Quando as pessoas com doença celíaca param de comer glúten, sintomas como diarréia, constipação e dor abdominal devem desaparecer porque são não comer mais os alimentos que irritam o intestino delgado.
O problema é que uma dieta sem glúten pode causar sintomas semelhantes.
Mas não é necessário. Planejar cuidadosamente suas refeições e escolher os alimentos certos pode não só parar os sintomas relacionados à intolerância ao glúten, mas também mantê-lo livre de outros problemas de saúde, diz Linda Simon, RD, porta-voz da Fundação Nacional para a Consciência Celíaca e um chef pessoal que escreve sobre culinária sem glúten em Janesville, Wisconsin
Se você está comendo sem glúten e ainda tem problemas, aqui estão algumas coisas que você pode fazer para eliminar seus sintomas.
Cuidado com os rótulos dos alimentos. fabricantes de alimentos rotulam seus produtos sem glúten quando eles realmente contêm um pouco de glúten. Felizmente, a partir de agosto de 2013 a Food and Drug Administration (FDA) dos EUA tem um regulamento final que, para que os alimentos sejam rotulados sem glúten, o item alimentar deve conter menos de 20 partes por milhão de glúten. Em outros casos, os alimentos podem não conter glúten, mas podem ser contaminados quando são processados se forem embalados em máquinas que também embalam alimentos com glúten, diz Simon.
Verifique se há certificação.
Organizações como o Gluten- A Free Certification Organization e a Celiac Sprue Association testam e certificam os alimentos que são seguros para pessoas com doença celíaca. Você pode procurar uma etiqueta dessas organizações nos produtos alimentícios que você compra ou ir a seus sites para obter uma lista de fabricantes de alimentos certificados. Cozinhe do zero.
Quando sua refeição começa com uma batata inteira - em vez de um alimento processado, como uma mistura de batatas em caixa - você sabe que não contém glúten. "Sou a favor de alimentos integrais sobre alimentos processados", diz Simon. É mais saudável, menos dispendioso e dá controle sobre o que você come. No entanto, Simon notou que uma coisa tende a ficar no caminho: muitas pessoas não sabem cozinhar. Se você puder usar alguma direção, faça uma aula de culinária e tenha algumas habilidades culinárias básicas para ter mais confiança na cozinha.
Coma alimentos ricos em fibras.
Comer muitos alimentos processados sem glúten ou subsistir em alimentos ricos em fibras. arroz branco e batatas podem levar à constipação. É importante para as pessoas com doença celíaca obter fibras em sua dieta através de frutas, legumes e grãos integrais, como quinoa, amaranto e trigo, diz Simon. Outra grande fonte de fibra: semente de linhaça moída, que pode ser polvilhada em salada Simon recomenda a introdução de fibra em sua dieta lentamente para evitar inchaço e diarréia. Coma cerca de um quarto de xícara de feijão rico em fibras um dia antes de entrar e comer uma tigela grande de sopa de feijão.
Mantenha um peso saudável.
Pão e biscoitos sem glúten contêm mais açúcar e gordura do que homólogos cheios de glúten. Como resultado, muitas pessoas ganham peso quando começam a comer sem glúten, o que pode causar o aumento dos níveis de colesterol. "Na população em geral, quando você perde peso, seu colesterol diminui", diz Simon. Portanto, observe seu peso, faça uma dieta saudável e completa e faça exercícios físicos Verifique os seus níveis de vitaminas
É uma boa idéia fazer com que seu médico verifique seus níveis sangüíneos. Mesmo depois de comer uma dieta sem glúten, você pode descobrir que ainda tem deficiências vitamínicas e precisa tomar suplementos. Farinhas sem glúten não são enriquecidas com vitaminas como a farinha de trigo, então você pode estar perdendo vitaminas B e ferro, diz Simon. Pessoas com doença celíaca também tendem a ter intolerância à lactose, então elas podem ser baixas sobre o cálcio, se eles estão evitando produtos lácteos. Tenha isso em mente ao planejar suas refeições para o dia. Alcance o suco de laranja fortificado com cálcio e adicione o feijão (que é rico em vitaminas B) a saladas, sopas e guisados. Para o ferro, seu médico pode sugerir tomar um suplemento, e você também pode cozinhar em uma frigideira de ferro fundido, diz Simon. (Isso resulta em uma quantidade muito pequena de lixiviação de ferro nos alimentos cozidos).
Pode haver desafios para seguir uma dieta sem glúten, mas também é uma oportunidade para assumir o controle dos alimentos que você come. “Eu gosto de encorajar as pessoas com doença celíaca a abordar isso como uma grande oportunidade de aprendizado e área para a criatividade”, diz Simon. "Seja positivo. Comer sem glúten pode ser excitante, emocionante e maravilhoso ”.
