Cozinhar refeições nutritivas que as crianças comem nem sempre é fácil. É ainda mais complicado quando você tem que navegar alergias alimentares. Muitos alimentos processados e preparados contêm alérgenos alimentares comuns, por isso cozinhar fresco é importante, mas você não precisa ser um especialista na cozinha para cozinhar com segurança para crianças com alergias graves.
No entanto, isso ainda pode parecer assustador. tarefa, como mais de 160 alimentos podem potencialmente desencadear uma reação alérgica em crianças que têm alergias. Mas a maioria dos pais pode se concentrar em eliminar esses oito alimentos que foram identificados como os alérgenos alimentares mais comuns e são responsáveis por 90% das reações alérgicas aos alimentos:
- Amendoim
- Trigo
- Nozes, como amêndoas e amêndoas nozes
- Leite
- Ovos
- Peixe
- Mariscos
- Soja
No entanto, esses alérgenos são os alimentos usados para fazer outros ingredientes encontrados em muitos produtos que revestem as prateleiras dos supermercados, diz Joyce Rabbat, MD , professor assistente de alergia e imunologia pediátrica no Loyola University Health System em Maywood, Illinois. Por exemplo, ovos, leite e trigo são ingredientes-chave em receitas para tudo, desde bolos a quiches.
A base do tratamento para alergia alimentar É rigorosamente evitado o alérgeno ", diz Rabbat diz. Mas, felizmente, existem algumas maneiras fáceis de substituir com segurança os alérgenos alimentares comuns com outros ingredientes.
Como substituir os alérgenos alimentares comuns
Leite: " Você pode substituir diferentes tipos de leite para o leite de vaca, s de soja ou leite de arroz ", diz Kristi L. King, MPH, RDN, LD, dietista clínico sênior no Texas Children's Hospital, um instrutor clínico no Baylor College of Medicine, em Houston, e um porta-voz nacional da Academia de Nutrição e Dietética . King diz que essas alternativas podem ser usadas para beber, assim como substituições um a um pelo leite de vaca em receitas de panquecas, sobremesas e outros produtos assados.
Para crianças pequenas, no entanto, ela enfatiza que é importante optar para uma alternativa de leite que é enriquecida com cálcio e vitamina D, porque os produtos alternativos são mais baixos nesses nutrientes, assim como proteínas e gorduras. "Se você precisa usar uma alternativa de leite, é importante fornecer às crianças fontes adicionais desses nutrientes", diz King. Ela sugere cozinhar legumes em azeite ou óleo de canola em vez de manteiga e colocar uma proteína extra no prato de uma criança. Para o brinde, uma margarina sem laticínios também é uma opção. Iogurte de soja e creme azedo de soja também são alternativas seguras para produtos feitos com leite de vaca.
Ovos: Ao procurar substituir os ovos em uma receita, considere primeiro como eles estão sendo usados. Por exemplo, se você precisar de um agente de ligação, você pode substituir um ovo por ¼ xícara de maçã, metade de uma banana média esmagada ou 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água morna (deixe repousar por um minuto antes de usar Se você precisar de um agente de fermentação para um bolo ou outro prato assado, um ovo pode ser substituído por 1½ colheres de sopa de óleo vegetal misturado com 1½ colheres de sopa de água e 1 colher de chá de fermento em pó.
Trigo:
Quando cozinhar para crianças com alergias ao trigo, existem alguns substitutos disponíveis. Para cada xícara de farinha de trigo, King diz para usar 2 xícaras de farinha de tapioca, ¾ xícara de amido de batata, ou? xícara de farinha de arroz Outras fontes de grãos que podem servir como uma alternativa ao trigo incluem:
Amaranto
- Cevada
- Milho
- Aveia
- Quinoa
- Arroz
- Centeio
Se você vai assar, é melhor experimentar diferentes misturas de farinha sem trigo para descobrir o que lhe dá a melhor textura.
Amendoim: A alergia ao amendoim é separada da alergia a nozes por causa do amendoim são leguminosas e não nozes. Embora crianças com alergia a amendoim não possam comer manteiga de amendoim, se não tiverem alergia a nozes, elas podem ter manteiga de amêndoa ou manteiga de girassol, também conhecida como manteiga do sol, diz Kind. Outros substitutos possíveis para a manteiga de amendoim incluem cream cheese e hummus.
Porcas de árvore: Como as crianças com alergia a nozes não necessariamente têm alergia ao amendoim, elas podem ter leguminosas como:
- Amendoim
- Sementes de girassol
- Sementes de gergelim
Peixe: Crianças alérgicas a peixes podem perder os ácidos graxos ômega-3 essenciais, que ajudam o corpo de várias maneiras e são componentes de peixes como salmão, atum e anchova. O tofu é uma alternativa saudável ao peixe, mas King diz que também é importante encontrar outras fontes desses ômega-3, como:
- Semente de linhaça moída
- Amêndoas, nozes ou outras nozes
- Óleos saudáveis, como azeite ou óleo de canola
Marisco: Crianças com alergia a mariscos podem não ser alérgicas a outros tipos de peixes com nadadeiras, como salmão, atum e alabote
Soja: Embora a soja seja uma leguminosa crianças com alergia à soja não são necessariamente alérgicas a outras leguminosas. Como resultado, eles podem não ter problemas para comer feijões, ervilhas, lentilhas e amendoim. Quando as crianças têm várias alergias alimentares, trabalhar com um nutricionista pode ajudar a garantir que eles estejam recebendo toda a nutrição necessária com as substituições certas.
Empoderando as crianças desde o início
O processo de capacitar as crianças com alergias graves para o controle de sua condição começa em casa e em uma idade jovem. Os pais e cuidadores podem ajudar as crianças com alergias a proteger sua saúde, incentivando-as a fazer o seguinte:
Falar.
Se as crianças tiverem dúvidas sobre os ingredientes dos alimentos que lhes são oferecidos, eles não devem ter medo. para perguntar como foi preparado ou o que pode estar neles. As crianças não podem superar suas alergias alimentares, então elas também precisam se sentir à vontade para perguntar sobre ingredientes quando estão na escola ou em um restaurante, diz King. Leia os rótulos dos alimentos.
Assim que as crianças puderem ler, King diz que eles devem ser encorajados a ler os rótulos nutricionais dos alimentos em sua casa e no supermercado para se familiarizarem com os ingredientes que precisam evitar. "Ler os rótulos dos alimentos é uma das coisas mais importantes que os pais de crianças com alergias podem ensiná-los", diz ela. Por exemplo, crianças alérgicas ao trigo devem saber evitar ingredientes que incluam a palavra "trigo". outros termos menos óbvios, como bulgur, extrato de cereais, cuscuz, farelo de biscoito, espelta e triticale.
A soja também é usada em muitos alimentos processados. Alimentos com soja, proteína de soja, tofu, soja e proteína vegetal texturizada devem ser evitados. King diz. No entanto, alimentos que contenham lecitina de soja são seguros para comer, porque a proteína de soja foi removida. E, as crianças com alergia a peixes precisam saber para procurar algumas fontes surpreendentes de peixe, como salada Caesar e molho Worcestershire. o que ambos contêm anchovas), e até mesmo algumas marcas de molho barbecue
Basta dizer "Não, obrigado".
Crianças são frequentemente instruídas a observar suas maneiras. Se eles têm alergias, eles precisam saber que é perfeitamente bom recusar educadamente um alimento de alguém se ele não tiver certeza sobre seus ingredientes. "Se há alguma dúvida em suas mentes sobre um determinado alimento, eles não devem comê-lo", diz King. Role-playing com seus filhos pode ajudá-los a estar preparado para este tipo de situação.
"Se você ler os rótulos dos alimentos, fale com um nutricionista, e capacitar as crianças desde tenra idade", diz King, "todas essas coisas podem ajude a reduzir o risco de crianças entrarem em contato com alimentos que não deveriam comer. "
