Índice:
- 4 gemas de ovo
- 2 1/3 xícaras de leite de amêndoa (simples, sem açúcar, ou leite de soja)
- 5 ovos inteiros extra-grandes
- may xícara de maionese
- 4 5 onças de espinafre
Se você está entre os 15 a 30 por cento das pessoas que são intolerantes à lactose, ou você tem convidados próximos para as férias que são, é importante estar consciente dos ingredientes que você está colocando na comida que você serve. Ingredientes lácteos podem estar escondidos em várias receitas de feriados, desde acompanhamentos cremosos até bolos e tortas.
As pessoas que são intolerantes à lactose não produzem lactase suficiente, a enzima que ajuda a digerir a lactose, um açúcar encontrado no leite e derivados do leite. Conseqüentemente, dentro de 30 minutos a uma hora depois de consumir alimentos com laticínios, como gemada, sorvete de torta, molho cremoso de ranchos, ou pratos e laterais cremosos, aqueles que são intolerantes à lactose podem sentir sintomas digestivos dolorosos, como dor, gás, náusea e diarreia
A intolerância à lactose varia amplamente, com base no background genético. No geral, está presente em até 15% das pessoas de descendência do norte da Europa, até 80% de latinos e negros e até 100% de asiáticos e índios americanos. A intolerância à lactose também varia muito em sua gravidade. "Algumas pessoas com intolerância à lactose podem consumir algumas gramas (g) de lactose e ficar bem", diz Alanna Cabrero, RD, com a NYU Langone Health, em Nova York. Eles podem comer um iogurte grego, por exemplo, que contém aproximadamente 4 g de lactose, sem sintomas. Mas no minuto em que eles exageram por ter uma segunda ou terceira porção de um produto lácteo pesado em lactose, eles experimentam sintomas. “Outros não conseguem nem tolerar um pouco de leite no café sem ter sintomas digestivos”, acrescenta Cabrero.
Se você é levemente ou severamente intolerante à lactose, considere tomar uma ajuda dietética, como um suplemento Lactaid, antes de uma refeição de feriado “misteriosa” para ajudá-lo a digerir a lactose. "A pílula fornece a enzima digestiva que você não tem, caso consuma acidentalmente laticínios", diz Cabrero.
Se você é o anfitrião, faça o seu cardápio do zero. Quando você controla os ingredientes, você e seus convidados podem desfrutar da refeição sem se preocupar.
Precisa de inspiração? Delicie-se com estas ideias de receitas de férias sem lactose. Bônus: Os pratos são fáceis de preparar pelo menos um dia antes, para que você possa passar mais tempo com seus convidados e aproveitar as festividades.
4 gemas de ovo
- 2 ¼ xícaras de leite de amêndoa de baunilha sem açúcar
- 1 13,5-oz de leite de coco (sem a versão light)
- ¼ xícara de açúcar de coco (ou açúcar regular)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
- 1 colher de chá de noz moscada
- 1 colher de chá de canela em pó
- pinch allspice
- Em vez de leite de coco, substitua o leite de amêndoa ou leite integral Lactaid. “Com o leite Lactaid, você obtém os benefícios de micronutrientes e proteínas”, diz Cabrero, enquanto “as alternativas ao leite têm [não] ou muito pouca proteína”, diz ela. A proteína é importante para o reparo celular, entre outras funções.
Encontre a receita completa em Perseguição Saudável.
2 1/3 xícaras de leite de amêndoa (simples, sem açúcar, ou leite de soja)
- 3 ovos grandes
- ¾ xícara de açúcar
- 1/8 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de baunilha
- 1 clara de ovo
- Noz-moscada, para polvilhar
- Massa de torta
- Um ingrediente com o qual você não precisa se preocupar é a manteiga. Embora seja um produto lácteo, a manteiga não contém lactose, que é um carboidrato (carboidrato). Manteiga é uma gordura. "Não há carboidratos na manteiga", diz Cabrero. Livre de lactose não significa livre de produtos lácteos. Então, vá em frente, faça uma crosta de torta de manteiga para seus convidados de férias sem lactose.
Para a receita completa de tortas, visite The Spruce. Sirva a torta com sorvete sem lactose
3. Pudim de Pão de Pequeno Almoço
5 ovos inteiros extra-grandes
- 2 gemas extra grandes
- 2 ½ xícaras meia-e-meia (use meio-e-meio sem lactose)
- 1/3 xícara de mel
- 1 ½ colher de chá de extrato de baunilha puro
- 2 colheres de chá de laranja (2 laranjas)
- ½ colher de chá de sal kosher
- Pão de brioche
- ½ xícara de passas douradas
- Xarope de bordo, para servir
- Sua família e convidados irão adorar acordar com o cheiro de pudim de pão assando no forno. Meio-e-meio livre de lactose faz com que não seja nem mesmo um lactente sensível.
Encontre a receita completa na Food Network.
may xícara de maionese
- ¾ xícara de creme azedo
- ¼-¾ colher de chá de endro seco (ajustar a gosto)
- ½ colher de chá de salsa seca
- ½ colher de chá de cebolinha seca
- ½ colher de chá alho em pó
- ¼ colher de chá de cebola
- 1/8 colher de chá de sal marinho
- 1/8 colher de chá de pimenta finamente quebrada
- 1-3 colheres de chá de suco de limão espremido na hora ou vinagre branco liso (ajustar a gosto)
- Se você ou seus convidados forem extremamente sensíveis à lactose, use creme de leite sem lactose. Caso contrário, vá em frente e use creme azedo regular. Duas colheres de sopa de creme azedo regular, que está de acordo com a quantidade de molho de rancho que você provavelmente terá com crudité ou em uma salada, contém menos de 1 g de lactose, o que não é muito. Em geral, “conhecer suas porções e quanto de lactose é em cada alimento é útil”, diz Cabrero. Os tamanhos das porções podem ser mais importantes do que os alimentos que contêm lactose.
Obtenha a receita completa em Barefeet in the Kitchen.
5. Creme de Leite de Amêndoa Espinafre
4 5 onças de espinafre
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 chalotas fatiadas
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite de amêndoa sem açúcar
- ½ Parmesão ralado queijo Parmigiano-Reggiano ou quitija
- Sal
- Pimenta moída na hora
- ¾ xícara panko (pão japonês)
- 2 colheres de sopa de amêndoas Marcona finamente picadas
- Este prato delicioso é um complemento saboroso para mainstays de férias, como peru, presunto e costela. Como regra geral, os queijos duros e envelhecidos, como o Parmigiano-Reggiano e o cotija, não contêm lactose porque “as bactérias usadas para fazer o queijo durante o processo de envelhecimento, mastigam a lactose”, diz Cabrero. Queijos moles e queijos não fermentados, por outro lado, como o americano ou a mussarela, contêm lactose (aproximadamente 1 a 3 g por onça de queijo). Sinta-se à vontade para substituir o leite de coco pelo leite de coco ou leite Lactaid.
Veja o site
Food & Wine para obter a receita completa.
