SERVIÇO: 6 | TEMPO TOTAL: 35 min
Ingredientes
1 colher de sopa de azeite, azeite
1 xícara de cebola picada vermelha
1 1/2 libras de frango, filé mignon
2 dentes de alho picados
1 lata de caldo, frango, menos sódio 14 onças
1/2 colher de chá de tempero de aves
1/4 colher de chá de pimenta, terra preta
1/4 colher de chá de pimenta, vermelha, triturada
3/4 xícara de arroz, mistura de arroz com sabor de açafrão
1 lata de ervilhas, olhos pretos, secas (15 onças) lavadas e escorridas
1 colher de sopa de tomilho
cebolas vermelhas picadas (opcional)
tomilho cortado (opcional)
Instruções
1. Em uma frigideira de 12 polegadas, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a 1 xícara de cebola picada; cozinhe por cerca de 4 minutos ou até ficar macio. Adicione o frango e o alho; cozinhe por mais 4 minutos ou até que o frango esteja dourado, virando uma vez.
2. Adicione o caldo, o tempero de frango, a pimenta do reino e a pimenta vermelha picada. Levar a mistura à ebulição
3. Acrescente o arroz cru. Reduza o calor. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que o arroz esteja quase macio.
4. Junte as ervilhas de olhos pretos e a colher de sopa de tomilho. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que fique bem quente e o líquido seja absorvido. Se desejar, decore com cebola vermelha picadinha adicional e tomilho recortado
Detalhes nutricionais (por porção)
Calorias 280, Gordura 4g, Colesterol 66mg, 641mg de sódio, Gordura saturada 1g, Proteína 32g, Fibra 4g Carboidratos 28g
Fonte: Diabetic Living
