Faz 6 muffins grandes
2 ovos grandes
1⁄4 xícara de açúcar
1⁄4 xícara Shedd's Spread Country Cálcio Crock® mais vitamina D
1⁄2 xícara de Purê de Feijão Branco (ver Receita de Receita do Chef Sneaky # 4)
2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
3⁄4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento
1⁄2 colher de chá de canela
1⁄2 xícara de farelo de aveia
1⁄2 sal de colher de chá
1 xícara de mirtilos frescos ou congelados (não descongelados)
Pré-aqueça o forno a 375 graus. Forre uma forminha de muffin com forros de papel
Em uma tigela grande, misture os ovos e o açúcar até ficarem bem misturados e, em seguida, misture o Shock's Country Crock® Calcium com Vitamina D, White Bean Puree e baunilha. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, o farelo de aveia e o sal. Dobre os ingredientes secos no molhado, misturando até que a farinha esteja apenas umedecida e, em seguida, misture levemente os mirtilos. Não misture demais, ou os muffins ficarão densos.
Encha cada xícara de muffins até o topo, colocando cerca de 1 a 4 xícara de massa em cada um. Asse por 22 a 25 minutos, até que os topos estejam dourados.
