O almoço do dia das minhas mães este ano foi tão delicioso como sempre! É tipicamente meu dia favorito do ano e isso não foi exceção. Bruce e minhas netas colocaram a mesa do lado de fora com pratos franceses brancos e rosas de jardim explodindo enquanto Caroline estava ocupada na cozinha criando uma reviravolta em uma velha receita favorita. A inspiração começou com uma venda na Organic New Zealand Lamb Shoulder. Nós sempre tentamos comer apenas carne alimentada com capim e a Nova Zelândia é conhecida por sua boa qualidade. Caroline faz carnitas incríveis com ombro de porco, então ela decidiu experimentar com cordeiro … e o resultado foi fantástico! Comemos esses pedaços de cordeiro salgados crocantes servidos em uma xícara de folhas de repolho com uma salada grega Mikri, Tzasiki e Hummus on Fire - ou uma pita de trigo integral para aqueles que desejassem participar. Eu sou uma mãe sortuda!
Ingredientes
- 2 quilos de cordeiro, ombro, cortado em cubos de 2 polegadas
- 1 colher de chá de sal, mar
- 1/2 cabeça (s) repolho, verde, (ou roxo repolho)
- óleo, oliva, se necessário
Preparação
- Coloque os cubos de cordeiro em uma frigideira grande ou em um forno holandês de fundo pesado. Tempere generosamente com sal marinho.
- Encha a panela com água para que ela mal cubra a carne e vire para o fogo.
- Deixe ferver, depois abaixe o fogo para médio e deixe a carne continuar a cozinhar até que todo o líquido evaporou-se.
- A essa altura, a carne será cozida, mas ainda não estará desmoronada. Deixe a carne continuar cozinhando até que toda a gordura tenha sido processada
- Agora o cordeiro começará a dourar em seus próprios sucos. Tenha cuidado para raspar o fundo da panela de forma consistente para criar a frescura e para evitar que as carnitas se queimem.
- O cordeiro é feito quando está crocante nas bordas e começa a rasgar em pedaços. Aguarde 60-80 minutos para o processo de cozimento completo.
- No final do processo de cozimento, sinta-se à vontade para adicionar um pouco de azeite, se suas peças não estiverem crocantes.
- Coloque a carnitas em uma folha de repolho e guarneça com Mikri Salada Grega, Hummus em fogo e Tzasik, se desejar.
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