Para algumas pessoas, fatiar uma cebola crua não é grande coisa, mas para outros, causa uma reação pungente que resulta em lágrimas e leve desconforto.
Qual é a culpa dessa reação lacrimosa? Enzimas na cebola que liberam um gás pungente quando você o corta, e quando o gás entra em contato com os olhos, ele forma ácido sulfúrico, que é responsável por aquela sensação de ardor revelador. "Quanto mais picante a cebola, maior a probabilidade de que você rasgue", diz Irwin Goldman, PhD, chefe do departamento e professor de horticultura da Universidade de Wisconsin-Madison.
Isso significa que as cebolas amarelas são populares na culinária. são os maiores culpados, e as cebolas doces e suaves de Vidalia são as menos prováveis de provocar lágrimas. Felizmente, as cebolas são o único tipo de vegetal que causa essa reação de choro, por causa de seus compostos de enxofre únicos.
Então, por que as cebolas fazem você crescer, mas não parecem fazer com que seu parceiro sinta em absoluto? Dr. Goldman diz que é provavelmente devido à química individual dos seus olhos: algumas pessoas têm pouca ou nenhuma reação ao ácido sulfúrico, enquanto outras têm uma sensibilidade mais forte. E enquanto algumas pessoas acham que o uso de lentes de contato reduz suas lágrimas, outros podem achar que não faz diferença
Secar as lágrimas de cebola
Para minimizar o choro, a Goldman recomenda congelar ou esfriar as cebolas antes de cortar eles acima. A temperatura fria provoca uma liberação mais lenta das enzimas, o que ajuda a reduzir sua reação. "Você também pode começar a cortar uma cebola da extremidade superior - onde a pele se une - em vez da extremidade inferior, onde está o caule", acrescenta. As enzimas são mais concentradas na parte inferior da cebola.
Se as cebolas fizerem com que você rasgue excessivamente, considere usar proteção para os olhos ao cortá-las. "Os óculos de natação realmente funcionam", diz Goldman. Ou apenas delegue a tarefa a outro cozinheiro na cozinha.
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