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Notícias que a famosa chef Paula Deen - que adora manteiga, chantilly e frituras - tem o tipo 2 A diabetes colocou seu estilo de vida e suas possíveis consequências diabéticas no centro das atenções. Mas Deen está longe de ser o único chef a combater peso e diabetes. O fenômeno se tornou tão grande que a Food Network recentemente lançou um novo reality show chamado “Fat Chef”, que acompanha as lutas de 16 profissionais de alimentos que gerenciam seus problemas de saúde, incluindo diabetes.
Um aumento no risco de diabetes tipo 2 é um problema. realidade para chefs e outros na indústria de alimentos que trabalham longos dias em torno de alimentos tentadores. Aqueles que já têm diabetes podem ser ainda mais desafiados a controlá-lo.
“O estilo de vida normal do chef, que é altamente estressante e leva a maus hábitos alimentares, certamente afetaria um diabético tipo 2”, observa Bruce Konowalow, CCE. , instrutor chefe no Art Institute of Dallas. Aos 60 anos, Konowalow vive com diabetes tipo 2 desde os 48 anos, em parte devido à sua carreira acelerada e de alto estresse de um chef.
Konowalow, que não tem histórico familiar de diabetes, diz que levou uma abordagem agressiva para gerenciar a doença. “Quando descobri que tinha um problema, imediatamente desisti de beber refrigerante e comecei a fazer melhores escolhas alimentares”, lembra ele. Por sua dieta para diabetes, ele eliminou doces, escolheu cereais integrais em farinhas refinadas e, talvez mais importante, mudou a maneira como ele trabalhava como cozinheiro.
“Em geral, tenho que observar o que como”, diz ele. "No trabalho, eu tenho que provar a comida o dia todo, e isso inclui sobremesas, para criticar os alunos, mas eu só tomo um gostinho." Ele também aprendeu que um café da manhã saudável lhe dá mais controle sobre seus hábitos alimentares ao longo do dia. e ele coloca uma alta prioridade em reduzir o peso saudável.
“Perder peso parece ser a abordagem mais benéfica para controlar o açúcar no sangue”, diz Konowalow. Ele perdeu 40 quilos na dieta de Atkins e diz que anda frequentemente para fazer exercícios, toma metformina e - fora da cozinha de teste - vive um estilo de vida moderado. "Eu não verifico meu nível de açúcar no sangue com a frequência que devo", ele reconhece com tristeza, mas ele consulta seu médico a cada quatro meses e tudo o que ele fez "pareceu evitar uma condição piora".
Prevenção do diabetes tipo 2
Enquanto Konowalow trabalha para controlar seu diabetes, Shawn H. Cooley, chefe do Midland Memorial Hospital em Midland, Texas, está tentando evitá-lo.
“Durante anos, trabalhei em restaurantes, clubes e resorts movimentados. ", Diz Cooley. "Trabalhar onde você tem que provar tudo e comida é em grande abundância pode ser assustador para alguém que está tentando ficar mais saudável." Cooley tem uma história familiar de diabetes. Em 1995, sua mãe teve um leve ataque cardíaco e foi diagnosticado com o tipo 2 diabetes. Logo depois, seu avô passou por uma experiência semelhante, eventualmente morrendo de complicações cardíacas.
Parte do trabalho de Cooley é preparar refeições especiais e planos de dieta para pacientes diabéticos, então ele sabe o que deve ser a dieta do diabetes. Aos 40 anos, ele também sabe que está acima do peso e corre risco de desenvolver diabetes, e está tomando medidas para evitá-lo, mesmo quando sua carreira apresenta desafios.
“Muitos chefs podem ser vítimas de seus próprios dispositivos, comer quando tivermos uma chance e muitas vezes não exercitar ou dormir adequadamente ", diz Cooley. "Eu não sou exceção. Por anos, eu voltava para casa destruída de um turno de 14 a 16 horas, onde eu comia comidas gordurosas e recebia exercícios apenas do quadrado de quatro pés que eu passeava pela linha de serviço."
Mas Cooley assumiu o próprio risco e está tentando manter-se em dia com sua dieta e peso. Ainda assim, ele diz, “toda vez que eu visito um consultório médico, eu me arrepio de pensar se eu mesmo vou adquirir a doença”.
Como lidar com a alimentação e o diabetes
O controle do diabetes é difícil para todos, tentado pela comida e lutando com o peso, mas pode ser especialmente difícil para pessoas que enfrentam uma série de barreiras à saúde, incluindo longas horas a fio. trabalho de alto estresse, comida constante e tentação de álcool, e um horário de sono irregular.
"Muitas pessoas estão tentando assistir seu peso, especialmente os diabéticos", observa Cooley. "Diabéticos tipo 2 são tipicamente diagnosticados mais tarde na vida e acham difícil mudar de hábitos alimentares que estabeleceram todas as suas vidas."
Aqui estão algumas dicas para facilitar a mudança:
- Coma o café da manhã. Você não está sozinho se você sair correndo sem café da manhã ou com um substituto ruim, como um donut, mas um café da manhã saudável e equilibrado pode ajudar a reduzir a fome e os desejos que o tentam a provar tudo no trabalho.
- almoço e lanches Em vez de depender de qualquer alimento que você tenha acesso no trabalho naquele dia, planeje com antecedência. Saber que você tem uma refeição saudável ou lanche esperando por você pode evitar que você se envolva com alimentos no local de trabalho.
- Trabalhe com seu médico. Faça exames regulares para ter certeza de que está no caminho certo. Tome medicação ou insulina como recomendado e continue trabalhando em direção a outras metas, como perda de peso.
- Verifique o nível de açúcar no sangue. Esta é a melhor maneira de manter as respostas do seu corpo ao seu estilo de vida ocupado e amostras de alimentos relacionados ao trabalho. . Verifique o seu nível de açúcar no sangue com a frequência necessária ao longo do dia. Converse com seu médico sobre como lidar com resultados de açúcar no sangue que são muito baixos ou muito altos, e certifique-se de ter testes e outros suprimentos com você no trabalho para executar essas instruções.
- Vá devagar. Mesmo para conhecedores trabalhadores de food service, uma dieta total e estilo de vida pode ser assustador. Faça as alterações uma de cada vez. Tente pelo menos um ingrediente mais saudável em uma nova receita, como queijo com baixo teor de gordura em vez de gordura, ou adicione legumes extras ou grãos integrais a uma caçarola.
- Escolha o campo na fábrica. Pergunte a si mesmo alimentos pessoais vêm, e escolher mais daqueles que são inteiros e frescos, em vez de embalados e processados.
- Contagem de carboidratos. Você não pode ficar longe deste. "Assista alimentos que são ricos em açúcar e sal e observe suas escolhas de carboidratos", enfatiza Cooley. Preste atenção ao tamanho das porções quando for mordiscar, lanchar ou provar. Uma colher de chá disto e um gole de que se somam ao longo do dia.
Um diagnóstico de diabetes não significa que você tem que sair da cozinha - só que você toma todos os fatos de preparação de alimentos saudáveis que você conhece e comece a aplicá-las a si mesmo.
