beta-caroteno: 627mcg, Magnésio: 156mg, Potássio: 952mg, Sódio: 189mg, Vitamina C: 11mg
