Quer você procure nos corredores do supermercado ou faça compras nos mercados de fazendeiros para frutas e legumes e carnes cultivados localmente, você quer mantenha seus alimentos o mais fresco possível - pelo maior tempo possível - quando chegarem em casa. O armazenamento adequado de alimentos garante sua segurança, qualidade e bom gosto
Segurança alimentar e armazenamento básico
Quando se trata de segurança alimentar, há duas coisas a ter em conta: bactérias patogênicas, os culpados invisíveis em alimentos doenças e deterioração, a podridão muito visível que faz com que a comida pareça, tenha gosto e cheire mal. O armazenamento correto de alimentos pode ajudar a evitar ambos.
Comece procurando datas de segurança em alimentos. Não existe um sistema nacional para datar alimentos nos Estados Unidos, e apenas 20 estados determinam alguma forma de datar alimentos, então a data que você vê em produtos como leite e carne não é necessariamente uma data de segurança, embora seja uma boa diretriz. > 10 Dicas para Encontrar Alimentos Saudáveis
Embora você sempre deva comprar alimentos antes da data de validade, as datas de “usar por” e “melhor se usadas por” são diretrizes para o sabor e não um indicador de deterioração. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) informa que os alimentos geralmente ainda são bons para comer depois dessas datas, se tiverem sido devidamente refrigerados abaixo de 40 graus Fahrenheit. O USDA considera alimentos preparados ou perecíveis entre 40 e 140 graus Fahrenheit no “Zona de perigo” - não suficientemente fria ou quente o suficiente para ser segura. Defina a temperatura do seu frigorífico a 40 graus Fahrenheit ou abaixo, e defina o seu congelador a 0 graus Fahrenheit ou abaixo. Se a sua geladeira não tiver um termostato, você pode comprar um termômetro para ter certeza que está sempre frio
Maximizando a Segurança e o Sabor Alimentício
As prateleiras da geladeira oferecem a temperatura mais uniforme, mas o ar não pode circular se você as sobrecarrega. Não armazene produtos perecíveis nas portas, e sempre mantenha os ovos em sua embalagem original e em uma prateleira.
Se a sua geladeira tiver compartimentos especiais para carne e queijo e crispers para produtos, use-os; eles são projetados para fornecer controles mais direcionados. Veggies precisam de mais umidade, e os frutos precisam de menos; alguns compartimentos mais nítidos podem ser ajustados exatamente para o que seus alimentos exigem.
Quanto à carne crua, mantenha-a longe de almoços ou frios e queijos. Coloque qualquer carne crua, aves e frutos do mar em um recipiente fechado ou um saco plástico com fecho de correr para evitar que os sucos contaminem outros alimentos. Se você congelar carne e frango em embalagens originais, embrulhe-o duas vezes com papel alumínio ou outro envoltório de congelador para evitar congelamento na carne congelada.
Você está protegendo sua comida?
Se você está congelando legumes, uma técnica chamado branqueamento - um rápido mergulho em água fervente e um igualmente rápido arrefecimento em água fria - antes de congelá-los ajuda a preservar sua cor e sabor (seque-os bem antes de congelar para evitar cristais de gelo).
Antes de refrigerar ou congelar sobras e outros alimentos, coloque-os em recipientes rasos para resfriamento ou congelamento mais rápido. O USDA aconselha a expulsar qualquer alimento cozido que esteja à temperatura ambiente por mais de duas horas, e após uma hora se o quarto estiver acima de 90 graus Fahrenheit, porque as bactérias terão tempo para se desenvolver.
Mantendo sua geladeira e freezer os compartimentos limpos ajudam a manter os alimentos seguros também. Limpe imediatamente os derramamentos. Uma vez por semana, jogue fora alimentos perecíveis mais velhos, mesmo que você ache que estão bem.
Horários de Geladeira e Freezer
Siga estas diretrizes para armazenamento em geladeira e freezer. Enquanto os alimentos podem ser congelados por períodos ainda mais longos, as sugestões são para a melhor qualidade e sabor:
Aves crus
Tempo na geladeira: 1-2 dias
Tempo no freezer: inteiro, 1 ano; cut-up, 9 meses
Salsicha crua, charcutaria
Tempo no frigorífico: 1-2 dias
Tempo no congelador: 4 meses
Todas as carnes moídas
Tempo na geladeira: 1-2 dias
Tempo no congelador: 4 meses
Pedaços de carne (ensopados)
Tempo na geladeira: 1-2 dias
Hora em congelador: 4 meses
Carne crua, cordeiro e porco
Tempo no frigorífico: 3 a 5 dias
Tempo no congelador: todo, 1 ano; costeletas, 6 meses
Ovos com casca
Tempo na geladeira: 3 a 5 semanas
Tempo no freezer: separado, 1 ano
Cachorro-quente
Tempo na geladeira: selado, 2 semanas; sem lacre, 7 dias
Tempo no congelador: 2 meses
Bacon
Tempo na geladeira: 7 dias Tempo no congelador: 1 mês
Salsicha cozida no café da manhã Tempo na geladeira: 7 dias
Tempo no congelador: 2 meses
Maionese
Tempo no frigorífico: 2 meses; em saladas e carnes leiteiras, 3-5 dias
Tempo no freezer: não congele
Carnes pré-embaladas
Tempo na geladeira: selado, 2 semanas; sem lacre, 3-5 dias
Tempo no congelador: 2 meses
Refeições preparadas na loja, cozidos caseiros, guisados, sopas e sobras podem durar de três a quatro dias na geladeira. Pratos à base de carne podem durar até três meses no freezer; pratos à base de frango podem durar até seis meses.
O peixe fresco, que pode ser armazenado na geladeira por um ou dois dias, é um pouco mais difícil de congelar. Você pode querer verificar as instruções no Centro Nacional de Preservação de Alimentos em Casa
Armazenando Bens Enlatados e Outros Staples de Prateleira
Os alimentos enlatados têm uma vida útil longa, desde que a lata não tenha dentes, protuberâncias ou vazamentos . Alimentos com alta acidez como tomates e outras frutas cítricas podem durar até 18 meses. Conservas de peixe, carnes e outros alimentos com baixa acidez, como vegetais, podem durar até cinco anos.
Armazene seus produtos enlatados em um armário longe de fontes de frio, calor e umidade extremos, e não próximo ao seu forno ou acima do seu cook top. É melhor ter uma temperatura ambiente abaixo dos 85 graus Fahrenheit
Ao comprar alimentos básicos como farinha e açúcar, certifique-se de que a embalagem não tenha rasgos ou outros danos. Depois de abrir um pacote, guarde-o em um recipiente hermeticamente fechado ou em um saco plástico com fechamento por zíper.
Para verificar o prazo de validade de alimentos sem validade, experimente a ferramenta Food Keeper do Food Marketing Institute. Isso é especialmente útil para alimentos como farinha, açúcar e até mesmo baunilha
Se você suspeitar que algum alimento tenha ficado ruim, fresco, enlatado, congelado ou em temperatura ambiente, apenas o jogue fora - não o prove.
